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RECEITAS DE NATAL

(continuação)

Ingredientes
Para a salada:
2 xícaras de melão cortado em bolinhas ou em cubinhos
2 maçãs verdes com casca cortadas em fatias finas
3 laranjas cortadas em gomos
300 g de uvas rosadas cortadas ao meio sem sementes
1 alface cortada em tirinhas
Para o molho:
1 xícara de iogurte
1/2 xícara de azeite
1 colher (sopa) de conhaque
1/4 de xícara de ketchup
1/2 xícara de salsão ou cebolinha verde picada
Sal e pimenta-do-reino branca a gosto    
Preparo
Arrume as frutas, de forma decorativa, sobre a alface.
Prepare o molho: bata rapidamente todos os ingredientes com um garfo ou batedor de mão. Misture na hora de servir ou sirva à parte com a salada.
Rendimento: 6 porções de 339 calorias cada.

Ingredientes da Massa
2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de leite
200 g de manteiga ou margarina
3 ovos
2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento
1/2 colher (chá) de sal
Ingredientes do Recheio:
2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de água
1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
1 1/2 xícaras (chá) de nozes
Figos em calda, cerejas e passas picadas 
Preparo
Massa: caramelize 1 xícara de açúcar até ficar marrom claro. Junte o leite e deixe ferver em fogo brando, até dissolver o açúcar. Deixe esfriar. Faça um creme com a outra xícara de açúcar, a manteiga e as gemas. Junte a farinha, o fermento e o sal, peneirados juntos. Acrescente o leite caramelizado, bata bem e misture lentamente as claras em neve. Asse em forno moderado por 35 minutos em 2 fôrmas de 20 cm de diâmetro.
Recheio: caramelize as 2 xícaras de açúcar até ficarem marrom claro. Junte a água, a manteiga e as nozes, os figos, as cerejas e as passas picadas. Deixe em fogo brando até ficar como mel. Recheie o bolo.
Cobertura: decore com figos verdes em calda, amêndoas, nozes e cerejas.
            Rendimento: 16 a 18 porções.

Ingredientes
1/2 xícara de manteiga em temperatura ambiente (100 g)
2 cebolas pequenas, bem picadas (120 g)
3 xícaras de arroz cru (600 g)
6 xícaras de leite (1,4 l)
1 1/2 xícara de amêndoas sem pele, picadas grosseiramente (225 g)
3/4 de xícara de salsinha picada
Preparo
Numa panela grande, derreta a manteiga em fogo alto. Acrescente a cebola e frite até murchar.
Adicione o arroz e refogue mexendo sempre durante 1 minuto. Junte o leite e as amêndoas. Cozinhe em fogo alto até ferver. Abaixe o fogo e tampe.
Deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando, até o arroz ficar macio (acrescente água somente se necessário).
Junte a salsinha e sirva.
              
Rendimento: 12 porções de 433 calorias por porção.

Ingredientes
240 g de frutas secas*(não cristalizadas), picadas
1 1/2 xícara de água
1/4 xícara de margarina
1 xícara de cenoura ralada fina
4 colheres (chá) de raspa de limão
1 colher (chá) de conhaque
1 xícara + 2 colheres (sopa) de*farinha de trigo
1/2 colher (chá) de canela em*pó e noz-moscada ralada
14 - 16 envelopes de adoçante (não use aspartame)    
Preparo
Numa panela, junte a fruta, a água e a margarina e cozinhe até levantar fervura. Deixe cozinhar por mais 5 minutos e adicione a cenoura e a raspa de limão. Misture bem e deixe esfriar.
Numa tigela, misture a farinha com os ingredientes restantes e incorpore à mistura de fruta cozida. Adoce e despeje numa fôrma para bolo untada com spray. Leve ao forno moderado por 45 minutos, ou até dourar.
             Rendimento: 12 porções de 140 calorias cada.

