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SEMANA SANTA E PÁSCOA
BACALHAU
DOS DEUSES
Ingredientes
4 postas de
bacalhau já retirado o sal
1 xícara de chá de
azeite mais
2 colheres de sopa
de azeite
½ k mini cebolas
1k batata de bolinha
4 dentes de alho
picados mais
2 dentes de alho
amassados
1 macinho de
mostarda,limpa e picada
sal a gosto
Preparo
Enxugue bem as postas de bacalhau em papel absorvente.
Aqueça o forno em temperatura media
Em frigideira grande aquecida junte o azeite, o alho e o
bacalhau e deixe dourar os dois lados das
postas .Passe para uma forma
refrataria regue com 2 colheres de sopa do azeite da fritura e asse
por 10 minutos ou até ficar
macio.Enquanto assa o bacalhau,doure as batatas e as cebolas na
mesma frigideira onde foi
dourado o bacalhau.Em outra panela aquecida, junte o azeite, o alho e
deixe dourar ligeiramente, coloque a mostarda mexa bem e deixe cozinhar
por 5 minutos até a mostarda ficar macia sem perder a cor.Tempere as
batatas e as cebolas douradas com sal,tire do fogo e escorra bem.Tire o
bacalhau do forno e distribua ao redor as batatas, as cebolas e a
mostarda. Sirva em seguida .
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ESTROGONOFE DE
BACALHAU
Ingredientes
2 postas de bacalhau
de 300g cada já tirado o sal sem espinhas e pele desfiadas ainda cruas
2 colheres de sopa
de azeite
3 dentes de alho
amassados
2 cebolas médias
picadinhas
3 tomates sem casca
e sem sementes
2 colheres de sopa
de molho inglês
4 colheres de sopa
de ketchup
2 colheres de
mostarda em pasta
1 ½ xícara de chá de champignons pequenos ou
grandes cortados ao meio
½ xícara de vinho
branco seco
1 xícara de creme de
leite fresco
salsinha picada a
gosto
pimenta calabresa
seca a gosto
Preparo
Em uma panela aquecida, junte o azeite, a
cebola, o alho mexendo até dourar levemente,
acrescente o tomate
picado, o molho inglês,o ketchup,a mostarda, a pimenta,os champignons
e o vinho, abaixe o
fogo tampe a panela e deixe cozinhar cerca de 10 minutos até obter um
creme
espesso.,adicione o
bacalhau, misture e deixe cozinhar por 10 minutos ou até amaciar o
bacalhau,
junte o creme de
leite, misture, deixe aquecer, tire do fogo e passe para uma travessa
funda,
polvilhe com a
salsinha e leve à mesa.
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LOMBO AO LEITE
Ingredientes
1k lombo de porco
2 colheres de sopa
de óleo
6 xícaras de chá de
leite
3 xícaras de chá de
água
1k batatas
óleo para fritar
sal e pimenta do
reino a gosto
Preparo
Limpe bem o lombo tirando todo o excesso de
gordura, amarre com um barbante branco dando o
formato de um rolo. Reserve. Coloque em uma panela grande o
óleo, leve ao fogo brando,deixe aquecer e
coloque o lombo, frite por 15 minutos virando
de quando em quando para fritar de todos os lados,deixe dourar bem e
tempere com a pimenta a gosto, junte o leite e
a água;Quando começar a ferver, abaixe o fogo e
tampe a panela deixando uma pequena abertura .Cozinhe por
mais 1 hora e meia,virando de vez em quando
para não grudar, até ficar bem macia e o molho
bem concentrado.Se for preciso acrescente mais água e leite em
quantidade suficiente para conseguir 3 xícaras
de molho,cozinhe mais alguns minutos para que o
molho tome gosto.Tire do fogo e reserve. Enquanto a carne
cozinha, descasque as batatas e corte em cubos
médios,ponha em uma tigela com água e
reserve.Quando a carne estiver quase pronta, escorra os cubinhos de
batata e enxugue com papel toalha ou um pano de
prato. Numa panela média ponha óleo suficiente
para fritar, deixe ficar bem quente, coloque as batatas e
frite até que fiquem douradas, tire-as com a
ajuda de uma escumadeira , escorra e passe para
uma travessa forrada com papel toalha.Tire a carne da panela,
elimine o barbante e corte a carne em fatias
finas.Distribua as fatias numa travessa e
mantenha no forno aquecido em temperatura mínima Leve
novamente a panela com o molho da carne ao fogo brando, deixe
aquecer, junte os cubinhos de batatas e misture
com uma colher de plástico. Retire do fogo, despeje sobre o lombo
fatiado e sirva em seguida.
