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ACOMPANHAMENTOS

As novidades estão aqui!

                                                         BAIÃO DE DOIS

Ingredientes

 300g de lombo de porco salgado em pedaços

 3 xícaras de chá de feijão mulatinho

 4 paios cortados em rodelas finas

 4 lingüiças de porco cortadas em rodelas finas

 200g de toucinho picado

 3 xícaras de chá de arroz

 4 cebolas picadas

 4 dentes de alho espremidos

 sal a gosto (cuidado, pois os ingredientes são salgados)

 1 maço de salsa e cebolinha picado

 cominho à gosto

 ½ xícara de chá de óleo

 250g de queijo fresco em pedaços

 250g de torresmo

 Preparo

Deixe a carne seca e o lombo de molho na véspera. Escolha o feijão e lave-o bem. Cozinhe junto com a carne seca, o lombo, o paio, a lingüiça e o toucinho com água suficiente para cobri-los. Depois de 40 minutos, junte o arroz. Refogue no óleo, a cebola, o alho o sal, o cheiro verde picado e o cominho.

           Junte ao refogado à mistura de arroz e feijão, misture bem, tampe a panela e deixe no fogo por mais 30 minutos. Adicione água fervente sempre que necessário. Acrescente o queijo.

Farofa

3 cebolas picadas

½ a ¾ xícara de chá de manteiga

6 bananas em pedaços

farinha  de mandioca o quanto baste

sal e pimenta do reino a gosto

Preparo

Frite a cebola na manteiga, junte a banana e refogue por alguns minutos, acrescente a farinha de mandioca, mexa por alguns minutos, tempere com o sal e a pimenta do reino. Sirva o baião de dois com torresmo.


ABOBRINHA À  DORÊ

Ingredientes

4 abobrinhas cortadas em rodelas

2 ovos para empanar

farinha de trigo para empanar

salsinha picada

sal a gosto

pimenta do reino a gosto

óleo para fritar

 

Preparo 

Corte as abobrinhas em rodelas, tempere com o sal e a pimenta do reino. Reserve. Em uma tigela, bata os ovos, junte a salsinha e um pouquinho de sal, passe as abobrinhas levemente pela farinha e em seguida pelo ovo batido. Frite em óleo bem quente até que doure e deixe escorrer sobre papel toalha.


ANEL DE CEBOLA FRITA

Ingredientes

4 cebolas grandes cortadas em rodelas de mais ou menos ½ cm

1 xícara de chá de farinha de trigo

cerveja o necessário para ficar no consistência de mingau

sal a gosto

óleo para fritar

Preparo

Estando as cebolas já cortadas em anel, mergulhe-as no mingau e frite em óleo, até ficarem douradas.


ANTEPASTO DE PIMENTÃO E PÁPRICA

Ingredientes

5 xícaras de chá de pimentão vermelho picado

2 pimentas  dedo de moça sem sementes

½ k de lingüiça de frango

2 xícaras de chá de água

4 colheres de sopa de azeite

3 colheres de chá de açúcar

1½ colheres de sopa de vinagre de uva

½ colher de sopa de páprica defumada

4 colheres de sopa de manjericão fresco

2 colheres de chá  de sal 

Preparo

         Ferva o pimentão, as pimentas e a água por 10 minutos, bata no liquidificador e peneire, junte 2 colheres de sopa de azeite, sal, açúcar e o vinagre, ferva até que engrosse, misture o azeite restante com a páprica e pincele as lingüiças. Corte-as em pedaços pequenos e frite na frigideira anti-aderente só com o azeite pincelado.

       Junte-os com o manjericão, ao molho de pimentão e ferva por 5 minutos. Deve ficar com consistência  cremosa. Sirva com pão italiano. Decore com manjericão.


CARPACCIO COM MOLHO DE ALCAPARRAS E AZEITONAS

Ingredientes

300g de filé mignon resfriado

2 colheres de sopa de sal grosso

1 raminho de tomilho

1 raminho de alecrim

1 raminho de manjericão

pimenta do reino branca moída

Preparo

      Cobrir a carne com o sal grosso e todas as ervas e cobrir com filme plástico. Deixar marinar por duas horas. Após esse tempo, remover todo o sal e as ervas, refrigerar a carne.

Ingredientes do Acompanhamento

100g de azeitonas pretas e verdes sem caroço

50 g de alcaparras

5 colheres de sopa de azeite

suco de 1 limão

pimenta-do-reino

50g de amêndoas em lascas para polvilhar

100g de queijo grana padano para polvilhar

torradas de pão italiano

Preparo

     Bata no liquidificador as azeitonas com todos os ingredientes, menos as lascas de amêndoas. 
Montagem

      Corte finamente o filé mignon e disponha em pratos individuais. Regue com o molho e polvilhe o queijo grana padano e as lascas de amêndoas. Sirva com torradinhas ou pedaços de pão italiano.


CARPACCIO COM MOLHO ITALIANO 

Ingredientes

½ kg de contrafilé bem limpo sem nervos e sem gorduras

Preparo

Congele o contra filé bem limpo, corte com faca elétrica ou na maquina em fatias bem finas.

