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PEIXES

As novidades estão aqui!

CAMARÃO ESPECIAL AO VINAGRETE

Ingredientes

1k camarões grandes limpos e cozidos em água e sal

1 xícara de tomates picadinhos sem pele e sementes

1 pimentão vermelho picadinho sem sementes

1 cebola batidinha

1 talo de aipo picadinhos

1 maçã ácida picadinha

½ xícara de café de suco de limão

½ xícara de café de vinagre de vinho

½ xícara de café de água

100g azeitonas verdes ou pretas sem caroço

1 colher de chá de mostarda

2 colheres de sopa de salsa e cebolinhas picadas

sal a gosto

molho inglês

pimenta a gosto

alface para decorar

Preparo

Misture o suco de limão com a mostarda, o vinagre e a água, prove para sentir se está muito forte e tempere com sal e molho inglês a gosto, junte então a cebola, o aipo, o tomate, a maçã, o pimentão e os cheiros verdes. Misture tudo com cuidado. Arrume os camarões e as azeitonas em um pirex retangular ou em uma saladeira e cubra com molho. Deixe repousar por meia hora, na geladeira, e depois sirva.

Obs. Junte ao molho na hora de servir, um fio de óleo de soja, milho ou azeite.


Bacalhau a Gomes de Sá da Cleide

Ingredientes

600 gr de bacalhau

1 xícara de chá de azeite

4 cebolas médias cortadas em rodelas finas

3 dentes de alho picados

1 colher de chá de salsinha picada

400 gr de batatas cozidas e cortadas em rodelas finas

3 ovos cozidos e cortados em rodelas

12 azeitonas verdes sem caroço cortadas em lascas

sal a gosto.

Preparo
Coloque o bacalhau de molho na véspera Troque a água 4ou 5 vezes. No dia do preparo, cozinhe o bacalhau durante uns 5 minutos. Retire, separe as espinhas e reduza o bacalhau a lascas. Reserve. Aqueça o azeite em uma panela grande e refogue a cebola, o alho e a salsinha. Refogue até a cebola começar a mudar de cor. Junte, então, as lascas de bacalhau e as batatas. Deixe no fogo por mais 10 minutos, até que as fatias de batata comecem a fritar. Experimente o sal. Em um refratário bem largo,coloque o refogado para não ficar uma camada espessa demais. Leve ao forno bem quente, por 10 a 15 minutos. Decore com rodelas de ovo e lascas de azeitona e sirva. Esta receita dá para 4
pessoas
.


Ingredientes
3 colheres de sopa de azeite
1 cebola picadinha
3 dentes de alho amassados
6 tomates sem pele e sem sementes, picados.
4 colheres de sopa de extrato de tomate
2 xícaras de caldo de galinha ou legumes
folhas de manjericão
1/2 xícara de vinho tinto seco
4 postas de bacalhau, demolhadas, sem espinha e sem pele.
1  colher de chá de orégano
2 colheres de sopa de salsinha picada
Preparo
1º) Leve ao fogo uma panela com o azeite, o alho e a cebola e mexa ate dourar levemente. Adicione os tomates,o extrato,o mangericão e o vinho e deixe ferver por uns 5 minutos ,mexendo de quando em quando.Junte o caldo e as postas de bacalhau ,tampe a panela e deixe ferver de l5 a 20 minutos ou até obter um molho denso.
     Na hora de servir junte o orégano e a salsinha ,misture bem.
     Obs. As postas de bacalhau deverão pesar 300 gramas .que após ficar de molho terão aproximadamente 380 ou 400 gramas.
2º) Prepare a polenta
3º) Distribua a polenta em pratos individuais. Coloque o bacalhau por cima e cubra com o molho.Sirva quente.

