|
| |
 |
PEIXES |
|
|
- As novidades estão aqui!
|
BADEJO COM RECHEIO DE ERVAS
Ingredientes
1k de
filé de badejo
1 colher
de sopa de sal
limão
a gosto
1 xícara
de chá de cebolinha picada
coentro
picado
manjericão
picado
½ cebola
picada
1 colher
de chá de gengibre ralado
½ xícara
de chá e leite de coco
Preparo
Tempere
os filés com sal e limão. Em uma vasilha misture as ervas
com o gengibre e o leite de coco. Reserve. Em uma forma
refratária coloque um filé, e cubra com a mistura reservada.
Cubra com outro filé, e assim sucessivamente até que acabem
os filés. Feche a forma com papel alumínio e leve ao forno,
por 35 minutos. Coloque o badejo em uma travessa, decore com
o limão e sirva com o molho do cozimento.
|
|
|
Bacalhau a Gomes
de Sá da Cleide
Ingredientes
600
gr de bacalhau
1 xícara de chá de azeite
4 cebolas médias cortadas em rodelas finas
3 dentes de alho picados
1 colher de chá de salsinha picada
400
gr de batatas cozidas e cortadas em
rodelas finas
3 ovos cozidos e cortados em rodelas
12
azeitonas verdes sem caroço cortadas em lascas
sal a gosto.
Preparo
Coloque o bacalhau de molho na véspera Troque a água 4ou
5 vezes. No dia do preparo, cozinhe o
bacalhau durante uns 5 minutos. Retire, separe as espinhas e reduza o
bacalhau a lascas. Reserve. Aqueça o azeite em uma panela grande e
refogue a cebola, o alho e a salsinha. Refogue até a cebola começar a
mudar de cor. Junte, então, as lascas de bacalhau e as batatas. Deixe no
fogo por mais 10 minutos, até que as fatias de batata comecem a fritar.
Experimente o sal. Em um refratário bem largo,coloque
o refogado para não ficar uma camada espessa demais. Leve ao forno bem
quente, por 10 a 15 minutos. Decore com rodelas de ovo e lascas de
azeitona e sirva. Esta receita dá para 4
pessoas.
|
|
Ingredientes
3 colheres de sopa de azeite
1 cebola picadinha
3 dentes de alho amassados
6 tomates sem pele e sem sementes, picados.
4 colheres de sopa de extrato de tomate
2 xícaras
de caldo de galinha ou legumes
folhas de manjericão
1/2
xícara de vinho tinto seco
4
postas de bacalhau,
demolhadas,
sem
espinha e sem pele.
1
colher de
chá
de orégano
2
colheres de sopa de salsinha picada
Preparo
1º)
Leve ao fogo uma panela com o azeite, o alho e a cebola e mexa ate
dourar levemente. Adicione os tomates,o extrato,o
mangericão
e o vinho e deixe
ferver por uns 5 minutos ,mexendo de quando em quando.Junte o caldo e
as postas de bacalhau ,tampe a panela e deixe ferver de l5 a 20
minutos ou até
obter um molho denso.
Na hora de servir junte o
orégano
e a salsinha ,misture bem.
Obs. As postas de bacalhau deverão pesar 300 gramas
.que após ficar de molho
terão
aproximadamente 380 ou 400 gramas.
2º)
Prepare
a polenta
3º)
Distribua a polenta em pratos individuais. Coloque o bacalhau por cima
e cubra
com o molho.Sirva quente.
BACALHAU DA
MARCIA
Ingredientes
500g bacalhau
dessalgado,aferventado e desfiado
1 litro de leite
6 gemas
250g creme de leite
2 dentes de alho socados
6 colheres de sopa bem cheias de
farinha de trigo
2 cenouras grandes cruas raladas
2 cebolas grandes raladas
4 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de coentro
picado
1 xícara de chá de biscoitos
cream-crakers
moidos
molho
inglês,pimenta e sal gosto
manteiga
e azeite para fritar
noz
moscada ralada
queijo
parmezão ralado a gosto
Preparo
Doure o alho e a cebola em 100g de
manteiga com o azeite, junte a cenoura ligeiramente espremida,
refogue
bem,adicione
o bacalhau e torne a refogar por alguns minutos. Doure a farinha
de trigo em 100g de manteiga e,sempre
mexendo, acrescente aos poucos, três quartos de litro de leite.
