ACOMPANHAMENTOS

		ACOMPANHAMENTOS
As novidades estão aqui!	FEIJOADA COMPLETA Ingredientes 1k feijão preto ½k carne seca ½k lombo salgado 1 pé de porco 1 orelha de porco 1 paio 1 rabinho de porco ½k lingüiça 1 cebola batidinha 3 dentes de alho socadinhos óleo farinha de mandioca laranjas Preparo Coloque o feijão de molho na véspera. Em uma vasilha separada coloque as carnes de molho após lavar por várias vezes. Mude a água 3 ou 4 vezes para tirar bem o sal. Cozinhe o feijão e as carnes em panelas separadas. Quando o feijão estiver quase cozido, junte tudo na mesma panela. Faça um refogado com o óleo, a cebola e o alho, junte algumas colheradas de feijão, amasse e despeje na panela da feijoada. Prove o sal. Quando tudo estiver cozido, coloque o feijão em uma travessa. Sirva com um molho feito com pimenta malagueta amassada, salsinha, cebolinha picada e bastante sumo de limão. Pode também fazer o molho com o caldo de feijão e os mesmos ingredientes menos o limão. Acompanhe com a farinha de mandioca e as laranjas. Obs.se quiser deixar a feijoada mais suave e mais leve coloque um copo de calda de laranja quando estiver cozinhando o feijão
ABOBRINHA À DORÊ *Ingredientes* 4 abobrinhas cortadas em rodelas 2 ovos para empanar farinha de trigo para empanar salsinha picada sal a gosto pimenta do reino a gosto óleo para fritar *Preparo* Corte as abobrinhas em rodelas, tempere com o sal e a pimenta do reino. Reserve. Em uma tigela, bata os ovos, junte a salsinha e um pouquinho de sal, passe as abobrinhas levemente pela farinha e em seguida pelo ovo batido. Frite em óleo bem quente até que doure e deixe escorrer sobre papel toalha. ANEL DE CEBOLA FRITA *Ingredientes* 4 cebolas grandes cortadas em rodelas de mais ou menos ½ cm 1 xícara de chá de farinha de trigo cerveja o necessário para ficar no consistência de mingau sal a gosto óleo para fritar *Preparo* Estando as cebolas já cortadas em anel, mergulhe-as no mingau e frite em óleo, até ficarem douradas. ANTEPASTO DE PIMENTÃO E PÁPRICA Ingredientes 5 xícaras de chá de pimentão vermelho picado 2 pimentas dedo de moça sem sementes ½ k de lingüiça de frango 2 xícaras de chá de água 4 colheres de sopa de azeite 3 colheres de chá de açúcar 1½ colheres de sopa de vinagre de uva ½ colher de sopa de páprica defumada 4 colheres de sopa de manjericão fresco 2 colheres de chá de sal *Preparo* Ferva o pimentão, as pimentas e a água por 10 minutos, bata no liquidificador e peneire, junte 2 colheres de sopa de azeite, sal, açúcar e o vinagre, ferva até que engrosse, misture o azeite restante com a páprica e pincele as lingüiças. Corte-as em pedaços pequenos e frite na frigideira anti-aderente só com o azeite pincelado. Junte-os com o manjericão, ao molho de pimentão e ferva por 5 minutos. Deve ficar com consistência cremosa. Sirva com pão italiano. Decore com manjericão. CARPACCIO COM MOLHO DE ALCAPARRAS E AZEITONAS *Ingredientes* 300g de filé mignon resfriado 2 colheres de sopa de sal grosso 1 raminho de tomilho 1 raminho de alecrim 1 raminho de manjericão pimenta do reino branca moída *Preparo* Cobrir a carne com o sal grosso e todas as ervas e cobrir com filme plástico. Deixar marinar por duas horas. Após esse tempo, remover todo o sal e as ervas, refrigerar a carne. *Ingredientes do Acompanhamento* 100g de azeitonas pretas e verdes sem caroço 50 g de alcaparras 5 colheres de sopa de azeite suco de 1 limão pimenta-do-reino 50g de amêndoas em lascas para polvilhar 100g de queijo grana padano para polvilhar torradas de pão italiano *Preparo* Bata no liquidificador as azeitonas com todos os ingredientes, menos as lascas de amêndoas. *Montagem* Corte finamente o filé mignon e disponha em pratos individuais. Regue com o molho e polvilhe o queijo grana padano e as lascas de amêndoas. Sirva com torradinhas ou pedaços de pão italiano. CARPACCIO COM MOLHO ITALIANO Ingredientes ½ kg de contrafilé bem limpo sem nervos e sem gorduras *Preparo* Congele