BACALHAU DA MARCIA

Ingredientes

500g bacalhau dessalgado,aferventado e desfiado

1 litro de leite

6 gemas

250g creme de leite

2 dentes de alho socados

6 colheres de sopa bem cheias de farinha de trigo

2 cenouras grandes cruas raladas

2 cebolas grandes raladas

4 colheres de sopa de azeite

2 colheres de sopa de coentro picado

1 xícara de chá de biscoitos cream-crakers moidos

molho inglês,pimenta e sal gosto

manteiga e azeite para fritar

noz moscada ralada

queijo parmezão ralado a gosto

Preparo

Doure o alho e a cebola em 100g de manteiga com o azeite, junte a cenoura ligeiramente espremida, refogue bem,adicione o bacalhau e torne a refogar por alguns minutos. Doure a farinha de trigo em 100g de manteiga e,sempre mexendo, acrescente aos poucos, três quartos de litro de leite. Mexa sem parar em fogo brando até obter um creme grosso e cozido. Feito isso, tire a panela do fogo e adicione as gemas desfeitas no restante do leite (passe pela peneira). Misture bem e torne a levar ao fogo. Tempere com  sal e retire do fogo assim que o creme começar a ferver. Misture o creme com o bacalhau e mantenha a panela no fogo baixo. Sempre mexendo, vá adicionando o creme de leite,uma xícara de queijo parmesão ralado e o coentro. Tempere com o molho inglês, noz-moscada e pimenta a gosto Retire do fogo e coloque em um pirex grande e fundo. Misture a farinha de biscoito com meia xícara de queijo ralado e um pouco de noz-moscada, espalhe sobre o creme,

salpique com manteiga e leve ao forno quente por uns 20 minutos.

Obs.: Sirva em seguida com arroz branco e batata frita em rodelas grossas ou palitos.


BADEJO COM RECHEIO DE ERVAS

Ingredientes

1k de filé de badejo

1 colher de sopa de sal

limão a gosto

1 xícara de chá de cebolinha picada

coentro picado

manjericão picado

½ cebola picada

1 colher de chá de gengibre ralado

½ xícara de chá e leite de coco
Preparo

Tempere os filés com sal e limão. Em uma vasilha misture as ervas com o gengibre e o leite de coco. Reserve. Em uma forma refratária coloque um filé, e cubra com a mistura reservada. Cubra com outro filé, e assim sucessivamente até que acabem os filés. Feche a forma com papel alumínio e leve ao forno, por 35 minutos. Coloque o badejo em uma travessa, decore com o limão e sirva com o molho do cozimento.


BADEJO NO MOLHO DE TOMATE

 Ingredientes

 1 ou 2k badejo em postas

2 ½ colheres de sopa de azeite

½ k tomates sem pele e sem sementes

½ k cebola

3 colheres de chá de sal

2 sumo de limão

11/2 xícara chá de coentro picado

1 xícara de chá de salsa e cebolinha picadas

1 xícara de chá de caldo de peixe

2 cebolas pequenas em fatias

1 pitada de pimenta do reino

1 colher de chá de colorau

Preparo

Tempere o peixe com sal e a metade do limão. Reserve.Em uma panela aqueça o azeite, junte a metade dos tomates e a cebola e ferva por 10 minutos. Coloque as postas do peixe no molho de tomate, junte o coentro,a salsa, a cebolinha, os tomates restantes e o colorau.Adicione o caldo de peixe e ferva sobre fogo baixo por 10 a 15 minutos.Tempere com pimenta e o restante do sumo de limão. Verifique o sal. Ao servir enfeite com rodelas de cebolas e coentro.