Mexa sem parar em fogo brando até obter
um creme grosso e cozido. Feito isso, tire a panela do fogo e
adicione as gemas desfeitas no restante do
leite (passe pela peneira). Misture
bem e torne a levar ao fogo. Tempere com sal e retire do fogo
assim que o creme começar a ferver.
Misture o creme com o bacalhau e mantenha a panela no fogo
baixo. Sempre mexendo, vá adicionando
o creme de leite,uma xícara de queijo parmesão ralado e o
coentro. Tempere com o molho inglês,
noz-moscada e pimenta a gosto Retire do fogo e coloque em um
pirex grande e fundo. Misture a farinha
de biscoito com meia xícara de queijo ralado e um pouco de
noz-moscada, espalhe sobre o creme,
salpique
com manteiga e leve ao forno quente por uns 20 minutos.
Obs.:
Sirva em seguida com arroz branco e batata frita em rodelas
grossas ou palitos.
BADEJO
NO MOLHO DE TOMATE
Ingredientes
1
ou 2k badejo em postas
2 ½ colheres de sopa de azeite
½ k tomates sem pele e sem sementes
½ k cebola
3 colheres de
chá de sal
2 sumo de limão
11/2 xícara chá de coentro picado
1 xícara de chá
de salsa e cebolinha picadas
1 xícara de chá
de caldo de peixe
2 cebolas
pequenas em fatias
1 pitada de
pimenta do reino
1 colher de chá
de colorau
Preparo
Tempere o peixe com sal e a metade do
limão. Reserve.Em uma panela aqueça o
azeite, junte a metade dos tomates e a cebola
e ferva por 10 minutos. Coloque as postas do
peixe no molho de tomate, junte o coentro,a salsa, a cebolinha, os
tomates restantes e o colorau.Adicione o
caldo de peixe e ferva sobre fogo baixo por
10 a 15 minutos.Tempere com pimenta e o restante do sumo de limão.
Verifique o sal. Ao servir enfeite com rodelas de cebolas e coentro.
|
|
BOBÓ DE CAMARÃO- 1
Ingredientes
2k
camarões
médios e frescos
2 cocos
grandes
1½
k mandioca
1½ k
tomate
1
pimentão vermelho
1 folha de louro
azeite de dendê e de oliva
1 macinho de salsa e cebolinha
coentro
sal
alho
cebola
limão
pimentas
Preparo
Limpe os camarões e tempere com sal, limão e pimentas a gosto. Deixe
repousar por uma hora. Rale os cocos e extraia todo o leite grosso.
Deite sobre o bagaço quatro copos de água fervente e retire em
seguida,o leite fino. Reserve
em separado os leites grosso e fino. Passe pelo liquidificador
os tomates, o pimentão e um copo de água. Coe e
reserve. Descasque o aipim corte em pequenos pedaços e ponha em
uma panela.junte o leite fino do coco, dois copos de água, uma cebola
picadinha e o louro. Tempere com sal e leve ao fogo para cozinhar até
que o aipim se desfaça. Retire e passe por peneira fina. Faça um bom
refogado com três quartos de xícara de azeite de oliva, duas cebolas
raladas, um dente de alho socado, os camarões e um amarrado de cheiro
verde, junte o tomate e deixe ferver em fogo brando por alguns minutos.
Prove os temperos e assim que os camarões estiverem cozidos e o molho
grosso, retire do fogo e separe os cheiros verdes.Em
uma panela junte a manteiga e o refogado de camarões,adicione o leite
grosso do coco, prove os temperos e leve ao fogo mexendo sempre, até
obter um creme de consistência regular e saborosa. Acrescente azeite de
dendê a gosto; misture rapidamente, retire e sirva em seguida. Acompanhe
com arroz.
|
|
FALSO BOBÓ DA CARMINHA
Ingredientes
300g camarão
1 pacote de sopa de aspargos
½ litro de leite
1 vidro de leite de coco
Preparo
Refogar os camarões com os temperos usuais.Levar
a sopa de aspargos ao fogo com o leite e deixar engrossar. Junte ao
refogado de camarão. Confira o sal e quando começar a
ferver ,coloque o leite de coco e deixe ferver um pouco.Se
ficar ralo ponha um pouco de farinha de trigo.
|
|
(8
ou 10 porções)
Ingredientes
4
postas de bacalhau de 300 gramas (após
demolhar
ficará
400 gramas)
1/2
xícara de manteiga mais ou menos 100 gramas.
