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SOJA, UM SUPER-ALIMENTO
Conhecida há mais de 5000 anos, no Oriente, a soja, nas últimas décadas,
tornou-se um produto bastante conhecido sendo o seu consumo
incentivado
A Agência Nacional de
Vigilância Sanitária, Anvisa, considera que
a propriedade funcional de um alimento é aquela relativa ao papel
metabólico ou fisiológico que o nutriente tem no crescimento,
desenvolvimento, manutenção e outras funções normais do organismo
humano.
Devido às suas propriedades nutritivas e os benefícios médicos,
(propriedades nutracêuticas), a importância
dos alimentos funcionais cresce a cada dia. Os benefícios desse tipo de
alimento, segundo os especialistas, ocorrem no futuro. Ou seja, quem
basear sua alimentação nesse tipo de alimento, terá mais chances de não
ser acometido por diversas doenças e males no futuro.
A soja, por exemplo, ajuda a prevenir problemas cardiovasculares, por
que seu consumo permite uma maior
retirada
do LDL, o chamado colesterol ruim, da
corrente sanguínea. Além disso, estudos mostram que a soja propicia a
diminuição dos níveis de triglicérides e um pequeno aumento dos níveis
de HDL, conhecido como colesterol bom.
A soja e alguns de
seus derivados tornaram-se conhecidos como "alimentos
completos".
Deve-se saber, no entanto, que nenhum alimento por si só pode
ser considerado completo pois, não possui a variedade de
nutrientes de que necessitamos diariamente.
A soja é uma planta pertencente à família das leguminosas, ou
seja, do feijão, lentilha, grão de bico, ervilha e, destaca-se
por ser rica em proteínas, lipídeos (gordura), fibras e
algumas vitaminas e minerais.
Contém, também, uma classe de
fito-hormônios
(hormônio de origem vegetal) conhecidos como
isoflavonas ou isoflavonóides.
Estudos indicam que tais substâncias atuam como um elemento
anti-oxidante reduzindo as taxas do colesterol ruim (LDL)
no sangue e, conseqüentemente, diminuindo o risco para o desenvolvimento
de doenças cardiovasculares.
As mulheres são as
principais beneficiadas com o consumo de soja. As
isoflavonas, presentes nas proteínas deste
alimento, ajudam a preservar a massa óssea e redução dos sintomas
associados à menopausa, como ondas de calor. Outra característica ligada
à soja é a diminuição da probabilidade de se desenvolver câncer.
Diversos pesquisadores ainda analisam a eficácia da soja na prevenção
dessa doença. Entretanto, alguns fatores levam a crer que o consumo de
soja pode gerar resultados positivos.
Em países asiáticos, onde consumo de
soja é alto, a taxa de câncer de mama é de
cinco a oito vezes mais baixa em relação aos outros países.
Onde encontrar a soja?
NO
TOFU (QUEIJO DE SOJA:)
O
tofu, que é a forma mais facilmente digerível pelo organismo, da
proteína de soja e da
isoflavona.
A indústria alimentícia oferece diversas opções de produtos que agregam
valor nutricional ao dia-a-dia
do consumidor. Muitos desses produtos têm a soja como principal
ingrediente. É o caso de
bebidas
de soja, barras de cereais, produtos que imitam carne e até sorvetes.
Os produtos à base de soja são feitos a partir de proteínas que podem
ser: texturizadas, concentradas e isoladas.
A diferença entre os tipos está na concentração de proteína pura da
soja. As isoladas são as com os índices mais altos, superior a 90%.
Também não contém colesterol e lactose. A concentrada possui pelo menos
65% de proteína e altos índices de fibras e
a
texturizada apresenta, no mínimo, 52% de
proteína.
Além desses produtos, atualmente existem diversas receitas práticas e
saborosas que permitem a preparação de pratos à base de soja em casa.
O fato de ser
industrializada também influencia, visto que, conforme o tipo
de processamento do produto pode haver uma perda maior ou
menor do fito-hormônio. Outros alimentos como cereais
(especialmente o trigo integral e a cevada), feijões, semente
de linhaça, alho, brócolis, repolho e frutas cítricas também
contém o hormônio vegetal, no
entanto, em quantidades inferiores à da soja.
Assim, pode-se
concluir que a soja deve ser incluída na alimentação não somente
pelas possíveis vantagens que ela pode nos trazer
mas, principalmente, pelo fato de ser mais uma opção de
alimento rico em diversos nutrientes e que contribuirá para a
diversificação da alimentação diária contribuindo, do ponto de
vista nutricional, para a saúde.
Conheça
na lista abaixo os principais derivados da soja:
-
Óleo de Soja:
é um dos tipos de óleo mais consumido no mundo.
-
Farelo de Soja (resíduo proveniente da extração do óleo):
pode ser utilizado como alimento para animais, visto que contém de
40 a 55 % de proteína.
-
Farinha de Soja:
pode ser usada na indústria
alimentícia para enriquecer pão, biscoito, macarrão, produtos
infantis, misturas para sopas.
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Concentrado e isolados protéicos de soja:
são mais caros que a farinha e sua aplicação
restringe-se aos produtos ela não pode ser empregada.
-
Proteína texturizada de soja (PTS):
pode ser obtida por "extrusão" e por "fiação". No primeiro caso, a
PTS apresenta teores mais baixos de
proteínas sendo utilizadas no preparo de hambúrgueres, bolinhos de
carne e outros produtos cárneos. No
segundo tipo, ela apresenta elevado teor de proteína e é utilizada
na fabricação de produtos semelhantes à carne (bife), presunto,
entre outros, devido à sua estrutura fibrosa mais definida.
-
Extrato protéico de soja (leite de soja):
é um alimento que possui a aparência muito semelhante ao leite de
vaca. Pode ser encontrado na forma líquida ou em pó. Em geral, são
aromatizados.
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Queijo de soja (tofu):
elaborado a partir do leite de soja apresenta
cerca de 135 calorias em 100 g e cerca de 12,5 g de
proteína.
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Missô (pasta de soja) e
shoyu (molho de soja):
basicamente são usados como temperos na culinária oriental
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Soja torrada:
possui a aparência de um amendoim torrado e pode ser consumida
como tal.
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