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VINHOS
O prazer da degustação
......Muitas
são as bebidas nascidas da fermentação, a cerveja é uma delas, mas a única
que merece o nome de vinho é aquela que resulta do processo de fermentação
do fruto da Vites Vinífera, a uva.
Os vinhos devem ser armazenados em locais de baixa luminosidade, de
preferência na posição horizontal, numa temperatura que não ultrapasse os
20 graus centígrados e livre da influência de odores fortes.
......O
tempo máximo de guarda de um vinho varia de acordo com suas
características. A temperatura ideal de consumo também varia de vinho para
vinho.
......Os
vinhos tintos devem ser consumidos entre 14 e 18 graus, os vinhos brancos
pedem uma média de 10 à 14 graus, os vinhos rosados de 8 à 12 graus e os
vinhos espumantes de 6 à 10 graus.
A arte de degustar
......Primeiro
passo: Antes de servir o vinho é necessário saber como resfriar a garrafa.
A melhor maneira é utilizar um balde com gelo e água. Pode-se usar também
o refrigerador, mas o resfriamento em freezer pode provocar um choque
térmico que modificaria o sabor.
......A
arte de degustar um bom vinho que pode parecer complicada para os
principiantes, deve ser encarada com seriedade, como qualquer aprendizado.
No início talvez seja difícil distinguir a diferença entre os vários tipos
de vinhos, decifrar os aromas e sabores que formam uma teia, mas a prática
e algumas regras levarão à perfeição.
......Primeiramente,
o paladar deve estar livre de qualquer interferência. Por isso, agentes
como o fumo e outras bebidas que não a água devem ser evitados. Os
alimentos e os vinhos formam a refeição ideal, mas para descobrir todas as
qualidades da bebida e principalmente, adquirir conhecimentos, sobre ela,
é importante ingerir apenas água e pão durante o processo de degustação.
Depois colocar uma pequena quantidade de vinho em um copo adequado,
deve-se apreciar sua cor, reflexos, limpidez e o brilho. Acredite, isso
pode “falar” muito sobre o vinho que você vai beber. Em seguida aproxime
bem o copo do nariz para sentir o seu aroma. Depois, girando-o suavemente
perceba que novos aromas se desprenderam.
......Coloque
um pequeno gole na boca e sorva demoradamente, apreciando sua doçura ou
secura, sua acidez ou frescor, que no caso dos vinhos tintos, sua
adstringência. Permita que o vinho, entre em contato com as diferente
regiões da língua, que percebem distintamente cada sabor. Sinta o vinho e
defina suas sensações. Procure colocar em palavras os gostos que lhe
parecem familiares.
......Os
conhecedores têm um vocabulário próprio e muito eficaz para resumir as
qualidades de um vinho. Aos poucos, você também será proclamado um bom
provador e não precisará fazer aquela cara de quem não está notando a
menor diferença, quando você for solicitado a fazer a prova na mesa de um
amigo.
......
A
arte de combinar
......Não
existe nenhum consenso sobre a combinação entre vinhos e alimentos. As
regras que já foram escritas servem como parâmetro, mas não são, de modo
algum absolutos.
......Eis
algumas convenções:
Peixes:
......Grelhados
ou em molho leve: Vinho branco brut ou demi-sec branco seco frutado;
......Em
molho forte: Vinho branco maduro de boa estrutura, rosé seco, tinto jovem
ou de médio corpo ou branco maduro.
Anchova, atum, salmão e sardinha: Vinho tinto jovem ou médio corpo ou
branco maduro ou rosado.
Carnes brancas:
......Grelhados
ou em molho leve: Vinho branco seco jovem de boa estrutura ou maduro,
tinto jovem ou médio corpo.
......Grelhados
em molho forte: Vinho tinto maduro de médio corpo à robusto.
......Caça
de penas, pato e coq-au-vin: Vinho tinto maduro de médio corpo à robusto.
......Peru:
Vinho tinto leve, médio ou branco seco.
Carnes vermelhas:
......Grelhadas
ou em molho leve: Vinho brut ou tinto jovem leve de médio corpo.
......Em
molho forte: Vinho tinto maduro de médio corpo à robusto.
Caças de pêlo: Vinho tinto maduro robusto.
......Bom
apetite!
Fonte: proton.ppg
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