2
cebolas médias
em rodelas finas
6
gemas
3
colheres de sopa de suco de limão
2
colheres de sopa de salsa picadinha
pimenta do reino a gosto
Preparo
Após
demolhar
o bacalhau,
escorra-o. Coloque em panela grande cubra-o com água
fria,e leve ao fogo ate ferver.Tire do fogo separe uma xícara da água
do cozimento.
Tire a pele e as espinhas cuidadosamente.Separe a carne em lascas
grandes e reserve.
Em
outra panela derreta a manteiga, junte a cebola mexendo sempre até
dourar, acrescente o bacalhau dê uma ligeira fritada, acrescente a
água deixando ferver por 5 minutos
mais
ou menos,
mexendo de
vez
em quando. À
parte, misture as gemas com o suco do limão,a salsinha e a pimenta
jogue sobre
o
bacalhau misturando bem.Retire do fogo, passe para uma travessa e
sirva imediatamente.
Para demolhar o bacalhau
1-
Lave o bacalhau e coloque-o em recipiente grande, coberto com água
fria,
e com a pele voltada para cima para não reter o sal.Troque varias
vezes ao
dia a água .Em geral, deixa-se por 24 horas,mas dependendo da
qualidade
e da espessura do mesmo poderá levar mais ou menos tempo.Se
verificar que a pele sai com facilidade e sinal que esta pronto para
cozinhar.Procure deixar
de molho na geladeira tampado.
Para cozinhar não tire a pele, nem guelras, nem espinhas Isso e o
que garante a umidade.De modos que evite comprar bacalhau sem pele e
sem espinha,
mais
caro e com resultados
inferiores.
Cubra com água fria, leve ao fogo e quando
começar a ferver apague o fogo,escorra e só
então retire a pele e as
espinhas.
Ingredientes
2 kg de hadoque congelado
1/3 de
xícara de manteiga em temperatura ambiente (65g)
1/2
cebola picada (50g)
1/3 de
xícara de maisena (35g)
4
xícaras de leite (960ml)
1 colher
(sopa) de açafrão-da-terra (ou curcuma)
1/2
colher (sopa) de casca de limão ralada
2
xícaras de nozes picadas (200g)
Nozes
inteiras para decorar
Preparo
Na véspera do preparo, deixe o hadoque na geladeira para descongelar. No
dia seguinte, deixe de molho por uma hora. Escorra.
Corte o
hadoque em pedaços de 10 cm, coloque num refratário grande e reserve.
Pré-aqueça o forno a 180ºC (médio).
Numa
panela grande, leve a manteiga ao fogo baixo para derreter. Acrescente a
cebola e frite até começar a dourar.
Numa
tigela, dissolva a maisena no leite e junte à cebola. Acrescente o
açafrão-da-terra, a casca de limão e as nozes (reserve algumas para
decorar). Cozinhe mexendo sempre até ferver e engrossar.
Despeje
sobre o hadoque e leve ao forno preaquecido. Asse por cerca de 10
minutos ou até que, espetando a carne com um garfo, ela se desfaça em
lascas.
Ao
servir, enfeite com nozes inteiras.
Obs.:
Hadoque é um peixe semelhante ao bacalhau, porém menor que ele. Você irá
encontrá-lo em bons supermercados ou em peixarias.
Rendimento:
12 porções - 354 calorias cada porção.
Fonte: bacaninha.com.br
|
|
Ingredientes
1
k.200 gramas de linguado ( seis filés )
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de salsinha picada
1 colher de chá de hortelã picada
¼ de
xícara de farinha de trigo para empanar
70 gramas de manteiga
2 colheres de chá de açúcar
½ xícara de suco natural de maracujá ( 120 ml )
½ xícara de água
Polpa
de 1 maracujá para decorar
Preparo
Tempere os filés com o sal, a salsinha e a hortelã e passe os pela
farinha de trigo.
Reserve.
