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Fondue para todos os gostos
Fondue de
Queijo Baratinho
Receita indicada por:
Janéfer T. Margiotta
Ingredientes
- 1/2 L de leite (semi-desnatado)
- 1 pacote de sopa creme de queijo.
- 200 g de queijo (preferencialmente mussarela) ralado grosso
- 1/2 lata de creme de leite
- 1 dente de alho
- 1/2 xícara de conhaque ou Kirshi
- noz-moscada ralada à gosto
Modo de Preparo
Corte o dente de alho ao meio. Passe por todo o interior da panela de
fondue. Prepare a sopa creme de queijo, como especificado na embalagem,
com o leite. Deixe amornar. Adicione ao quase creme, o queijo de sua
preferência. Mexa bem até formar fios com o queijo. Adicione o creme de
leite e misture. Junte o Conhaque, a noz-moscada e sirva no réchaud com a
chama bem baixa.
Fondue
de Frango com Catupiry
Receita indicada por:
FLAVIA CRISTINA BUIATI PEREIRA
Ingredientes
- 1kg de peito de frango
- 1 pote de requeijão 250 g
- 1 pote de requeijão catupiry 250 g
- 3 colheres (sopa) de maizena
- 2 1/2 xícaras (chá)de leite
- 1/2 colher (café) de alho em pó
Modo de Preparo
Coloque na panela óleo, alho amassado e sal a gosto, acrescente o
frango picado em pedaços pequenos, deixe refogar. Coloque um pouco de água
sempre que ressecar. Quando o frango estiver macio reserve. Dissolva a
maizena no leite e coloque na panela (que você refogou o frango) misture
sempre até engrossar, acrescente o requeijão, o catupiry e o alho em pó.
Assim que tiver uma mistura homogênea, coloque o frango, misture e coloque
no Rechaud.
Para acompanhar faça torradinhas com creme de alho (leve).
Fondue de Carne
Ingredientes
- 600g
de filé mignon
- óleo
- sal
-
pimenta do reino
Modo de
preparar:
Cortar
a carne em cubos grandes, temperar com sal e pimenta a gosto.
Esquente quantidade de óleo suficiente para encher, até um pouco acima da
metade, uma panela de rechaud.
Coloque
a carne crua em um prato de servir, ela deverá ser frita, na hora de
comer, já na mesa, pelos convidados.
Cada
pessoa serve-se de alguns pedaços de carne em seu prato, espeta-a e
frita-a até o ponto de preferência. Pode-se fritar, junto, pedaços de
cebola, pimentão, cogumelos, etc. Cada um frita o seu pedaço, passa por um
dos molhos, retira com seu garfo individual e é só comer.
Molhos
Dica: O
ideal é servir os molhos em porções individuais.
Molho
Tártaro
Ingredientes
·
Azeite
de oliva
·
Ovos
cozidos
·
Cebolinha verde
·
Pickles
·
Mostarda
·
Gotas
de vinagre branco
·
Sal
·
Pimenta
branca
Modo de
preparo
Bata
todos os ingredientes no liquidificador.
Molho
Dourado
·
1
xícara de chá de óleo
·
1
xícara de chá de vinagre
·
4 gemas
cozidas
·
2
colheres de sopa de mostarda
·
sal
·
pimenta
Modo de
preparo
Bata
todos os ingredientes no liquidificador.
Molho
Rosê
Ingredientes
·
100g de
creme de leite fresco
·
4
colheres de catchup
·
1
colher de açúcar
Modo de
preparo
Misture
todos os ingredientes
Chutney
de Manga
Ingredientes
·
400g de
polpa de manga
·
250g de
açúcar mascavo
·
3
dentes de alho
·
pitadas
de pimenta vermelha
·
gengibre em pó
·
½ copo
de vinhagre ou vinho branco
Modo de
preparo
Bater
todos os ingredientes no liquidificador.
Molho
de Alho
Ingredientes
·
Azeite
de oliva
·
6
dentes de alho
·
1 gema
de ovo
·
gotas
de suco de limão
·
sal
·
pimenta
do reino
Modo de
preparo
Bata
todos os ingredientes no liquidificador.
(por
Inês Dunini Zunega, proprietária da Casa Suíça em S.Paulo)
Fondue
Bourguinonne (carne)
Receita indicada por:
Culinária Cyber Cook
Ingredientes
- 200 g de carne por pessoa (filé mignon, contrafilé, frango ou camarões)
- sal e pimenta do reino à gosto
- shoyu (molho de soja)
- azeite para fritar
- molhos diversos (as receitas estão a seguir)
Modo de Preparo
Corte a carne em cubos, não muito pequenos, e tempere com sal, pimenta
do reino e shoyu (cuidado com o sal, pois o shoyu já tem algum). Deixe
descansar por uma hora, no mínimo. Depois, escorra o shoyu. Esquente o
azeite no fogão e, só depois, passe para o caquelon (panelinha do réchaud
de fondue). Coloque sobre o fogareiro a álcool, regulando a chama para o
azeite não espirrar ao fritar a carne. Cada pessoa serve-se de alguns
pedaços de carne em seu prato vai espetando e fritando no azeite até o
ponto de preferência. Pode-se fritar junto com pedaços de cebola,
pimentão, cogumelos, etc. Cada um frita o seu pedaço, passa por um dos
molhos, retira com o seu garfo individual e então come. Pode ser
acompanhado com salada crua, batatas assadas ou cozidas.