Se preferir pode cortar o contra filé sem congelar. Coloque cada fatia entre 2 folhas de papel

celofane e vá batendo devagar para deixá-la o mais fina possível; Reserve. 

Molho italiano

3 gemas

1 colher de sopa de suco de limão

11/2 xícara de sopa de azeite de oliva

2 colheres de chá de mostarda

2 colheres de chá de molho inglês

6 colheres de sopa de caldo de carne

11/2 colher de chá de sal

pimenta do reino a gosto

queijo parmezão para salpicar.

Preparo
Coloque as gemas no liquidificador e bata bem, acrescente o suco de limão e vá colocando aos poucos o azeite, bem devagar, quase gota a gota. Quando já estiver consistente, junte a mostarda, o molho inglês e o caldo de carne, batendo sempre. Tempere com sal e pimenta.Coloque o carpaccio nos pratos e sobre os mesmos disponha o molho e salpique com queijo parmezão a gosto.


CARPACCIO COM MOLHO PARMEZÃO

 Ingredientes

½k contrafilé bem limpo sem nervos e sem gorduras

1 colher de sopa de suco de limão

4 colheres de sopa de azeite

4 filés de anchova ou alicci dessalgados

60 alcaparras dessalgadas

8 colheres de sopa de parmesão ralado grosso

pimenta do reino

sal a gosto

Preparo

Congele o contrafilé bem limpo. Corte com faca elétrica em fatias bem finas. O ideal é cortar na máquina de frios. Coloque cada fatia entre 2 folhas de papel celofane e vá batendo bem devagar para afiná- la.Disponha as fatias de carpaccio em pratos.Dissolva o sal e a  pimenta no suco de limão e junte azeite batendo com um garfo.Cubra as fatias de carpaccio com esse molho.Pique bem os filés de anchova e espalhe pelos pratos,

assim como as alcaparras e finalmente,o queijo ralado.


Creme de milho
Ingredientes
1 lata de milho verde                                              
2  xícaras de (chá)  leite
3 colheres de (sopa) farinha de trigo
1 colher  de (sopa)  manteiga
1 cebola picadinha ou ralada
uvas passas (opcional)
Preparo
Leve ao fogo a manteiga com a cebola e deixe refogar bem, até que a cebola fique douradinha. Vá polvilhando aos poucos a farinha de trigo mexa bem para ir cozinhando a farinha, acrescentando também os poucos o leite para ir se incorporando gradativamente ao creme.(para não empelotar).
Caso isso aconteça passe o creme pelo liquidificador. Leve ao fogo novamente, continue mexendo bem , para não grudar no fundo, coloque o milho escorrido, misture bem e mexendo sempre deixe por mais alguns minutos no fogo para o  milho cozinhar um pouco mais ( as vezes estão duros) e para o creme absorver o sabor do milho. Se gostar, coloque as uvas passas.

Ingredientes do molho
1 1/2 colher de óleo
cebola
salsinha e cebolinha verde
2 dentes de alho
5 tomates
sal a gosto
1 colher de massa de tomate
3 1/2 xícara de água
Ingredientes do cus-cus
250 gr de farinha de milho
1 lata sardinhas
2 ovos cozidos
250 gr de palmito
200 gr de azeitonas
Preparo
Faça um refogado com os ingredientes do molho. Assim que levantar fervura, vá acrescentando aos poucos a farinha de milho. Mexa bem para não empelotar. Deixe cozinhar, mexendo sempre. Retire do fogo e coloque em uma forma intercalando camadas de massa com camadas das sardinhas, ovos cozidos cortados em rodelas, palmito, azeitonas etc., até terminar os ingredientes. Aperte muito bem, deixe esfriar e desenforme.

CUSCUZ RÁPIDO-2
Ingredientes
1/2 xícara (chá) de óleo
1 cebola grande ralada
2 xícaras (chá) de água
1 lata de sardinha ou frango desfiado
10 azeitonas picadinhas
1 lata de ervilhas
2 ovos cozidos picados
1 colher (sopa) de salsinha picada
1 colher (sopa) de cebolinha picada
1/2 caixa (chá) de molho de tomates
1 pimentão picadinho
1 lata de palmito picado
molho de pimenta à gosto
sal à gosto
3 xícaras (chá) de farinha de milho amarela.
Preparo
Misture bem todos os ingredientes e leve para cozinhar por 10 minutos. Mexa sempre durante o cozimento para não grudar no fundo da panela. Despeje essa mistura em um refratário e desenforme ainda morno.

FEIJOADA COMPLETA

 Ingredientes

 1k feijão preto

 ½k carne seca

 ½k lombo salgado

 1 pé de porco

 1 orelha de porco

 1 paio

 1 rabinho de porco

 ½k lingüiça

 1 cebola batidinha

 3 dentes de alho socadinhos

 óleo

 farinha  de mandioca

 laranjas

Preparo

Coloque o feijão de molho na véspera. Em uma vasilha separada coloque as carnes de molho após lavar por várias vezes. Mude a água 3 ou 4 vezes para tirar bem o sal. Cozinhe o feijão e as carnes em panelas separadas. Quando o feijão estiver quase cozido, junte tudo na mesma panela. Faça um refogado com o óleo, a cebola e o alho, junte algumas colheradas de feijão, amasse e despeje na panela da feijoada.