Ingredientes
2 kg de hadoque congelado
1/3 de xícara de manteiga em temperatura ambiente (65g)
1/2 cebola picada (50g)
1/3 de xícara de maisena (35g)
4 xícaras de leite (960ml)
1 colher (sopa) de açafrão-da-terra (ou curcuma)
1/2 colher (sopa) de casca de limão ralada
2 xícaras de nozes picadas (200g)
Nozes inteiras para decorar
Preparo
Na véspera do preparo, deixe o hadoque na geladeira para descongelar. No dia seguinte, deixe de molho por uma hora. Escorra.
Corte o hadoque em pedaços de 10 cm, coloque num refratário grande e reserve.
Pré-aqueça o forno a 180ºC (médio).
Numa panela grande, leve a manteiga ao fogo baixo para derreter. Acrescente a cebola e frite até começar a dourar.
Numa tigela, dissolva a maisena no leite e junte à cebola. Acrescente o açafrão-da-terra, a casca de limão e as nozes (reserve algumas para decorar). Cozinhe mexendo sempre até ferver e engrossar.
Despeje sobre o hadoque e leve ao forno pré-aquecido. Asse por cerca de 10 minutos ou até que, espetando a carne com um garfo, ela se desfaça em lascas.
Ao servir, enfeite com nozes inteiras.
           Obs.: Hadoque é um peixe semelhante ao bacalhau, porém menor que ele. Você irá encontrá-lo em bons supermercados ou em peixarias.
           Rendimento: 12 porções - 354 calorias cada porção.

Ingredientes para a masssa:
3 xícaras de farinha de*trigo (360 g)
4 ovos
2 colheres (sopa) de azeite
Sal a gosto
Ingredientes para o recheio:
350 g de abóbora
2 xícaras de folhas de espinafre aferventadas*e picadas (150 g)
1 e 1/2 xícara de queijo parmesão (180 g)
6 fatias de pão-de-fôrma*banhadas em 1/2 xícara de leite
1 pitada de noz-moscada
Sal a gosto
Ingredientes para o molho:
1 e 1/2 xícara de creme de leite fresco
1 xícara de nozes picadas (120 g)
1/3 de xícara de queijo*parmesão ralado
4 fatias de pão-de-fôrma sem casca
1/2 xícara de leite
1 dente de alho
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Preparo da massa
Numa superfície coloque a farinha e forme uma depressão no centro. Acrescente o ovo e o azeite. Misture primeiro com um garfo e depois com as mãos até formar uma massa elástica, mas firme.
Embrulhe a massa num filme plástico e deixe descansar por 30 minutos.
Esprema bem as folhas de espinafre aferventadas e reserve.
Retire as cascas e as sementes das abóboras, corte em fatias bem finas e embrulhe-as com papel alumínio. Leve para assar em forno quente (200°C) por 25 minutos. Retire o papel.
Passe as abóboras, o espinafre e o pão-de-forma pelo processador ou pela máquina de moer carne. Junte o parmesão, o sal e a noz-moscada.
Abra a massa em folhas bem finas com a máquina de macarrão. Corte as tiras em 10,5 cm de largura. Com uma colher (chá) do recheio, faça montinhos sobre a massa, deixando um espaço de 4 cm entre eles. Dobre a massa, pressione as bordas e corte com carretilha.
Cozinhe os raviólis em bastante água com sal até estarem cozidos al dente. Escorra e reserve-os. 
Preparo do molho
Pique as nozes com o alho. Coloque numa panela as nozes picadas, o creme de leite e o pão amassado. Leve ao fogo e deixe ferver. Quando engrossar ligeiramente, tempere. Adicione o parmesão e misture. Numa travessa coloque os raviólis e o molho quente. Sirva imediatamente.
           Rendimento: 10 porções de 581 calorias cada.

Ingredientes para a massa
½ xícara de avelã
1 ½ xícara de farinha de trigo (180g)
1 pitada de sal
8 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
6 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
Ingredientes para o recheio
8 colheres (sopa) de manteiga sem sal gelada
50 g de chocolate meio-amargo picado grosseiramente
½ colher (chá) de baunilha
½ xícara de farinha de trigo
1 pitada de sal
2 ovos grandes em temperatura ambiente
1 xícara de açúcar
Ingredientes para a cobertura
100 g de chocolate meio-amargo picado

