LEGUMES

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BATATAS NO ALECRIM

Ingredientes

1k de batatas

3 raminhos de alecrim fresco

6 colheres de sopa de azeite

2 colheres de sopa de caldo de limão

1 colher de sopa de salsinha bem picadinha

1 cebola grande cortada em rodelas finas

sal e pimenta do reino a gosto

Preparo

Aqueça o forno a 120º. Lave as batatas com casca e enxugue-as, corte-as ao meio no sentido da largura, depois em fatias médias ½ cm no sentido do comprimento. Reserve. Num refratário ou numa assadeira pequena, arrume as batatas e as rodelas de cebola. Lave e seque bem os raminhos de alecrim, desfolhe-os e reserve. Numa tigela, misture o caldo do limão, o azeite, o sal, a pimenta do reino e as folhinhas de alecrim. Regue as batatas e a cebola com esse tempero de maneira que fique tudo bem temperado. Leve ao forno por 40 / 45 minutos ou até que verifique que as batatas e as cebolas já estejam assadas e douradas. Retire do forno e salpique salsinha bem picadinha.

ABOBRINHAS RECHEADAS

Ingredientes

abobrinhas quanto mais bojuda melhor

peito de frango temperado e cozido

ovos

cebola e cebolinha

requeijão cremoso

queijo ralado

Preparo

Abra as abobrinhas ao meio e remova o miolo com muito cuidado, de forma a ficar bem finas sem quebrar, nem furar. Cozinhe as mesmas em um panela grande com água e pouco sal. Espalhe em tabuleiro com a parte côncava para cima.

Recheio

Cortar o peito de frango em pedacinhos fritar em um pouquinho de óleo com os ovos mexidos, misturando cebola picada e cebolinha. Misturar bem e encher as abobrinhas. Colocar por cima o requeijão cremoso e salpicar com queijo ralado.Levar ao forno quente até dourar. Sirva quente, acompanhada de arroz, folhas, legumes e um bom vinho tinto.

Obs.: A quantidade dependerá de quantas pessoas serão servidas.

BATATAS DA MAYRA

Ingredientes

800g batatas cozidas com casca

50g bacon cortado em cubinhos

1 colher de sopa de manteiga

sal a gosto

Preparo

Cozinhe as batatas,escorra,deixe esfriar,coloque na geladeira. Quando estiverem geladas,descasque-as e rale-as na parte mais grossa do ralador. Em uma frigideira coloque a manteiga e o bacon.Deixe dourar e coloque a batata ralada por cima,apertando para igualar a superfície.Tempere com sal. Deixe dourar e vire para dourar o outro lado.

Batata Gratinada

Ingredientes

1 kg.de batatas cozidas

2 latas de creme de leite

100 gramas de queijo provolone ou similar de sua preferência

300 gramas de queijo prato

100 gramas de margarina

2 colheres de sopa de salsa picada

1 cubo de caldo de carne

2 dentes de alho picado

4 cebolas grandes raladas

Preparo

Refogar as cebolas com a margarina, juntando o alho e a salsa. Adicionar o creme de leite, e por ultimo o caldo de carne. Quando começar ferver desligue o fogo.

Cozinhar as batatas, cortá-las em rodelas médias.Untar uma forma refratária com margarina ou azeite, colocar uma camada de batata, juntar o molho branco e parte do queijo prato, mais uma camada de batata, o molho branco e o queijo prato adicionar o restante do molho com a ultima camada de batata e por fim colocar o queijo provolone. Levar ao forno para gratinar.

BATATA RECHEADA DA CARMINHA

Ingredientes

5 ou 6 batatas grandes

sal a gosto

queijo parmezão

manteiga

bacon em tiras

requeijão (opcional)

Preparo

Cozinhe as batatas cortadas ao meio no sentido do comprimento em água e sal, tendo o cuidado de não amolecer demais. Escorra com cuidado e cave o meio de cada parte para rechear.À parte faça uma mistura com a parte retirada do centro da batata e amasse-a bem, colocando o queijo,a manteiga e o requeijão. Recheie as batatas com esse purê. Junte ás duas partes com uma tira de bacon. Leve ao forno para dourar. Fica deliciosa. A quantidade de queijo, manteiga e bacon vão depender do tamanho das batatas.