Prove o sal. Quando tudo estiver cozido, coloque o feijão em uma travessa. Sirva com um molho feito com pimenta malagueta amassada, salsinha, cebolinha picada e bastante sumo de limão. Pode também fazer o  molho com o caldo de feijão e os mesmos ingredientes menos o limão. Acompanhe com a farinha de mandioca e as laranjas.

Obs.se quiser deixar a feijoada mais suave e mais leve coloque um copo de calda de laranja quando estiver cozinhando o feijão


 

Omelete a moda espanhola
da Dona Ana
Ingredientes 
2 ou 3 batatas lavadas e cortadas em rodelas
2 ou 3 ovos batidos
Salsinha e cebolinha
Sal a gosto
Óleo para fritar
Preparo 
Numa frigideira coloque o óleo e frite as batatas sem deixar que fiquem muito torradas. Num prato bata bem os ovos, coloque o sal a salsinha e a cebolinha e misture bem.Quando sentir que as batatas estão prontas, despeje os ovos por cima delas e deixe fritar virando ligeiramente a frigideira para que os ovos deslizem sobre as batatas e fiquem totalmente coagulados Depois disso vá apertando com um garfo, para que essa mistura se distribua homogeneamente sobre as batatas e não correr o risco de deixar os ovos crus.Vire a omelete. para  dourar um pouquinho  Sirva com arroz branco.

Omelete espanhol
Ingredientes
1 e ½ colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de azeite de oliva
1 cebola média picada
2 talos de salsão picados (opcional
½ pimentão vermelho picado
2 tomates picados
2 colheres de sopa de molho de tomate
4 ovos batidos
sal e pimenta do reino e orégano a gosto
Preparo                                   
Coloque metade da manteiga e do azeite numa panela, coloque as cebolas e deixe que fiquem macias, mas não torradas, junte o salsão e o pimentão e mexa até que as cebolas comecem a dourar.acrescente os tomates, abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 8 a 10 minutos, adicione o molho de tomate, o sal a pimenta e o orégano e mexa por mais 1 ou 2 minutos. Coloque o azeite
e a manteiga restante numa frigideira ante aderente e leve ao fogo e adicione os ovos. Deixe por cerca de 3 minutos até solidificar e, com uma espátula, vire do outro lado. Coloque o molho preparado na superfície da omelete, dobre-a
ao meio  (em formato de meia-lua) e sirva imediatamente.

 PANÓLEO DO AMADEU

 Ingredientes

 Pão francês, ou italiano amanhecido

 azeite

 Preparo

 Corte os pães em fatias e em quadradinhos. Leve uma frigideira ao fogo com um pouco de azeite e coloque nela os quadradinhos de pão, vá mexendo sempre para que os mesmos dourem uniformemente.

 

          Obs. ótimo para servir na sopa de ervilhas 


Polenta simples
Ingredientes
1/2 quilo de fubá
2 litros de água fervendo
2 colher de manteiga
sal a gosto
Preparo 
Misture o fubá, a água e o sal coloque numa panela no fogo em fogo alto,e vá mexendo sempre.Quando estiver grudando na panela ponha em fogo fraco. Mexa até despregar do fundo, o que levara mais ou menos meia hora. Junte a manteiga e sirva quente. Se quiser poderá na mesma hora que acrescentar a manteiga e juntar queijo parmesão ralado.

Ingredientes
8 xícaras de água
1 xícara e três quartos de flocos de milho pré-cozidos para polenta
1 xícara de ricota amassada com garfo
1 xícara de queijo parmesão ralado
1/2 colher de chá de sal
Preparo
Numa panela grande,leve ao fogo a água com o sal e deixe ferver.
Acrescente os flocos de milho em chuva para não encaroçar. Cozinhe por 15 a 20 minutos mexendo de vez em quando. Junte a ricota e o parmeo e retire do fogo.
Obs.Se quiser poderá acrescentar à água 1 tablete de caldo de carne ou legumes, porém, nesse caso, não coloque o sal.
 

Rabanadas

Ingredientes

400 g pão amanhecido

300 ml leite

125 ml leite condensado

250 ml leite de coco

4 ovos

500 g açúcar

15 g canela em pó para polvilhar

Óleo para fritar

Preparo 

Cortar o pão em fatias de dois centímetros. Misturar o leite, leite condensado e o leite de coco e reserve. Em outra vasilha bata os ovos. Passe as fatias de pão na mistura dos leites,sem deixar que fiquem muito úmidos, passe bem pelo ovo batido, fritando-as em seguida no óleo bem quente, virando-as para ficarem bem douradas. Depois de fritas, escorrer no papel toalha e polvilhar depois de fria com a mistura de açúcar com canela.