BOBÓ DE CAMARÃO- 1

Ingredientes

2k camarões médios e frescos

2  cocos grandes

1½ k mandioca

1½ k  tomate

1 pimentão vermelho

1 folha de louro

azeite de dendê e de oliva

1 macinho de salsa e cebolinha

coentro

sal

alho

cebola

limão

pimentas
Preparo
Limpe os camarões e tempere com sal, limão e pimentas a gosto. Deixe repousar por uma hora. Rale os cocos e extraia todo o leite grosso. Deite sobre o bagaço quatro copos de água fervente e retire em seguida,o leite fino. Reserve  em separado os leites grosso e fino. Passe pelo liquidificador os tomates, o pimentão e um copo de água. Coe e reserve. Descasque o aipim corte em pequenos pedaços e ponha em uma panela.junte o leite fino do coco, dois copos de água, uma cebola picadinha e o louro. Tempere com sal e leve ao fogo para cozinhar até que o aipim se desfaça. Retire e passe por peneira fina. Faça um bom refogado com três quartos de xícara de azeite de oliva, duas cebolas raladas, um dente de alho socado, os camarões e um amarrado de cheiro verde, junte o tomate e deixe ferver em fogo brando por alguns minutos. Prove os temperos e assim que os camarões estiverem cozidos e o molho grosso, retire do fogo e separe os cheiros verdes.Em uma panela junte a manteiga e o refogado de camarões,adicione o leite grosso do coco, prove os temperos e leve ao fogo mexendo sempre, até obter um creme de consistência regular e saborosa. Acrescente azeite de dendê a gosto; misture rapidamente, retire e sirva em seguida. Acompanhe com
arroz.


CAMARÃO Á PAULISTA COM PALMITO

Ingredientes

300g de camarões rosa inteiros

1 colher de sopa de manteiga sem sal

1 colher de sopa de salsinha picada

100g de palmito em vidro temperado com vinagre balsâmico

1 colher de sopa de azeite

½ colher de café de sal

Preparo

Ferva 1 litro de água com 1 colher de sobremesa de sal numa panela média e cozinhe os camarões com casca e cabeça durante 5 minutos. Depois de cozido, jogue-os numa frigideira com a manteiga, o azeite e o sal deixando refogar durante 3 minutos. Sirva com a salsinha picada e os pedaços de palmito já temperados jogados por cima.


CAMARÃO COM CATUPIRY

 

   Ingredientes

  2k camarão

  1 lata de palmito

  1 queijo catupiry grande

  ½ xícara de chá de leite

  1 colher de sopa de margarina

  4 tomates batidos no liquidificador

  1 colher de sopa de óleo

  1 colher de sopa de cebola picadinha

  1 colher de chá de amido de milho

  salsa  e cebolinha

  pimenta  vermelha (opcional )

  pimenta do reino

  sal

  limão 

  Preparo

  Limpe os camarões, tempere com sal e limão e pimenta do reino. Refogue a cebola picada no óleo e margarina misturados, junte os camarões, os temperos e abafe. Quando ferver, adicione o tomate e

 deixe no fogo uns quinze minutos. Acrescente o palmito cozido. Engrosse com uma colher de chá de amido de milho dissolvido no leite.Forre um pirex com o queijo catupiry espalhando bem,como se

 estivesse forrando uma fôrma com massa, e coloque sobre ele o recheio de palmito e camarão.

 Polvilhe com bastante parmesão ralado e leve ao forno quente.


FALSO BOBÓ DA CARMINHA
Ingredientes
300g camarão
1 pacote de sopa de aspargos
½ litro de leite
1 vidro de leite de coco
Preparo
Refogar os camarões com os temperos  usuais.Levar a sopa de aspargos  ao fogo com o leite e deixar engrossar. Junte ao refogado de camarão. Confira o sal e quando começar a  ferver ,coloque o leite de coco e deixe ferver um pouco.Se ficar ralo ponha um pouco de farinha de trigo.

