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Bolo Floresta
Negra
Receita de
Valmir Rodrigues
Ingredientes da
massa:
- 6 ovos
- 150ml de água
- 1 xícara de chá de açúcar
- 2 xícaras de chá de farinha de trigo
- 1 colher de sopa de chocolate em pó
- 1 colher de sopa de fermento em pó
Preparo:
Bater as gemas com a água até dobrar de volume, acrescentar o açúcar e
bater por três minutos. Junte a farinha, o fermento e o chocolate em pó
peneirados e misture bem. Por último acrescente as claras em neve. Colocar
em forma untada e levar ao forno para assar em fogo alto por mais ou menos
trinta minutos.
Ingredientes do
recheio e da cobertura:
- 500ml de creme de leite fresco
- 3 colheres de sopa de açúcar
- essência de baunilha
- chocolate meio amargo ralado
- cerejas picadas e inteiras
Preparo:
Na batedeira coloque o creme de leite, o açúcar e a baunilha. Bata até o
ponto de chantilly.
Ingredientes da
calda neutra:
- 1 xícara de chá de açúcar
- 2 xícaras de chá de água
- Calda de cereja
Preparo:
Ferver os ingredientes até a calda ficar amarelada. Retirar do fogo, deixe
esfriar e acrescente a calda de cereja
Montagem:
Depois de
assar o bolo, deixe a massa esfriar e divida, com a ajuda de um barbante,
em três partes.
Coloque uma das
partes em uma assadeira com o fundo falso. Regue a massa com bastante
calda até deixá-la encharcada.
Espalhe o chantilly
com a ajuda de uma espátula sobre a massa. Cubra o creme com as cerejas e
depois espalhe raspas de chocolate.
Cubra com a segunda
parte da massa, repita o recheio e cubra com a última parte da massa.
Corte um papelão no
formato de um círculo um pouco maior que a assadeira.
Com a ajuda deste papelão vire o bolo e coloque na bandeja onde pretende
servir. Além de ajudar no manuseio do bolo, o papelão também absorve o
excesso de umidade.
Com a ajuda de uma
faca acerte o recheio até ficar bem liso. Use o restante do chantilly para
cobrir o bolo.
Deixe a cobertura
lisa e coloque, só na superfície do bolo, raspas de chocolate. Coloque
cerejas sobre o chocolate e na lateral do bolo.
Polvilhe com açúcar
de confeiteiro sobre o chocolate e, receba os elogios.
Valmir Rodrigues
é professor de confeitaria e se apresenta no programa Note e Anote
e teve esta sua receita publicada no
http://www1.uol.com.br/cybercook
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