-
- Ingredientes
- 2 xícaras
de arroz
- ¼
k. de
amêndoas cruas e sem pele
- 2
dentes
de alho
- 2
colheres de óleo
-
Preparo
- 1º)
Ponha
as amêndoas em uma panela com água e deixe ferver por
alguns minutos pra tirar a pele das mesmas.
Sairá
com facilidade.
É
só esfregar uma contra as outras na palma da mão.
- 2º) Numa
panela coloque o óleo, junte o alho deixe fritar
ligeiramente,
junte as amêndoas e sempre mexendo, frite as
também
por uns minutinhos
para não deixar o alho escurecer, acrescente o arroz e o sal,
coloque a água
e
deixe o arroz cozinhar, até secar a água.
-
- (8
ou 10 porções)
- Ingredientes
- 4
postas de bacalhau de 300 gramas (após
demolhar
ficará
400 gramas)
- 1/2
xícara de manteiga mais ou menos 100 gramas.
- 2
cebolas médias
em rodelas finas
- 6
gemas
- 3
colheres de sopa de suco de limão
- 2
colheres de sopa de salsa picadinha
-
pimenta do reino a gosto
-
Preparo
- Após
demolhar
o bacalhau,
escorra-o. Coloque em panela grande cubra-o com água
fria,e leve ao fogo ate ferver.Tire do fogo separe uma xícara da água
do cozimento.
Tire a pele e as espinhas cuidadosamente.Separe a carne em lascas
grandes e reserve.
Em
outra panela derreta a manteiga, junte a cebola mexendo sempre até
dourar, acrescente o bacalhau dê uma ligeira fritada, acrescente a
água deixando ferver por 5 minutos
mais
ou menos,
mexendo de
vez
em quando.
À
parte, misture as gemas com o suco do limão,a salsinha e a pimenta
jogue sobre
o
bacalhau misturando bem.Retire do fogo, passe para uma travessa e
sirva imediatamente.
-
Para demolhar o bacalhau
- 1-
Lave o bacalhau e coloque-o em recipiente grande, coberto com água
fria,
e com a pele voltada para cima para não reter o sal.Troque varias
vezes ao
dia a água .Em geral, deixa-se por 24 horas,mas dependendo da
qualidade
e da espessura do mesmo poderá levar mais ou menos tempo.Se
verificar que a pele sai com facilidade e sinal que esta pronto para
cozinhar.Procure deixar
de molho na geladeira tampado.
-
Para cozinhar não tire a pele, nem guelras, nem espinhas Isso e o
que garante a umidade.De modos que evite comprar bacalhau sem pele e
sem espinha,
mais
caro e com resultados
inferiores.
Cubra com água fria, leve ao fogo e quando
começar a ferver apague o fogo,escorra e só
então retire a pele e as
espinhas.
-
- Ingredientes
-
3 colheres de sopa de azeite
-
1 cebola picadinha
-
3 dentes de alho amassados
-
6 tomates sem pele e sem sementes, picados.
-
4 colheres de sopa de extrato de tomate
- 2 xícaras
de caldo de galinha ou legumes
-
folhas de manjericão
- 1/2
xícara de vinho tinto seco
- 4
postas de bacalhau,
demolhadas,
sem
espinha e sem pele.
- 1
colher de
chá
de orégano
- 2
colheres de sopa de salsinha picada
-
Preparo
- 1º)
Leve ao fogo uma panela com o azeite, o alho e a cebola e mexa ate
dourar levemente. Adicione os tomates,o extrato,o
mangericão
e o vinho e deixe
ferver por uns 5 minutos ,mexendo de quando em quando.Junte o caldo e
as postas de bacalhau ,tampe a panela e deixe ferver de l5 a 20
minutos ou até
obter um molho denso.
-
Na hora de servir junte o
orégano
e a salsinha ,misture bem.
-
Obs. As postas de bacalhau deverão pesar 300 gramas
.que após ficar de molho
terão
aproximadamente 380 ou 400 gramas.
- 2º)
Prepare
a polenta
- 3º)
Distribua a polenta em pratos individuais. Coloque o bacalhau por cima
e cubra
com o molho.Sirva quente.