o contra filé bem limpo, corte com faca elétrica ou na maquina em fatias bem finas. Se preferir pode cortar o contra filé sem congelar. Coloque cada fatia entre 2 folhas de papel celofane e vá batendo devagar para deixá-la o mais fina possível; Reserve. Molho italiano 3 gemas 1 colher de sopa de suco de limão 11/2 xícara de sopa de azeite de oliva 2 colheres de chá de mostarda 2 colheres de chá de molho inglês 6 colheres de sopa de caldo de carne 11/2 colher de chá de sal pimenta do reino a gosto queijo parmezão para salpicar. *Preparo* Coloque as gemas no liquidificador e bata bem, acrescente o suco de limão e vá colocando aos poucos o azeite, bem devagar, quase gota a gota. Quando já estiver consistente, junte a mostarda, o molho inglês e o caldo de carne, batendo sempre. Tempere com sal e pimenta.Coloque o carpaccio nos pratos e sobre os mesmos disponha o molho e salpique com queijo parmezão a gosto. CARPACCIO COM MOLHO PARMEZÃO *Ingredientes* ½k contrafilé bem limpo sem nervos e sem gorduras 1 colher de sopa de suco de limão 4 colheres de sopa de azeite 4 filés de anchova ou alicci dessalgados 60 alcaparras dessalgadas 8 colheres de sopa de parmesão ralado grosso pimenta do reino sal a gosto *Preparo* Congele o contrafilé bem limpo. Corte com faca elétrica em fatias bem finas. O ideal é cortar na máquina de frios. Coloque cada fatia entre 2 folhas de papel celofane e vá batendo bem devagar para afiná- la.Disponha as fatias de carpaccio em pratos.Dissolva o sal e a pimenta no suco de limão e junte azeite batendo com um garfo.Cubra as fatias de carpaccio com esse molho.Pique bem os filés de anchova e espalhe pelos pratos, assim como as alcaparras e finalmente,o queijo ralado. Creme de milho *Ingredientes* 1 lata de milho verde 2 xícaras de (chá) leite 3 colheres de (sopa) farinha de trigo 1 colher de (sopa) manteiga 1 cebola picadinha ou ralada uvas passas (opcional) *Preparo* Leve ao fogo a manteiga com a cebola e deixe refogar bem, até que a cebola fique douradinha. Vá polvilhando aos poucos a farinha de trigo mexa bem para ir cozinhando a farinha, acrescentando também os poucos o leite para ir se incorporando gradativamente ao creme.(para não empelotar). Caso isso aconteça passe o creme pelo liquidificador. Leve ao fogo novamente, continue mexendo bem , para não grudar no fundo, coloque o milho escorrido, misture bem e mexendo sempre deixe por mais alguns minutos no fogo para o milho cozinhar um pouco mais ( as vezes estão duros) e para o creme absorver o sabor do milho. Se gostar, coloque as uvas passas. Cus-cus Rápido *Ingredientes do molho* 1 1/2 colher de óleo cebola salsinha e cebolinha verde 2 dentes de alho 5 tomates sal a gosto 1 colher de massa de tomate 3 1/2 xícara de água *Ingredientes do cus-cus* 250 gr de farinha de milho 1 lata sardinhas 2 ovos cozidos 250 gr de palmito 200 gr de azeitonas *Preparo* Faça um refogado com os ingredientes do molho. Assim que levantar fervura, vá acrescentando aos poucos a farinha de milho. Mexa bem para não empelotar. Deixe cozinhar, mexendo sempre. Retire do fogo e coloque em uma forma intercalando camadas de massa com camadas das sardinhas, ovos cozidos cortados em rodelas, palmito, azeitonas etc., até terminar os ingredientes. Aperte muito bem, deixe esfriar e desenforme. CUSCUZ RÁPIDO-2 *Ingredientes* 1/2 xícara (chá) de óleo 1 cebola grande ralada 2 xícaras (chá) de água 1 lata de sardinha ou frango desfiado 10 azeitonas picadinhas 1 lata de ervilhas 2 ovos cozidos picados 1 colher (sopa) de salsinha picada 1 colher (sopa) de cebolinha picada 1/2 caixa (chá) de molho de tomates 1 pimentão picadinho 1 lata de palmito picado molho de pimenta à gosto sal à gosto 3 xícaras (chá) de farinha de milho amarela. *Preparo* Misture bem todos os ingredientes e leve para cozinhar por 10 minutos. Mexa sempre durante o cozimento para não grudar no fundo da panela. Despeje essa mistura em um refratário e desenforme ainda morno.

