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Arroz
......Há milhares de anos o arroz é o
alimento básico de mais da metade da população do mundo. Como a cevada e a
aveia, o arroz cresce dentro de uma casca protetora, que tem que ser
removida para que se possa utilizar o grão como alimento. Muitos
nutrientes se perdem, como o farelo e os gérmens, que são removidos no
processo de moagem para obter o arroz branco.
......O arroz integral, que consiste de
caroços intactos em camadas de farelo tem um valor nutritivo maior do que
o arroz branco. O arroz branco cultivado e processado é freqüentemente
enriquecido com ferro. O arroz deve ser cozido num volume de água que
represente apenas o dobro do seu volume. Essa água será absorvida pelos
grãos, garantindo a preservação do seu conteúdo nutricional. O arroz
parabolizado é processado por um método tradicional há mais de dois mil
anos: o grão inteiro é parboilizado, deixando a casca solta e, desse modo,
facilitando a moagem. Noventa por cento das calorias do arroz vêm dos
carboidratos.
......Meia xícara de arroz branco contém
aproximadamente 100 calorias, enquanto o arroz integral pode ter de 105 a
110 calorias. O arroz integral é significativamente mais fibroso, com 1,6g
de fibras por meia xícara, em comparação com 0,03g na mesma quantidade de
arroz branco. O arroz é o verdadeiro alimento básico no planejamento das
refeições. Ele é um dos ingredientes dos pratos quentes e frios compostos
de cereais para o café da manhã, uma base excelente para saladas e um
acompanhamento natural para legumes, peixe, carne e queijo. O farelo de
arroz também adiciona volume a biscoitos e pães.
Curiosidade:
......Comemoramos um antigo símbolo de
fertilidade da Ásia quando jogamos arroz nos noivos nas cerimônias de
casamento
Fonte: Alimentos Saudáveis, Alimentos Perigosos
Arroz é base na
culinária da Ásia à América
......Ingrediente comum da culinária em
diversos países, o arroz é originário da Ásia e cultivado há pelo menos 5
mil anos. Os grãos foram introduzidos no Egito e na Itália pelos árabes e
deram origem a diversas receitas. Na Itália, os risotos e na Espanha, as
paellas atribuem ao arroz o papel principal na cozinha.
......Na América, o arroz foi introduzido
quando um navio castigado pelas tempestades chegou às docas de Charleston,
na Carolina do Sul. O capitão da equipe deu algumas sementes a um
fazendeiro local.
......A matéria-prima do risoto também era
utilizada na China para fazer sorvete. No Brasil, o arroz está presente no
dia-a-dia das mesas de restaurantes e em casa e combinações exóticas ou as
mais tradicionais conquistam o paladar de todos.
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Tipos |
Características |
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Arroz Vermelho |
Apresenta uma película vermelha em seus grãos |
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Arroz Parboilizado |
Passa por tratamento em água fervente quando os nutrientes são
transferidos para a parte interna dos grãos |
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Arroz Basmati |
Especialidade indiana, esse tipo de arroz é perfumado e saboroso.
Muito utilizado na Itália, Portugal e Espanha, principalmente nas
paellas |
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Arroz Tailandês |
Também conhecido como Jasmim, apresenta aroma e textura macia |
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Arroz Selvagem |
Rico em nutrientes, pouco calórico e geralmente utilizado em misturas
com o Arroz Branco |
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Arroz Japonês |
Conhecido também como Cateto, tem grande quantidade de amido e
deve ficar de molho durante 1 hora antes de ser cozido, o ponto ideal
para o cozimento de sushis |
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Arroz Ráris |
Uma
tipo que reúne sete cereais, entre eles o Arroz Integral e o
Selvagem |
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Arroz Agulha |
É o
arroz branco polido, o mais comum na culinária brasileira |
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Arroz Integral |
Rico em fibras, vitaminas e sais minerais pode ser encontrado em grãos
longos ou curtos |
Fonte: Revista Água na Boca
Os nutrientes do arroz
......Noventa por cento das calorias do arroz
vêm dos carboidratos. Meia xícara de arroz cozido representa uma das 6 a
11 porções diárias de carboidratos recomendadas pelos nutricionistas. O
arroz integral é significativamente mais fibroso, com 1,6g de fibras por
meia xícara, em comparação com 0,03g da mesma quantidade de arroz branco.
......O conteúdo de proteína de arroz, entre
2,0 e 2,5mg por meia xícara, fica abaixo de outros cereais, mas o
equilíbrio de aminoácidos supera os outros tipos de grãos.
......As variedades de arroz enriquecidas
contêm ferro e vitaminas do complexo B, e quando combinado com feijão e
outras leguminosas, como ervilha ou lentilha, transforma-se em rica fonte
de proteína.
Como é
de fácil digestão, é útil para restabelecer as funções intestinais depois
de uma crise de diarréia, e muito raramente provoca alergias.
Fonte: ABC dos alimentos
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Nutrientes |
por 100g |
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calorias |
350 |
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proteínas |
7g |
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açúcar |
80g |
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(Fonte: Guia Prático para uma Alimentação Rica e Saudável, Reader's
Digest)
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