Batatas ao Forno

Ingredientes

2 quilos de batatas

200 gramas de queijo mozzarella fatiado

100 gramas de queijo parmezão ralado

100 gramas de manteiga ou margarina

1 copo de leite

1 copo de creme de leite

2 folhas de sálvia

sal e pimenta do reino a gosto

Preparo

Lave e descasque as batatas, corte-as em rodelas da mesma espessura. Unte um pirex com manteiga ou margarina .Derreta o restante da manteiga numa frigideira com a sálvia. Arrume as batatas no pirex, colocando uma camada de batatas em circulo, de modo que cada fatia cubra a metade da outra. Polvilhe com sal e pimenta, regue com um pouco da manteiga derretida e cubra com uma camada de fatias de mozzarella. Faça outra camada de batatas mais um poquinho de manteiga derretida e cubra com fatias de mozzarella e assim sucessivamente até acabarem as batatas e a mozzarella. Despeje por cima o leite e o creme de leite que servirão para cozinhar as batatas e dar-lhes delicado sabor Polvilhe o prato com o queijo parmezão ralado e leve ao forno por aproximadamente 50 minutos. Depois que estiver pronto, haverá uma crosta dourada na superfície. Sirva bem quente. Estas batatas acompanham muito bem qualquer prato de carnes, peixes assados ou grelhados.

Rendimento: 8 a 10 pessoas.

Berinjela da Mani

Ingredientes

3 berinjelas sem casca e cortadas em rodelas,quadrados grandes ou laminas

3 cebolas cortadas em rodelas ou laminas

2 dentes de alho amassados no espremalho

½ xícara de café de vinagre

1 xícara de café de azeite

orégano

salsa e cebolinha

sal a gosto

Preparo

Coloque a berinjela de molho na água e sal por 10 minutos ou mais. Enquanto isso, em um recipiente misture o vinagre, a água, o azeite e o orégano. Se o vinagre escolhido for muito forte coloque mais água para evitar que o prato fique muito acido; acrescente as cebolas, o alho e a salsa e cebolinha.

Escorra a água da berinjela, seque-a um pouco e coloque-a em uma panela para levar ao fogo e cubra-a com o molho do azeite. Deixe cozinhar por 20 a 30 minutos tendo o cuidado de virar de quando em quando para que a berinjela fique cozida por igual.

Se preferir fazer no micro é só colocar em um refratário cobrir com o molho de azeite e levar ao micro por 15 minutos na potencia alta, tendo o cuidado de a cada 5 minutos abrir o micro e misturar a berinjela.

BOLO DE LEGUMES

Ingredientes

1 xícara de chá de abóbora picada cozida
1 xícara de chá de vagem picada cozida
1 xícara de chá de alho poro fatiado (a parte branca)
1 cebola picada
2 dentes de alho picado
1 tomate picado
sal e pimenta a gosto
1 colher de sopa de óleo
1 gema
3 claras em neve
1 xícara de chá de queijo cottage ou ricota
margarina para untar

Preparo

Aqueça o óleo e refogue a cebola, o alho, sal e acrescente o tomate. À parte, bata as claras em neve com uma pitada de sal. Reserve. Em uma vasilha, esfarele o queijo cottage ou (ricota) e misture a gema, sal, pimenta, abóbora, vagem, alho poro e o refogado. Adicione delicadamente as claras em neve e coloque em forma untada com margarina. Leve ao forno para assar por 30 minutos aproximadamente.