(8 ou 10 porções)
Ingredientes
4 postas de bacalhau de 300 gramas (após demolhar ficará 400 gramas)
1/2 xícara de manteiga mais ou menos 100 gramas.
2 cebolas médias em rodelas finas
6 gemas
3 colheres de sopa de suco de limão
2 colheres de sopa de salsa picadinha
pimenta do reino a gosto
Preparo 
Após demolhar o bacalhau, escorra-o. Coloque em panela grande cubra-o com água fria,e leve ao fogo ate ferver.Tire do fogo separe uma xícara da água do cozimento. Tire a pele e as espinhas cuidadosamente.Separe a carne em lascas grandes e reserve. Em outra panela derreta a manteiga, junte a cebola mexendo sempre até dourar, acrescente o bacalhau dê uma ligeira fritada, acrescente a água deixando ferver por 5 minutos mais ou menos, mexendo de vez em quando. À parte, misture as gemas com o suco do limão,a salsinha e a pimenta jogue sobre o bacalhau misturando bem.Retire do fogo, passe para uma travessa e sirva imediatamente.
Para demolhar o bacalhau
1- Lave o bacalhau e coloque-o em recipiente grande, coberto com água fria, e com a pele voltada para cima para não reter o sal.Troque varias vezes ao dia a água .Em geral, deixa-se por 24 horas,mas dependendo da qualidade e da espessura do mesmo poderá levar mais ou menos tempo.Se verificar que a pele sai com facilidade e sinal que esta pronto para cozinhar.Procure deixar de molho na geladeira tampado.
    Para cozinhar não tire a pele, nem guelras, nem espinhas Isso e o que garante a umidade.De modos que evite comprar bacalhau sem pele e sem espinha, mais caro e com resultados inferiores. Cubra com água fria, leve ao fogo e quando começar a ferver apague o fogo,escorra e só então retire a pele e as espinhas. 

Ingredientes
2 kg de hadoque congelado
1/3 de xícara de manteiga em temperatura ambiente (65g)
1/2 cebola picada (50g)
1/3 de xícara de maisena (35g)
4 xícaras de leite (960ml)
1 colher (sopa) de açafrão-da-terra (ou curcuma)
1/2 colher (sopa) de casca de limão ralada
2 xícaras de nozes picadas (200g)
Nozes inteiras para decorar
Preparo
Na véspera do preparo, deixe o hadoque na geladeira para descongelar. No dia seguinte, deixe de molho por uma hora. Escorra.
Corte o hadoque em pedaços de 10 cm, coloque num refratário grande e reserve.
Pré-aqueça o forno a 180ºC (médio).
Numa panela grande, leve a manteiga ao fogo baixo para derreter. Acrescente a cebola e frite até começar a dourar.
Numa tigela, dissolva a maisena no leite e junte à cebola. Acrescente o açafrão-da-terra, a casca de limão e as nozes (reserve algumas para decorar). Cozinhe mexendo sempre até ferver e engrossar.
Despeje sobre o hadoque e leve ao forno preaquecido. Asse por cerca de 10 minutos ou até que, espetando a carne com um garfo, ela se desfaça em lascas.
Ao servir, enfeite com nozes inteiras.
Obs.: Hadoque é um peixe semelhante ao bacalhau, porém menor que ele. Você irá encontrá-lo em bons supermercados ou em peixarias.
Rendimento: 12 porções - 354 calorias cada porção.

Fonte: bacaninha.com.br


Ingredientes
1 k.200 gramas de linguado ( seis filés )
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de salsinha picada
1 colher de chá de hortelã picada
¼ de xícara de farinha de trigo para empanar
70 gramas de manteiga
2 colheres de chá de açúcar
½ xícara de suco natural de maracujá ( 120 ml )
½ xícara de água 
Polpa de 1 maracujá para decorar
Preparo
Tempere os filés com o sal, a salsinha e a hortelã e passe os pela farinha de trigo. Reserve. Em uma frigideira grande, derreta a manteiga com o açúcar em fogo médio.Junte os filés, abaixe a chama do fogo e cozinhe até dourar dos dois lados. (2 minutos de cada lado)
Acrescente o suco do maracujá misturado com a água, aumente o fogo e deixe ferver por 1 ou 2 minutos. Retire,transfira para uma travessa e decore com a polpa do maracujá .Sirva imediatamente.