Modo de fazer
Pré-aqueça o forno a 180 C (moderado). Coloque a avelã, a farinha e o sal no processador. Processe por 1 minuto até as avelãs ficarem bem moídas.
Numa tigela média, bata a manteiga com o açúcar de confeiteiro até ficar um creme leve e fofo. Junte a mistura de farinha e avelã, e mexa até ficar granulosa. Com a ponta dos dedos, aperte levemente a massa numa forma de abrir de 23 cm de diâmetro. Leve ao forno por 20 minutos ou até secar. Retire do forno e deixe esfriar.
Prepare o recheio: numa panela pequena, coloque a manteiga e o chocolate, e deixe derreter em fogo baixo. Retire do fogo, acrescente a baunilha e deixe esfriar por 10 minutos ou até amornar. Numa tigela média, misture a farinha e o sal. Reserve.
Bata os ovos com o açúcar até engrossar e ficar com cor clara. Junte a mistura de chocolate, acrescente a farinha e misture bem. Espalhe o recheio sobre a massa.
Leve ao forno baixo (120 C) até crescer um pouco e rachar a superfície da torta. Deixe esfriar na forma e só então retire o aro. Reserve.
Faça a cobertura quando a torta estiver fria. Derreta o chocolate em banho-maria e espalhe sobre a torta com uma espátula. Deixe em temperatura ambiente até a glace ficar firme.
            Dá 12 porções
           403 calorias cada porção

Ingredientes para o Molho:
4 Cenouras grandes (800g)
2 Cebolas grandes (300g), cortadas em pedaços
4 Talos de salsão médios (320g), cortados em pedaços
5 Dentes de alho
1 Xícara de vinho branco seco (240ml)
1 1/2 Colher de sopa de sal
1 Colher (chá) de pimenta-do-reino
2 Peitos de Peru (2,5kg) sem pele
1 Xícara de manteiga (200g) derretida
Cebolinha verde (para decorar)
Preparo
Para o Molho: com um cortador de legumes, corte quatro tiras finas de uma das cenouras e reserve. Na centrífuga, triture o restante das cenouras até obter 2 xícaras de suco (480ml). Reserve.
No liquidificador, bata a cebola, o salsão, o alho e o vinho até ficar homogêneo (aproximadamente 1 minuto). Passe para uma tigela grande.
Acrescente o sal, a pimenta e o suco de cenoura reservado e misture.
Coloque o peru na tigela e regue com o molho. Com um espeto, fure a carne em vários lugares para o molho penetrar melhor. Deixe na geladeira até o dia seguinte, regando às vezes com o molho para temperar a carne por igual.
Aqueça o forno a 200ºC (quente).
Retire os peitos de peru do molho e amarre-os com barbante para manter o formato.
Coloque-os numa assadeira média e regue com o molho.
Com a ajuda de uma seringa própria para temperos, injete a mantiga derretida no interior da carne. Cubra com papel-alumínio.
Asse no forno pré-aquecido, regando de vez em quando com o molho, por cerca de 1 hora. Retire o papel-alumínio e continue a assar até a carne ficar macia (cerca de uma hora).
Descarte o barbante do peru e corte-o em fatias. Espalhe o molho numa travessa e, por cima, disponha a carne. Decore com as fatias de cenoura e com a cebolinha verde e sirva a seguir.

Ingredientes
2 xícaras de chá de arroz limpo e lavado;
1 colher de sopa de óleo vegetal;
1 colher de chá de margarina light;
1/2 cebola ralada;
4 xícaras de chá de água;
1 colher de chá de cogumelos em lâminas;
150g de queijo ralado grosso (ou ricota cremosa);
1 xícara de chá de espinafres cozidos picados;
1/2 xícara de chá de leite desnatado; sal a gosto.
Preparo
Ponha numa panela não aderente o óleo e a margarina, junte a cebola e refogue. Acrescente o arroz e refogue-o até que seque. Junte a água. Depois de 5 minutos de fervura, acrescente os cogumelos e os espinafres e deixe cozinhar até que o arroz esteja macio. Antes de desligar o fogo, junte o leite e o queijo ralado. Misture bem com um garfo.
Nota: Em vez de usar queijo e leite, experimente usar requeijão light.

PONCHE DE NATAL COM COROA DE FRUTAS GELADAS

Ingredientes do Ponche para 6 pessoas

2 doses de rum branco, vodca ou gim

2 doses de licor de pêssego ou laranja
1 garrafa de vinho branco, gelado
1 garrafa de 300 ml de guaraná, gelado

açúcar à gosto

1/2 mamão papaia

2 laranjas, picadas em pedaços pequenos

1/2 abacaxi

12 cerejas

2 kiwis

1/2 manga

Coroa de frutas geladas:

2 cachos de uvas escuras

1 laranja

1 maçã vermelha

1 maçã verde

2 xícaras gelo picado (grande)

água

        OBS.: você precisará de uma forma de anel menor do que a poncheira ou saladeira onde servirá o ponche.

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