Em
uma frigideira grande, derreta a manteiga com o açúcar
em
fogo médio.Junte os filés, abaixe a chama do fogo e
cozinhe até dourar dos dois lados. (2 minutos de cada lado)
Acrescente o suco do maracujá misturado com a água, aumente
o
fogo e deixe ferver por 1 ou 2 minutos. Retire,transfira para uma
travessa e decore com a polpa do maracujá .Sirva imediatamente.
|
|
(3 porções)
Ingredientes
750
grs. de peixe em postas ( badejo ou pescada )
3 dentes de alho
1 colher de sobremesa rasa de sal
1 colher de coentro picado
Temperos:
7 colheres de sopa de tomate picado
8 colheres de sopa de cebola picada
3 colheres de sopa de pimentão verde picado
3 colheres de sopa de coentro picado
4 colheres de sopa de cebolinha picada
1 colher de sobremesa de sal
1 colher de sopa de suco de limão
1/2
litro de leite de coco
3 colheres de sopa de azeite de oliva
5 colheres de sopa de azeite de dendê
2
pimentas malagueta
3
pimentas-de-cheiro inteiras (para dar gosto)
Preparo
Machuque bem o alho, o sal,os galhos do coentro e misture ao peixe com
o suco de
limão.Deixe descansar pelo menos por uma hora,para pegar bem o
sabor.Na seqüência,
machuque os
temperos picados e divida-os em duas partes.Misture a primeira parte
dos
temperos ao peixe,coloque em uma panela e leve ao
fogo
para refogar durante 2 minutos
com a panela tampada.Depois acrescente o leite de coco e misture
sempre para o leite não
grudar.Leve ao fogo por mais 10 minutos juntamente com a outra parte
dos temperos,acrescentando o azeite de oliva e por fim o azeite de
dendê, as pimentas-de-cheiro
inteiras, o tomate e a cebola.Por ultimo,acrescente o pimentão cortado
em rodelas por cima da moqueca praticamente pronta, para decorar, e
desligue o fogo. Para servir os acompanhamentos ideais para a moqueca
de peixe são a farofa de dendê,o arroz branco e o
pirão.
|
|
(10 pessoas)
Ingredientes
2 k.de
vongolis cozidos em água e sal
e coados, sem as conchinhas (Reserve a água)
1 k.de camarão pequenos
1 k.de lulas cortadas em
rodelas finas e com a pele
½ k. de bacalhau cosido (reserve a
água)
12 Camarões grandes para decorar,
cosidos levemente com água e uma colher de tempero Arisco e louro
(reserve a água)
½ k de costelinha ou lombo
defumado
1 Paio em rodelas
1
linguiça calabreza
em rodelas
½ k de frango a
passarinho
8 copos de arroz
Uncle Bens
1/2 k de ervilhas congeladas
½
k. de vagens picadas
3 pimentões vermelhos
picados
Pimentões para decorar
(pimentões sem pele) pode ser de vidro
5 ou 6 tomates para os
refogados
3 envelopes de
Paellero (carmencita)
Azeite de oliva
Preparo no dia anterior
Temperar com Arisco separadamente, as
lulas ,camarões pequenos ,o frango .Deixar descansar uma hora.
Refogue a lula com
alho, cebola, tomate e temperos e deixe cozinhar por 15 minutos.
Adicione os camarões
pequenos,o bacalhau desfiado grosseiramente e deixe secar um
pouco.
Refogue o frango,
as lingüiças e as carnes ate ficarem douradas e acrescente
alho,cebola,tomate e deixe apurar. Misture todos os refogados e guarde
depois de frio na geladeira.
Juntar as águas aproveitadas e guardar
na geladeira,
+ ou – 7 copos.
Preparo no dia
Por de molho o arroz com bastante água
e escorrê-lo bem depois de 3 horas.
Esquentar a água (caldo). Preparar a paelhera
e colocar azeite e deixe esquentar . Coloque
tudo (os
refogados, ervilha, vagem, pimentão
picadinho) na paellera mexendo bem para
misturar. Por ultimo o arroz já escorrido e os envelopes do
Paellero. Vá mexendo para ficar tudo bem
distribuído. Acrescente o caldo (na mesma
quantidade do arroz 7 a 8 copos) deixe cozinhar,mexendo de vez em
quando e se precisar,vá pondo água aos poucos.