(3 porções)
Ingredientes
750  grs. de peixe em postas ( badejo ou pescada )
3 dentes de alho
1 colher de sobremesa rasa de sal
1 colher de coentro picado
Temperos:
    7  colheres de sopa de tomate picado
    8  colheres de sopa de cebola picada
    3  colheres de sopa de pimentão verde picado
    3  colheres de sopa de coentro picado
    4  colheres de sopa de cebolinha picada
    1  colher de sobremesa de sal
    1  colher de sopa de suco de limão
 1/2  litro  de leite de coco
    3  colheres de sopa de azeite de oliva
    5  colheres de sopa de azeite de dendê 
    2 pimentas malagueta
    3 pimentas-de-cheiro inteiras (para dar gosto)
Preparo
Machuque bem o alho, o sal,os galhos do coentro e misture ao peixe com o suco de limão.Deixe descansar pelo menos por uma hora,para pegar bem o sabor.Na seqüência, machuque os temperos picados e divida-os em duas partes.Misture a primeira parte dos temperos ao peixe,coloque em uma panela e leve ao fogo para refogar durante 2 minutos com a panela tampada.Depois acrescente o leite de coco e misture sempre para o leite não grudar.Leve ao fogo por mais 10 minutos juntamente com a outra parte dos temperos,acrescentando o azeite de oliva e por fim o azeite de dendê, as pimentas-de-cheiro inteiras, o tomate e a cebola.Por ultimo,acrescente o pimentão cortado em rodelas por cima da moqueca praticamente pronta, para decorar, e desligue o fogo. Para servir os acompanhamentos ideais para a moqueca de peixe são a farofa de dendê,o arroz branco e o pirão.

(10 pessoas)
Ingredientes
2 k.de vongolis cozidos em água e sal e coados, sem as conchinhas (Reserve a água)
1 k.de camarão pequenos
1 k.de lulas cortadas em  rodelas finas e com a pele
½ k. de bacalhau cosido (reserve a água)
12 Camarões grandes para decorar, cosidos levemente com água e uma colher de tempero Arisco e louro (reserve a água)
½ k de costelinha ou lombo defumado
1 Paio em rodelas
1 linguiça calabreza em rodelas
½ k de frango a passarinho 
8 copos de arroz Uncle Bens
1/2 k de ervilhas congeladas
½  k. de vagens picadas
3 pimentões vermelhos picados
Pimentões para decorar (pimentões sem pele) pode ser de vidro
5 ou 6 tomates para os refogados
3 envelopes de Paellero  (carmencita)
Azeite de oliva
Preparo no dia anterior
Temperar com Arisco separadamente, as lulas ,camarões pequenos ,o frango .Deixar descansar uma hora.
Refogue a lula com alho, cebola, tomate e temperos e deixe cozinhar por 15 minutos. Adicione os camarões pequenos,o bacalhau desfiado grosseiramente e deixe secar um pouco.
Refogue o frango, as lingüiças e as carnes ate ficarem douradas e acrescente alho,cebola,tomate e deixe apurar. Misture todos os refogados e guarde  depois de frio na geladeira.
Juntar as águas aproveitadas e guardar na geladeira, + ou – 7 copos.
Preparo no dia
Por de molho o arroz com bastante água e escorrê-lo bem depois de 3 horas. Esquentar a água (caldo). Preparar a paelhera e colocar azeite e deixe esquentar . Coloque tudo (os refogados, ervilha, vagem, pimentão picadinho) na paellera mexendo bem para misturar. Por ultimo o arroz já escorrido e os envelopes do Paellero. Vá mexendo para ficar tudo bem distribuído. Acrescente o caldo (na mesma quantidade do arroz  7 a 8 copos) deixe cozinhar,mexendo de vez em quando  e se precisar,vá pondo água aos poucos.
                  Obs.: Os  envelopes de Paellero (Carmencita) podem ser encontrados no Mercado Central ou em grandes e finos supermercados.
             O arroz não pode ficar nem duro e nem muito mole. Esse é o segredo. Fique de olho. Quando estiver quase pronto decore com os camarões grandes, tiras de pimentão (vidro) azeitona. Cubra c/ papel alumínio por 10 minutos para descansar e sirva.

