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VINHOS
O prazer da degustação

......Muitas são as bebidas nascidas da fermentação, a cerveja é uma delas, mas a única que merece o nome de vinho é aquela que resulta do processo de fermentação do fruto da Vites Vinífera, a uva.
Os vinhos devem ser armazenados em locais de baixa luminosidade, de preferência na posição horizontal, numa temperatura que não ultrapasse os 20 graus centígrados e livre da influência de odores fortes.
......O tempo máximo de guarda de um vinho varia de acordo com suas características. A temperatura ideal de consumo também varia de vinho para vinho.
......Os vinhos tintos devem ser consumidos entre 14 e 18 graus, os vinhos brancos pedem uma média de 10 à 14 graus, os vinhos rosados de 8 à 12 graus e os vinhos espumantes de 6 à 10 graus.

A arte de degustar
......Primeiro passo: Antes de servir o vinho é necessário saber como resfriar a garrafa. A melhor maneira é utilizar um balde com gelo e água. Pode-se usar também o refrigerador, mas o resfriamento em freezer pode provocar um choque térmico que modificaria o sabor.
......A arte de degustar um bom vinho que pode parecer complicada para os principiantes, deve ser encarada com seriedade, como qualquer aprendizado. No início talvez seja difícil distinguir a diferença entre os vários tipos de vinhos, decifrar os aromas e sabores que formam uma teia, mas a prática e algumas regras levarão à perfeição.
......Primeiramente, o paladar deve estar livre de qualquer interferência. Por isso, agentes como o fumo e outras bebidas que não a água devem ser evitados. Os alimentos e os vinhos formam a refeição ideal, mas para descobrir todas as qualidades da bebida e principalmente, adquirir conhecimentos, sobre ela, é importante ingerir apenas água e pão durante o processo de degustação. Depois colocar uma pequena quantidade de vinho em um copo adequado, deve-se apreciar sua cor, reflexos, limpidez e o brilho. Acredite, isso pode “falar” muito sobre o vinho que você vai beber. Em seguida aproxime bem o copo do nariz para sentir o seu aroma. Depois, girando-o suavemente perceba que novos aromas se desprenderam.
......Coloque um pequeno gole na boca e sorva demoradamente, apreciando sua doçura ou secura, sua acidez ou frescor, que no caso dos vinhos tintos, sua adstringência. Permita que o vinho, entre em contato com as diferente regiões da língua, que percebem distintamente cada sabor. Sinta o vinho e defina suas sensações. Procure colocar em palavras os gostos que lhe parecem familiares.
......Os conhecedores têm um vocabulário próprio e muito eficaz para resumir as qualidades de um vinho. Aos poucos, você também será proclamado um bom provador e não precisará fazer aquela cara de quem não está notando a menor diferença, quando você for solicitado a fazer a prova na mesa de um amigo.
......

A arte de combinar
......Não existe nenhum consenso sobre a combinação entre vinhos e alimentos. As regras que já foram escritas servem como parâmetro, mas não são, de modo algum absolutos.
......Eis algumas convenções:
Peixes:
......Grelhados ou em molho leve: Vinho branco brut ou demi-sec branco seco frutado;
......Em molho forte: Vinho branco maduro de boa estrutura, rosé seco, tinto jovem ou de médio corpo ou branco maduro.
Anchova, atum, salmão e sardinha: Vinho tinto jovem ou médio corpo ou branco maduro ou rosado.

Carnes brancas:
......Grelhados ou em molho leve: Vinho branco seco jovem de boa estrutura ou maduro, tinto jovem ou médio corpo.
......Grelhados em molho forte: Vinho tinto maduro de médio corpo à robusto.
......Caça de penas, pato e coq-au-vin: Vinho tinto maduro de médio corpo à robusto.
......Peru: Vinho tinto leve, médio ou branco seco.

Carnes vermelhas:
......Grelhadas ou em molho leve: Vinho brut ou tinto jovem leve de médio corpo.
......Em molho forte: Vinho tinto maduro de médio corpo à robusto.
Caças de pêlo: Vinho tinto maduro robusto.

......Bom apetite!

Fonte: proton.ppg

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