Molhos para Fondue
(Para cada molho, é só misturar todos os ingredientes)
Molho de Morango:
- 1 xícara (chá) de maionese
- 2 colheres (sopa) de catchup
- 3 colheres (sopa) de geléia de morango
Molho de Pepino
- 1 copo de requeijão
- 2 colheres (sopa) de leite
- 1 xícara (chá) mal cheia de pepino picado
- 1 colher (sopa) de cebola ralada
- 1 pitada de cominho
Molho de Espinafre
- 1 xícara (chá) de espinafre aferventado, espremido e picado
- 3 colheres (sopa) de salsa picada
- 2 copos de iogurte
- 1 colher (sopa) de suco de limão
- 1 colher (chá) de raspas de limão
- sal e pimenta à gosto
Molho Verde
- 1 copo de requeijão
- 3 colheres (sopa) de salsa picada
- 1 colher (sopa) de cebolinha picada
- sal à gosto
Molho Ravigote
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 2 colheres (sopa) de vinagre
- 1 colher (sopa) de alcaparras picadas
- 3 colheres (sopa) de cebola ralada
- 1 colher (sopa) de cebolinha picada
- sal à gosto
Molho de Abacaxi
- 1 xícara (chá) de geléia de abacaxi
- 2 colheres (sopa) de vinagre
- 1 colher (chá) gengibre ralado
- raspas de 1/2 limão
Molho Curry
- 1 copo de iogurte
- 1 maçã ralada
- 1 colher (sopa) de curry
- sal e páprica doce à gosto
Molho Russo
- 1 xícara (chá) de catchup picante
- 3 colheres (sopa) de páprica doce
- 2 colheres (sopa) de suco de limão
- sal à gosto
Molho Cremoso
- 1 lata de creme de leite sem soro
- 5 colheres (sopa) de conhaque
- sal à gosto
Molho de Mostarda
- 1 lata de creme de leite sem soro
- 3 colheres (sopa) de mostarda
- molho de pimenta à gosto
- gotas de suco de limão
- sal à gosto
Molho Tártaro
- 1 xícara (chá) de maionese
- 1/2 xícara (chá) de picles picado
- 1 colher (café) de mostarda
As próximas receitas de molhos foram mandadas por Rosana Madjarof
(todos são preparados apenas misturando bem os ingredientes, exceto o
último, de beterraba)
Molho de maçã
- 1 1/2 xícara (chá) de maionese
- 1 copo de creme de leite batido
- 1 maça ácida bem picadinha
- salsa batidinha à gosto
- pimenta-do-reino à gosto
Molho de Presunto
- 1/2 copo de requeijão
- 100 g de presunto bem picadinho
- 1/2 xícara (chá) de maionese
- 2 colheres (sopa) de creme de leite
- sal e pimenta-do-reino à gosto
- molho inglês à gosto
Molho de Picles
- 2 xícaras (chá) de maionese
- 1/2 xícara (chá) de catchup
- 1 colher (chá) de mostarda
- 1 colher de café de molho de pimenta vermelha
- 1 cálice de conhaque
- 1 colher de sopa de salsa picadinha
- 10 cebolinhas em conserva picadinhas
- 1/2 xícara (chá) de picles picadinho
- 2 pepinos pequenos em conserva picadinhos.
Molho de Beterraba
Ingredientes
- 1 e 1/2 beterrabas cozidas e picadas bem miudinho
- 1 dente de alho esmagado
- 1 colher (sopa) de cebola ralada
- 2 colheres (sopa) de vinagre
- 1/2 xícara (chá) de maionese
- sal e pimenta-do-reino à gosto
- 1 pitada de açúcar
Modo de Preparo
Bata a metade da beterraba com os outros ingredientes no
liqüidificador e depois misturar a beterraba picada reservada.
Fondue de Chocolate
Ingredientes:
- 300 g
chocolate para cobertura picado (ou ralado)
- 100 g chocolate meio amargo picado
- 250 ml creme de leite fresco ou
- 1 lata de creme de leite sem soro
- 1 cálice de conhaque
Modo de
preparo:
Levar
os chocolates e o creme de leite ao fogo, em banho-maria, mexendo sempre.
Não deixar a água ferver. Depois de obter uma mistura homogênia, retirar
do banho-maria e adicionar o conhaque. levar ao fogareiro na mesa.
Variações:
Fondue
de Chocolate Branco
substituir os chocolates por 400g de chocolate branco ralado.
Fondue
Marmorizado
Fazer
1/2 receita do fondue de chocolate + 1/2 do fondue de chocolate branco.
Despejar no fogareiro e mexer de vez em quando.
Acompanhamentos:
frutas
-
pêssego em calda em gomos
- abacaxi em cubos
- pêra/maçã (servidas ao natural, passadas em água, sal e suco de limão)
- uva itália
- morango/ banana/ kiwi/ mexerica
- cerejas ao maraschimo
- bolos
- biscoitos |