Obs.: Os
envelopes de Paellero (Carmencita)
podem ser encontrados no Mercado Central ou em grandes e finos
supermercados.
O arroz não pode ficar nem duro e nem muito mole. Esse é o segredo.
Fique de olho. Quando estiver quase pronto decore com os camarões
grandes, tiras de pimentão (vidro) azeitona.
Cubra c/ papel alumínio por 10 minutos para descansar e sirva.
|
|
Peixe à dore
Ingredientes
1 quilo de
filés de badejo ou de sua preferência
2 ovos batidos
Farinha de
trigo para empanar
Sal e pimenta
do reino a gosto.
Sumo de limão
Preparo
Tempere os
filés de peixe com sal, pimenta e sumo de limão. Deixe nesse tempero
por uns 15 minutos. Em seguida passe-os pela farinha de trigo e pelos
ovos batidos e frite-os em óleo até que dourem. Coloque em uma
travessa forrada com papel toalha, pra tirar o excesso de gordura.
Sirva com molho de ervas finas que ficam uma delicia, ou com molho de
sua preferência.
|
|
PESCADA A
MILANESA
Ingredientes
½ quilo de filé
de pescada branca ( ou o de sua preferência )
2 ovos batidos
salsinha e
cebolinha a gosto
sal, pimenta e
sumo de limão
farinha de
rosca para empanar
Óleo para
fritar
Preparo
Tempere os
filés com limão, sal e pimenta , deixe por uns 10 minutos nesse
tempero. Bata os ovos , passe os filés pela farinha de rosca, pelo ovo
batido e novamente na farinha de rosca e frite-os em óleo bem quente.
Quando frito deposite-os em uma travessa coberta com papel absorvente
para eliminar o excesso de óleo.
|
|
Peixe com leite de coco
Ingredientes
6 postas de
peixe (robalo, cação, garoupa,) ou o de sua preferência
1 vidro de
leite de coco
Preparo
Tempere as postas
de peixe com sal, limão e uma pitada de pimenta. Reserve. Faça um
refogado com 2 colheres de sopa de azeite e duas de óleo, duas cebolas
picadas , 2 dentes de alho socados, 4 tomates sem pele e sem sementes
picados, salsinha e cebolinha picadas, coentro picado, e se gostar
uma colher de páprica picante. Deixe no fogo até que tudo se desmanche
e coloque por ultimo o leite de coco. Coloque as postas de peixe nesse
molho e deixe cozinhar por uns 20 minutos ou até que as postas fiquem
macias. Sirva com arroz branco.
VATAPÁ
Ingredientes
1k camarões frescos
½ k camarões secos
11/2 k peixe fresco
10 tomates sem pele e sem sementes
100g amendoim torrado e moído
100g castanha de caju torrada e moída
3
cebolas grandes
4
dentes de alho
3/4 copo de azeite de dendê
2
colheres de sopa de óleo
pimenta
do reino e malagueta a gosto
sal
limão
1
vidro de leite coco
cheiro
verde
coentro
Preparo
Limpe e lave muito bem o peixe e os
camarões frescos (reserve as cabeças).
Tempere com sal pimenta e sumo de limão. Deixe de molho. Á parte
cozinhe as
cabeças com um litro de
água e temperos. Coe e reserve .Refogue
os peixes e o
camarão
em panelas separadas com óleo e tempero formando um molho. Coloque
o
leite de coco junte o amendoim e as castanhas moídas,misture bem,
junte o caldo
obtido
com o cozimento das cabeças, despeje a metade do azeite de dendê,
prove e
acerte o tempero, adicione a creme de arroz previamente diluído em
um pouco de
água
e cozinhe tudo mexendo sem parar até obter um creme homogêneo e
grosso.
Acrescente os camarões frescos e o
peixe cortado em tamanhos regulares e o leite de coco que estava
reservado, misture e cozinhe por alguns minutos.Na
hora de servir
coloque
em um recipiente grande e regue com o restante do azeite de dendê
aquecido
previamente.
Obs.:
Sirva com arroz
branco,ou se preferir com acaçá que é o
usado tradicionalmente.
Trata-se de um angu duro
feito com leite de coco com água e creme de arroz,
cozido em fogo lento, mexendo sempre até
adquirir consistência. |
|
|
|