Omelete a moda espanhola da Dona Ana Ingredientes 2 ou 3 batatas lavadas e cortadas em rodelas 2 ou 3 ovos batidos Salsinha e cebolinha Sal a gosto Óleo para fritar Preparo Numa frigideira coloque o óleo e frite as batatas sem deixar que fiquem muito torradas. Num prato bata bem os ovos, coloque o sal a salsinha e a cebolinha e misture bem.Quando sentir que as batatas estão prontas, despeje os ovos por cima delas e deixe fritar virando ligeiramente a frigideira para que os ovos deslizem sobre as batatas e fiquem totalmente coagulados Depois disso vá apertando com um garfo, para que essa mistura se distribua homogeneamente sobre as batatas e não correr o risco de deixar os ovos crus.Vire a omelete. para dourar um pouquinho Sirva com arroz branco.
Omelete espanhol Ingredientes 1 e ½ colher de sopa de manteiga 1 colher de sopa de azeite de oliva 1 cebola média picada 2 talos de salsão picados (opcional ½ pimentão vermelho picado 2 tomates picados 2 colheres de sopa de molho de tomate 4 ovos batidos sal e pimenta do reino e orégano a gosto Preparo Coloque metade da manteiga e do azeite numa panela, coloque as cebolas e deixe que fiquem macias, mas não torradas, junte o salsão e o pimentão e mexa até que as cebolas comecem a dourar.acrescente os tomates, abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 8 a 10 minutos, adicione o molho de tomate, o sal a pimenta e o orégano e mexa por mais 1 ou 2 minutos. Coloque o azeite e a manteiga restante numa frigideira ante aderente e leve ao fogo e adicione os ovos. Deixe por cerca de 3 minutos até solidificar e, com uma espátula, vire do outro lado. Coloque o molho preparado na superfície da omelete, dobre-a ao meio (em formato de meia-lua) e sirva imediatamente.
PANÓLEO DO AMADEU Ingredientes Pão francês, ou italiano amanhecido azeite Preparo Corte os pães em fatias e em quadradinhos. Leve uma frigideira ao fogo com um pouco de azeite e coloque nela os quadradinhos de pão, vá mexendo sempre para que os mesmos dourem uniformemente. *Obs.* ótimo para servir na sopa de ervilhas Polenta simples Ingredientes 1/2 quilo de fubá 2 litros de água fervendo 2 colher de manteiga sal a gosto Preparo Misture o fubá, a água e o sal coloque numa panela no fogo em fogo alto,e vá mexendo sempre.Quando estiver grudando na panela ponha em fogo fraco. Mexa até despregar do fundo, o que levara mais ou menos meia hora. Junte a manteiga e sirva quente. Se quiser poderá na mesma hora que acrescentar a manteiga e juntar queijo parmesão ralado.
Polenta com Ricota Ingredientes 8 xícaras de água 1 xícara e três quartos de flocos de milho pré-cozidos para polenta 1 xícara de ricota amassada com garfo 1 xícara de queijo parmesão ralado 1/2 colher de chá de sal Preparo Numa panela grande,leve ao fogo a água com o sal e deixe ferver. Acrescente os flocos de milho em chuva para não encaroçar. Cozinhe por 15 a 20 minutos mexendo de vez em quando. Junte a ricota e o parmesão e retire do fogo. Obs.Se quiser poderá acrescentar à água 1 tablete de caldo de carne ou legumes, porém, nesse caso, não coloque o sal.
Rabanadas Ingredientes 400 g pão amanhecido 300 ml leite 125 ml leite condensado 250 ml leite de coco 4 ovos 500 g açúcar 15 g canela em pó para polvilhar Óleo para fritar Preparo Cortar o pão em fatias de dois centímetros. Misturar o leite, leite condensado e o leite de coco e reserve. Em outra vasilha bata os ovos. Passe as fatias de pão na mistura dos leites,sem deixar que fiquem muito úmidos, passe bem pelo ovo batido, fritando-as em seguida no óleo bem quente, virando-as para ficarem bem douradas. Depois de fritas, escorrer no papel toalha e polvilhar depois de fria com a mistura de açúcar com canela.