-
- Ingredientes
- 1/2
quilo de fubá
- 2
litros de água fervendo
- 2
colher de manteiga
- sal a
gosto
-
Preparo
-
Misture o fubá, a água e o sal coloque numa panela no fogo em fogo
alto,e vá
mexendo sempre.Quando estiver grudando na panela ponha em fogo fraco.
Mexa
até
despregar do fundo,
o que
levara mais ou menos meia hora. Junte a manteiga e
sirva
quente.
Se
quiser poderá na mesma hora que
acrescentar
a manteiga
e
juntar
queijo
parmesão
ralado.
-
- Ingredientes
- 8 xícaras
de água
- 1 xícara
e três quartos de flocos de milho pré-cozidos para polenta
- 1 xícara
de ricota amassada com garfo
- 1 xícara
de queijo parmesão ralado
- 1/2
colher de chá
de sal
-
Preparo
- Numa
panela grande,leve ao fogo a água com o sal e deixe ferver.
-
Acrescente os flocos de milho em chuva para não
encaroçar.
Cozinhe
por 15 a 20 minutos mexendo de
vez
em quando.
Junte
a ricota e
o
parmesão
e retire do fogo.
-
Obs.Se quiser poderá acrescentar
à
água 1 tablete de caldo de carne
ou
legumes, porém,
nesse caso,
não
coloque
o sal.
-
-
- Ingredientes
- 1
k.200 gramas de linguado ( seis filés )
-
1 colher de chá de sal
-
1 colher de chá de salsinha picada
-
1 colher de chá de hortelã picada
- ¼ de
xícara de farinha de trigo para empanar
-
70 gramas de manteiga
-
2 colheres de chá de açúcar
-
½ xícara de suco natural de maracujá ( 120 ml )
-
½ xícara de água
- Polpa
de 1 maracujá para decorar
-
Preparo
-
Tempere os filés com o sal, a salsinha e a hortelã e passe os pela
farinha de trigo.
Reserve.
Em
uma frigideira grande, derreta a manteiga com o açúcar
em
fogo médio.Junte os filés, abaixe a chama do fogo e
cozinhe até dourar dos dois lados. (2 minutos de cada lado)
-
Acrescente o suco do maracujá misturado com a água, aumente
o
fogo e deixe ferver por 1 ou 2 minutos. Retire,transfira para uma
travessa e decore com a polpa do maracujá .Sirva imediatamente.
-
- (3 porções)
- Ingredientes
- 750
grs. de peixe em postas ( badejo ou pescada )
-
3 dentes de alho
-
1 colher de sobremesa rasa de sal
-
1 colher de coentro picado
-
Temperos:
-
7 colheres de sopa de tomate picado
-
8 colheres de sopa de cebola picada
-
3 colheres de sopa de pimentão verde picado
-
3 colheres de sopa de coentro picado
-
4 colheres de sopa de cebolinha picada
-
1 colher de sobremesa de sal
-
1 colher de sopa de suco de limão
- 1/2
litro de leite de coco
-
3 colheres de sopa de azeite de oliva
-
5 colheres de sopa de azeite de dendê
- 2
pimentas malagueta
- 3
pimentas-de-cheiro inteiras (para dar gosto)
-
Preparo
-
Machuque bem o alho, o sal,os galhos do coentro e misture ao peixe com
o suco de
limão.Deixe descansar pelo menos por uma hora,para pegar bem o
sabor.Na seqüência,
machuque os
temperos picados e divida-os em duas partes.Misture a primeira parte
dos
temperos ao peixe,coloque em uma panela e leve ao
fogo
para refogar durante 2 minutos
com a panela tampada.Depois acrescente o leite de coco e misture
sempre para o leite não
grudar.Leve ao fogo por mais 10 minutos juntamente com a outra parte
dos temperos,acrescentando o azeite de oliva e por fim o azeite de
dendê, as pimentas-de-cheiro
inteiras, o tomate e a cebola.Por ultimo,acrescente o pimentão cortado
em rodelas por cima da moqueca praticamente pronta, para decorar, e
desligue o fogo. Para servir os acompanhamentos ideais para a moqueca
de peixe são a farofa de dendê,o arroz branco e o
pirão.