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FILÉ MIGNON AO CREME
Ingredientes
1k
filé mignon cortado em bifes grossos
200g creme de
leite
50g manteiga ou
margarina
1
cálice de conhaque ou uísque para flambar
2
colheres de sopa de óleo
sal
a gosto
pimenta
do reino a gosto
Preparo
Tempere os bifes
de ambos os lados com sal e pimenta. Leve ao fogo uma frigideira com a
manteiga ou margarina e o óleo,quando bem quente, doure os bifes dos dois
lados, em fogo bem forte. Depois de prontos, coloque-os numa travessa,
sobre o vapor de uma panela, para conserva-los
quentes. Conserve a frigideira no fogo. Quando a gordura em que os bifes
fritaram estiver fervendo junte um cálice de conhaque ou uísque, mexa e
ateie fogo para flambar, adicione o creme de leite e deixe ferver mexendo
sempre. Espalhe esse molho bem quente sobre os bifes. Se quiser sirva
acompanhando com batatas cozidas, passadas na manteiga e polvilhadas com
salsa picada.
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BOLO DE NOZES GELADO
Ingredientes
2
xícaras de chá de farinha de rosca
1 xícara
de chá de nozes moídas
¾ xícara
de chá de água
6 ovos
(claras em neve)
1 colher
de sopa de fermento em pó
3
colheres de sopa de chocolate em pó ou similar
manteiga
ou margarina para untar
farinha
de rosca para polvilhar
Preparo
Bata o açúcar com as gemas até formar um creme homogêneo,
vá juntando os demais ingredientes um a um não parando de mexer. Por
ultimo acrescente as claras em neve e misture
apenas , sem bater. Unte a forma com a manteiga e polvilhe farinha de
rosca. Asse em forno médio (180 a 200 graus) .
Quando o bolo estiver pronto divida-o em duas partes para
rechear, cobrindo-o logo em seguida com a cobertura ainda quente. Leve a
geladeira por duas ou três horas.
Recheio
1 lata
de creme de leite com soro
½ copo
de geléia de morango ou damasco
3
colheres de sopa de vinho de sua preferência
Preparo
Leve ao fogo e deixe ferver até engrossar. Use quando
frio.
Cobertura
2 barras
de chocolate ao leite ou meio amargo (400g) dissolvido em banho-maria.
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PAVÊ DE PÁSCOA
Ingredientes
1 xícara de chá de
amido de milho
6 ½ xícaras de chá de
leite
1 xícara de chá de
manteiga
½ xícara de chá de
açúcar
8 gemas peneiradas
400g chocolate meio amargo picado
1 colher de sopa de
licor de chocolate
1 colher de sopa de
rum
3 ½ pacotes de bolacha maisena
3 colheres de sopa de
licor de cacau
1½ lata de creme de leite
Preparo
Dissolva o amido em uma xícara de leite. Leve ao
fogo 4 xícaras de leite , junte a manteiga,
o açúcar, as gemas peneiradas e o amido
dissolvido e deixe engrossar mexendo sempre para não
empelotar. Divida o creme obtido em duas
partes: em uma delas coloque 200grs de chocolate
meio amargo picado e uma colher de sopa de licor de chocolate.Na outra uma
colher de sopa de rum .Molhe os biscoitos em
1½ xícara de leite com o licor de cacau e monte
o pavê.
Montagem
Coloque 2 camadas de
biscoitos, o creme de chocolate, 2 camadas de biscoitos, o creme
branco. Termine com o biscoito. Deixe gelar por
8 horas. Aqueça o creme de leite junte 200grs de chocolate meio amargo
picado e derreta em banho-maria. Deixe esfriar e cubra
os biscoitos.Deixe gelar por mais uma hora.
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TORTA HOLANDESA
Ingredientes
1
lata de leite condensado
1 xícara de chá de leite
3 gemas
2 colheres de chá de gelatina em pó incolor
2 colheres de sopa de água
2 caixinhas de creme de leite de (200g) cada
100g chocolate meio amargo picado
12
bolachas maisena
12
bolachas calipso ou similar
Preparo do
Creme
Misture
o leite condensado, o leite, as gemas e leve ao banho-maria, mexendo
sempre
até adquirir consistência . Dissolva em
banho-maria a gelatina em 2 colheres de sopa
de água misture-a ao creme e deixe esfriar.
Bata o creme de leite e misture-o delicadamente
ao creme e leve à geladeira até que fique levemente cremosa, semelhante á
clara de ovo.
Creme de chocolate
Aqueça em banho-maria o creme de leite, junte o chocolate picado mexa até
ficar um creme liso.
Montagem
Forre o
fundo de uma forma de aro removível de 23cms
com filme plástico, e acomode as
bolachas maisena e nas laterais as bolachas
calipso, coloque o creme claro e leve ao
freezer para congelar por mais ou menos 4
horas. Em seguida espalhe por cima o creme de chocolate
e volte ao freezer para endurecer. Para servir,
tire da forma e leve a geladeira por mais 3 horas
para que adquira consistência mais cremosa.
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PUDIM DE VINHO
Ingredientes
1 litro de leite
12 ovos
2 xícaras de chá de
açúcar
1 colher de sobremesa
de amido de milho
½ cálice de vinho do
Porto ou similar
calda de caramelo
Preparo
Ferva o leite e reserve. Misture os ovos com o
açúcar e o amido, junte o leite lentamente
mexendo sempre, adicione o vinho e passe tudo
por uma peneira. Faça o caramelo na forma de pudim,
despeje a massa , tampe a forma e cozinhe na panela de pressão por cerca
de 15 minutos. Tire da forma só depois de frio e leve a
geladeira |
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