Peixe à dore
Ingredientes
1 quilo de filés de badejo ou de sua preferência
2 ovos batidos
Farinha de trigo para empanar
Sal e pimenta do reino a gosto.
Sumo de limão
Preparo
Tempere os filés de peixe com sal, pimenta e sumo de limão. Deixe nesse tempero por uns 15 minutos. Em seguida passe-os pela farinha de trigo e pelos ovos batidos e frite-os em óleo até que dourem. Coloque em uma travessa forrada com papel toalha, pra tirar o excesso de gordura. Sirva com molho de ervas finas que ficam uma delicia, ou com molho de sua preferência.

PESCADA A MILANESA
Ingredientes
½ quilo de filé de pescada branca ( ou o de sua preferência )
2 ovos batidos
salsinha e cebolinha a gosto
sal, pimenta e sumo de limão  
farinha de rosca para  empanar
Óleo para fritar
Preparo
Tempere os filés com limão, sal e pimenta , deixe por uns 10 minutos nesse tempero. Bata os ovos , passe os filés pela farinha de rosca, pelo ovo batido e novamente na farinha de rosca e frite-os em óleo bem quente. Quando frito deposite-os em uma travessa coberta com papel absorvente para eliminar o excesso de óleo.

Peixe com leite de coco
Ingredientes
6 postas de peixe (robalo, cação, garoupa,) ou o de sua preferência
1 vidro de leite de coco
Preparo
Tempere as postas de peixe com sal, limão e uma pitada de pimenta. Reserve. Faça um refogado com 2 colheres de sopa de azeite e duas de óleo, duas cebolas picadas , 2 dentes de alho socados, 4 tomates sem pele e sem sementes picados, salsinha  e cebolinha picadas, coentro picado, e se gostar uma colher de páprica picante. Deixe no fogo até que tudo se desmanche e coloque por ultimo o leite de coco. Coloque as postas de peixe nesse molho e deixe cozinhar por uns 20 minutos ou até que as postas fiquem macias. Sirva com arroz branco.

VATAPÁ

Ingredientes

1k camarões frescos

½ k camarões secos

11/2 k peixe fresco

10 tomates sem pele e sem sementes

100g amendoim torrado e moído

100g castanha de caju torrada e moída

3 cebolas grandes

4 dentes de alho

3/4 copo de azeite de dendê

2 colheres de sopa de óleo

pimenta do reino e malagueta a gosto

sal

limão

1 vidro de leite coco

cheiro verde

coentro

Preparo

Limpe e lave muito bem o peixe e os camarões frescos (reserve as cabeças). Tempere com sal pimenta e sumo de limão. Deixe de molho. Á parte cozinhe as cabeças com um litro de água e temperos. Coe e reserve .Refogue os peixes e o camarão em panelas separadas com óleo e tempero formando um molho. Coloque o leite de coco junte o amendoim e as castanhas moídas,misture bem,  junte o caldo obtido com o cozimento das cabeças, despeje a metade do azeite de dendê, prove e acerte o tempero, adicione a creme de arroz previamente diluído  em um pouco de água e cozinhe tudo mexendo sem parar até obter um creme homogêneo e grosso.

Acrescente os camarões frescos e o peixe cortado em tamanhos regulares e o leite de coco que estava reservado, misture e cozinhe por alguns minutos.Na hora de servir coloque  em um recipiente grande e regue com o restante do azeite de dendê aquecido

previamente.

Obs.: Sirva com arroz branco,ou se preferir com acaçá  que é o usado tradicionalmente.

         Trata-se de um angu duro feito com leite de coco com água e creme de arroz, cozido em fogo lento, mexendo sempre até adquirir consistência.