-
- Ingredientes
- 1
quilo e meio de carne moída de sua preferência
- 1
pacote e meio de creme de cebola
- 1
xícara de água
- 2 ou
3 colheres de azeite
-
fatias de bacon
-
Preparo
-
Misture o creme de cebola na água misture bem e acrescente o
azeite.Coloque
na
carne amassando tudo muito bem. Para facilitar estenda sobre a mesa
uma folha de papel alumínio e sobre o papel faça os dois rocamboles.
Ao
enrolar os
rocamboles tome o cuidado de não deixar o papel alumínio dentro.
Por
cima dos rocamboles coloque as fatias de bacon. Cubra com o papel
alumínio e leve ao forno
por 35 minutos (dependendo do fogão) .Após esse tempo retire o papel
que cubra
os
rocambole e deixe dourar por mais 15 minutos. Se gostar, poderá
rechear os rocamboles com cenoura crua,ovos cozidos,lingüiça etc.
-
- Ingredientes
- 1 ½
xícara de farinha de trigo
-
4 colheres de sopa de açúcar
-
½ colher de chá de fermento químico em pó
-
½ xícara de chá de manteiga ( 100 grs.
)
-
1 gema
-
1 colher de sopa de água gelada
-
Recheio:
- 400 grs.
de chocolate branco picado
- 200 grs.
de creme de leite para bater chantilly
- 300 grs.
de morangos, framboesas ou amoras limpas,lavadas e bem sequinhas
-
Preparo
- Faça
uma farofa grosseira com a farinha ,o açúcar o fermento e a manteiga,
junte
aos
poucos a gema e a água, até formar uma bola de massa.Enrole em filme
plástico
e
deixe na geladeira por 30 minutos.
-
Aqueça o forno médio ( 180 graus ).Abra a massa entre duas folhas de
plástico, e com
ela forre uma forma de 27cms.de diâmetro por 3cms.de altura.
Cubra
o disco.
- De
massa com papel alumínio, encha com grãos de feijão e leve assar por
10 minutos.
Tire os grãos de feijão ,o papel alumínio e deixe assar por mais
quinze ou vinte minutos
até
dourar. Retire do forno e deixe esfriar.
-
Derreta o chocolate branco em banho-maria
e deixe esfriar.
Na
batedeira, bata o creme de leite até firmar. Misture o chocolate já
frio ao creme, delicadamente procurando manter o volume da
mistura.Espalhe metade do creme de chocolate sobre a massa da torta,
distribua
Os
morangos e cubra com o creme
restante.
Decore
com morangos e leve a geladeira
por 1
hora ou mais até que firme bem. Sirva geladinha.
-
- Ingredientes
- 4
½ xícaras de chá de farinha de trigo
-
4 xícaras de chá de açúcar
- 4
colheres de sopa de manteiga ou margarina
- 1
vidro de leite de coco
- 1
xícara
de chá de leite
- 6
ovos (claras em neve)
- 1
colher
de sopa de fermento
-
Preparo
- Bata
o açúcar com a manteiga até obter um creme, adicione as gemas e
mosture
muito bem, vá acrescentando alternadamente a farinha, o leite de coco,
e
o leite e continue batendo sempre, por ultimo acrescente
o
fermento batendo bem até obter uma massa lisa. Coloque as claras em
neve , misturando muito
bem,
delicadamente.
Leve
ao fogo médio por mais
ou menos trinta ou trinta e cinco minutos em forma untada e
enfarinhada.
-
Depois de assado e ainda quente coloque a cobertura furando com
um
garfo
para penetrar bem.
-
Cobertura
-
2 xícaras de chá de açúcar
-
1 xícara de chá de água
- 100
grs. de coco ralado
-
Preparo
- Leve
ao fogo o açúcar com a água e faça uma calda rala,junte o coco,mexendo
bem de 2 a 3 minutos. Retire do fogo e coloque sobre o bolo ainda
quente espalhando
uniformemente.
