Cantinho da Dona Con

A

NOME	ORIGEM & CARACTERÍSTICAS	USO	PROPRIEDADES
Açafrão	São os pistilos de uma flor de cor violeta, originária do Oriente, cultivada na Espanha e no Paquistão. O verdadeiro açafrão tem um preço elevado devido às dificuldades no cultivo. Especiaria de forte aroma, sabor amargo e coloração vermelho-alaranjada.	Utilizado no preparo de arroz, risotos, massas, carnes, sopas, cremes, crustáceos, carnes brancas, pães, doces e biscoitos. Indispensável na paella, no risoto milanês. Deve ser dissolvido na água, em caldos, no azeite ou óleo quente antes de qualquer preparo.	Os estigmas da flor do açafrão têm propriedades antiespasmódicas e sedativas. Como infusão, usa-se no tratamento da asma,coqueluche, histeria, cálculos dos rins, fígado e bexiga. No combate às hemorróidas é usado como cataplasma quente.
Açafrão da Terra	Também conhecido como falso açafrão, açafrão de raiz, gengibre dourado ou açafrão do amazonas, são nomes populares da cúrcuma, especiaria mais econômica utilizada como alternativa ao verdadeiro açafrão. De coloração amarelo-dourado que tem um sabor ligeiramente amargo e perfume almiscarado, se obtém do risoma de uma planta tropical da família do gengibre.	Usado para colorir laticínios, bebidas e mostarda, em  cozidos, sopas, ensopados, molhos, peixes, pratos à base de feijão, receitas com ovos, maioneses, massas, frango, batatas, couve-flor e até pães. Deve ser dissolvida em um caldo quente antes de ser incorporada a uma receita. É ingrediente essencial para acentuar o sabor e dar cor a muitos pratos da cozinha indiana, principalmente arroz.
Aipo ou Salsão	Planta de caule grosso e fibroso, com grandes folhas verdes. Tem aroma e sabor bem fortes. Dele são usados a raiz, o caule, as folhas e as sementes.	Use em pequenas quantidades pois seu óleo tem aroma muito forte que se mistura aos alimentos durante o cozimento. Pode ser comido cru, cortado em rodelas ou ralado, acrescentando uma textura crocante às saladas. Muito utilizado em cozidos, ensopados e molhos.	Boa fonte de potássio, ajuda a equilibrar a pressão arterial e baixar o colesterol. Favorece o funcionamento dos rins, alivia dores articulares principalmente em casos de gota. Tem poucas calorias.
alcaparra	Botão da flor de alcaparreira. tem um sabor picante e acre. Guarda seu aroma e sabor mesmo depois do cozimento. Utilizada na forma de conserva em vinagre.	Se mistura muito bem com a cebola e azeitonas,em molhos frios, carnes frias, peixes cozidos e saladas. Indispensável no molho tártaro e no steak tartare.	digestivo e afrodisíaco.suas raízes possuem qualidades diuréticas, adstringentes e calmantes.
alecrim	Erva aromática de sabor forte ligeiramente canforado. Deve ser adicionada inteira ou picada no final do cozimento, para evitar a evaporação de seus óleos aromáticos. Apresenta-se desidratada ou em pó.	Utilizada para perfumar carnes, aves e peixes grelhados,principalmente, de porco, carneiro, cabrito, cordeiro e de vitela. Também usada em sopas, molhos, legumes, arroz e saladas. Acrescenta um sabor delicioso à maionese.	Diurético,antimicrobiano, cicatrizante,tônico, cardiotônico, anti-reumático,estimulante, digestivo,anti-espasmódico, anti-reumático. Combate dores musculares, ativa as funções do pâncreas e é anti-convulsivo.
alfavaca OU mANJERICÃO	Erva da família do manjericão. Pode ser utilizada fresca e seca	Suas folhas secas são usadas em peixes, carnes, arroz cozido com caldos e ensopado de lagosta. Fresca usa-se no preparo de saladas, pizzas, massas, e carnes. Combina com molho de tomate, queijo parmesão, berinjela, abobrinha e tomate fresco.	Analgésico, diurético (frutos) e antiespasmódico
alho	Raiz, cujo bulbo se constitui de vários dentes, de sabor picante e aroma forte. É um dos condimentos mais utilizados na culinária mundial. Pode ser utilizado em grãos, em pó ou flocos.	Os dentes de alho, depois de descascados, são utilizados esmagados, picados ou fatiados. Podem ser usados crus, grelhados, assados ou fritos. Nunca utilize um alho queimado, pois  ele incorpora ao prato um sabor ácido e desagradável.	antibiótico, anticoagulante,  controlador de colesterol, anti-inflamatório, vermífugo, anti-séptico, diurético e anti-térmico. Símbolo da saúde e fertilidade.
alho porró	Planta da família da cebola e do alho, de folhas verdes e o bulbo branco, coberto por uma película brilhante. Maior que a cebolinha verde, tem sabor semelhante ao alho, porém mais suave.	É utilizado em saladas, sopas, sopas, cremes, carnes e molhos.	É indicado para quem faz regime por possuir poucas calorias.
anis estrelado	Especiaria que tem a forma de uma estrela, com 8 pontas. Deve ser utilizada seca e em pouca quantidade, pois é tóxica.	Usada na preparação de carnes de porco, pato, peixes, frutos do mar, pães, biscoitos, doces, geléias e gelatinas. Também usado para fazer licores, chás e aromatizar bebidas alcoólicas.	Facilita a digestão e elimina gases intestinais.
Azeitona	Espremidas fornecem o óleo de oliva, o mais sadio de todos os óleos comestíveis.	Entra na composição de muitos pratos e molhos e antepastos. Muito usada como complemento nas saladas e nos recheios.	Em alguns casos, alivia a sensação de azia.