Lasanha de Berinjela
Ingredientes
1 k de berinjela
sal à gosto
2 ovos batidos para empanar
farinha de trigo para empanar
farinha de rosca para empanar
óleo para fritar 250 g de presunto 250 g de mussarela
queijo parmesão ralado
Ingredientes do molho
700 g de patinho moído
½ k de polpa de tomate
1 cebola grande picadinha
3 dentes de alho amassados
orégano, manjericão, salsa e cebolina
sal à gosto
Preparo
Corte as berinjelas com casca em fatias. Salpique com sal e deixe de molho por cerca de 20 minutos. Arrume as fatias em uma travessa, colocando-a ligeiramente inclinada para que a berinjela solte o amargo. Em seguida lave a berinjela e tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Passe cada fatia em farinha de trigo, depois no ovo batido e, finalmente, em farinha de rosca. Frite em óleo quente até dourar.
Em uma panela, coloque a carne para fritar, junte a cebola e o alho até dourarem. Coloque sal, os temperos verdes, mexa e, acrescente a polpa de tomate, espere ferver e deixe cerca de 20 minutos em fogo brando para apurar mais um pouco. Se achar necessário, acrescente um pouco de açúcar para anular a acidez do tomate.
Em um refratário, coloque um pouco do molho no fundo e, em seguida, uma camada de berinjela já frita. Acrescente uma camada de molho e, após, uma de presunto ou mussarela, outra de berinjela e assim por diante. A última camada deverá ser de carne. Polvilhe com bastante queijo parmesão ralado e leve ao forno pré-aquecido à 150º (médio), para gratinar.
PimentÃO recheado
Ingredientes
4 ou 5 pimentões pequenos
1/2 quilo de carne moída (coxão mole,patinho)
miolo de pão amanhecido,
sal a gosto,
salsinha picadinha,
cebola.
pimenta,
leite,
2 ovos cozidos,
100 grs.de azeitonas
queijo ralado.
Preparo
Lave e tire as sementes e as tampas dos pimentões e rechei-os da seguinte maneira: Faça um refogado com a carne, a cebola e a salsinha. Junte o sal, a pimenta (opcional) e um pouco de miolo de pão embebido no leite. Acrescente os dois ovos cozidos e cortados em pedacinhos, as azeitonas sem caroço e com esse refogado recheie os pimentões e feche-os com as tampinhas dos mesmos.
Coloque-os em assadeira ou em forma refratária e leve ao forno até que observe que os pimentões estão tenros.Se gostar cubra com molho de tomate e salpique queijo ralado por cima.
Em vez de recheio de carne,poderá optar por recheio de camarão, frango.etc.
Pimentão Recheado da Carminha
Ingredientes
½ k de carne moída
Alho, cebola, sal e cebolinha à vontade
1 tomate
1 ovo
Pão amanhecido
3 ou 4 pimentões médios
Preparo
Refogue ½ quilo de carne moída , previamente temperada, acrescente alho, cebola e vá dourando.Coloque 1 tomate picado.Quando o molho estiver pronto,acrescente uma gema e pão (molhado e espremido) e misture para engrossar (mas não muito) Acrescente também salsa, e cebolinha, etc. Recheie os pimentões, asse ou cozinhe conforme sua preferência. Das duas maneiras ficam ótimos. Bom apetite.
Rocambole de Escarola e Batata
Ingredintes
1 quilo de batatas cozidas
¾ xícara de chá de farinha de trigo
2 maços de escarola
2 ovos
1 cebola grande
Óleo
Sal a gosto
Preparo
Lave muito bem a escarola , deixe escorrer bem a água e refogue-a com o óleo, a cebola picadinha e o sal. Cozinhe as batatas e passe-a s pelo espremedor, junte os ovos, o sal e a farinha de trigo para dar firmeza a massa. Abra a massa em superfície untada com manteiga ou margarina e farinha .Recheie com a escarola refogada .Feche em formato de rocambole e pincele com gema . Asse em forno quente por 30 minutos aproximadamente.
Suflê de legumes-1
Ingredientes
100 g de farinha de trigo
100 g.de manteiga ou margarina
100 g.de queijo tipo lanche ralado ou picado finamente
25 g de amido de milho
2 xícaras de leite
6 ovos ( claras em neve )
2 cenouras cozidas e cortadas em pequenos pedaços
100 g.de vagens cozidas e cortadas em pequenos pedaços
¼ xícara de ervilhas
Sal e pimenta a gosto
Preparo
Aqueça o leite em uma panela. Em outra ponha a manteiga e leve ao fogo. Assim que a manteiga borbulhar retire do fogo e despeje de uma só vez o amido de milho e a farinha de trigo, misture rapidamente e despeje o leite quente misturando muito bem para que não empelote. Leve ao fogo e continue a mexer até que o creme engrosse. Retire do fogo e aguarde 2 ou 3 minutos. Acrescente as gemas, misturando rapidamente, junte o queijo e os legumes, misture bem, tempere com o sal e a pimenta, misture novamente e deixe esfriar um pouco. Enquanto isso,bata as claras em neve e adicione delicadamente à mistura. Aqueça o forno em temperatura média. Unte com manteiga ou margarina duas formas para suflê, divida a massa entre as duas e leve a assar por mais ou menos 25 minutos, dependendo do fogão após 15 minutos verifique a cor do suflê, se estiver muito dourado cubra com papel alumínio para terminar de assar. Sirva quente.