FONDUES

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FONDUE BOURGUINONNE-CARNE

Ingredientes
200g carne por pessoa filé mignon, contrafilé cortada em cubos

sal e pimenta do reino à gosto

shoyu (molho de soja)
azeite para fritar
molhos de sua preferência

Preparo
Corte a carne em cubos médios, tempere com sal,pimenta do reino e shoyu (cuidado com o sal, pois o shoyu já tem).Deixe descansar por uma hora, no mínimo.Depois, escorra o shoyu.Esquente o azeite no fogão e,só depois passe para o kaquelon (panelinha do réchaud ) Coloque sobre o fogareiro a álcool, regulando a chama para o azeite não espirrar ao fritar a carne. Cada pessoa serve-se de alguns pedaços de carne em seu prato vai espetando e fritando no azeite até o ponto de sua preferência. Pode-se fritar junto com pedaços de cebola, pimentão, cogumelos. Cada um frita o seu pedaço, passa por um dos molhos,retira com o seu garfo e come. Pode ser acompanhado com salada crua, batatas assadas ou cozidas.

Obs. O molho deverá ser servido em porções individuais.

Acompanhamentos para Fondue

Ingredientes

Se quiser agradar um pouco mais seus convidados, poderá acompanhar os fondues com:

- pêssegos em calda ou em gomos;

- abacaxi em cubos;
- pêra ou maçãs servidas ao natural, passadas em água, sal e suco de limão;

- uva Itália;
- morangos, bananas, kiwi;

- mexericas descascadas ou em gomos;
- cerejas ao maraschino;

- bolos;
- biscoitos.

Fondue Bourguinonne (camarão)

Ingredientes

200 g camarão grandes por pessoa

sal e pimenta do reino à gosto

shoyu (molho de soja)

azeite para fritar

molhos diversos
Preparo

Lave e limpe os camarões inteiros muito bem, e tempere com sal, pimenta do reino, limão e shoyu (cuidado com o sal, pois o shoyu já tem). Deixe descansar por uma hora no mínimo. Depois, escorra o shoyu. Esquente o azeite no fogão e, só depois, passe para o caquelon (panelinha do réchaud de fondue). Coloque sobre o fogareiro a álcool, regulando a chama para o azeite não espirrar ao fritar os camarões.

Cada pessoa serve-se de alguns camarões em seu prato vai espetando e fritando no azeite até o ponto de preferência. Pode-se fritar junto com pedaços de cebola, pimentão, cogumelos, etc. Cada um frita o seu, passa por um dos molhos, retira com o seu garfo e come. Pode ser acompanhado com salada crua, batatas assadas ou cozidas.

FONDUE DE FRANGO COM CATUPIRY

Ingredientes

1k peito de frango picado em cubos pequenos

250g requeijão

250g queijo catupiry
3 colheres sopa de amido de milho

2 ½ xícaras de chá de leite
½ colher de café de alho em pó

1 dente de alho amassado

Preparo

Coloque na panela óleo, alho amassado, deixe dourar, acrescente o frango e deixe refogar,coloque um pouco de água sempre que ressecar. Quando o frango estiver macio tire da panela e reserve. Dissolva o amido de milho no leite e coloque na panela que refogou o frango, misture sempre até engrossar, acrescente o requeijão, o catupiry e o alho em pó. Assim que tiver uma mistura homogênea, coloque o frango, mexa e coloque no rechaud. Para acompanhar faça torradinhas com creme de alho (leve) ou cubinhos de pão italiano.

Fondue de Queijo

Ingredientes

300 gramas de queijo prato ralado

200 gramas de queijo fundido

1 xícara de vinho branco

1 dente de alho cortado ao meio

Preparo

Passar o alho nas laterais e no fundo de um recipiente. Misturar os queijos e reservar. Aquecer o vinho no forno microondas na potencia média máxima, por 2 a 4 minutos. Junte o queijo e mexa bem. Voltar ao forno por aproximadamente 5 a 10 minutos na mesma potência até o queijo começar a borbulhar. Coloque sobre um réchaud e sirva com cubos de pão.

Fondue de Queijo Econômico

Ingredientes
½ litro de leite semi-desnatado

1 pacote de sopa creme de queijo.
200g queijo mussarela ralado grosso

½ lata de creme de leite

1 dente de alho

½ xícara de conhaque ou Kirshi

noz moscada ralada à gosto

Preparo
Corte o dente de alho ao meio. Passe por todo o interior da panela de fondue.

Prepare a sopa creme de queijo, conforme explicações da embalagem com o leite.

Deixe amornar, adicione ao quase creme, o queijo de sua preferência. Mexa bem

até formar fios com o queijo. Adicione o creme de leite e misture. Junte o conhaque,

a noz moscada, coloque o réchaud em chama baixa e sirva.

FONDUE MARMORIZADO

Ingredientes

150g chocolate para cobertura picado ou ralado
50g chocolate meio amargo picado
125ml creme de leite fresco ou

½ lata de creme de leite sem soro

½ cálice de conhaque

Preparo

Levar os chocolates e o creme de leite ao fogo, em banho-maria, mexendo sempre. Não deixar a água ferver. Depois de obter uma mistura homogenia, retirar do banho-maria e adicionar o conhaque. Reserve. Faça a receita abaixo, misture e leve ao réchaud para servir.

Ingredientes para marmorizar

200g chocolate branco

125m creme de leite fresco ou

½ lata de creme de leite fresco

½ cálice de conhaque

Preparo

Proceda como acima, misture bem e leve ao réchaud para servir.