Do JC OnLine
"Beber estrelas". Foi desta forma que o monge
beneditino Don Pérignon descreveu a sensação de degustar o primeiro
vinho tipo espumante do mundo, criado no século 17. Lenda ou não, a
verdade é que a bebida, também chamada de néctar dos deuses, já
virou uma tradição indispensável nas festas de réveillon. Há quem
diga que deixar de brindar com espumante na virada é um mal
presságio para o ano que se inicia. Na dúvida, é melhor - e mais
gostoso - render-se às borbulhas.
Ao contrário do que muita gente pensa, o nome da bebida popularmente
conhecida como champagne só pode ser chamada assim se for produzida
na região francesa homônima. Caso contrário, a nomenclatura muda de
acordo com o lugar onde ela é fabricada. Na Espanha, por exemplo,
chama-se cavas e, na Itália, prosseco. Para as bebidas nacionais, a
denominação correta é espumante mesmo.
Os
produtos brasileiros são considerados de boa qualidade e não faltam
marcas especiais no mercado local [veja algumas opções ao lado]. O
preço pelo glamour e sofisticação do Champagnedo varia e já não é um
luxo apenas para quem tem muito dinheiro. Supermercados e lojas
especializadas dão opções para todos os bolsos e paladares.
DICAS -
Para
fazer bonito na festa, no entanto, é preciso estar atento a algumas
regrinhas, que vão desde o aguardado momento de abrir a garrafa até
o de servir o precioso líquido. Para evitar a alteração do sabor e o
congelamento da rolha, o que dificulta a abertura do espumante,
coloque a garrafa em um balde de gelo até cobrir a metade do
recipiente apenas vinte minutos antes servir a bebida. Esqueça o
espetáculo quase pirotécnico de estourar o espumante após sacudir a
garrafa. A cena pode até ser bonita e transmitir alegria, mas acaba
propiciando a perda das principais características da bebida. Ela
deve ser servida em taças de vidro ou cristal transparente, que
devem estar levemente inclinadas.
Primeiro, coloca-se um pouco da bebida e, depois de alguns segundos,
preenche-se o restante do copo. É indicado servir apenas dois terços
do volume da taça. A taça no formato flauta é ideal porque, por ser
estreita e alongada, mantém as bolhas por mais tempo. Não esqueça de
segurar o copo pelo pé para a bebida não esquentar com a temperatura
de sua mão. No mais, é só aproveitar a festa. E lembre-se: se beber,
não dirija.
CURIOSIDADE
-
Nem todo vinho que borbulha é champanhe. Só os
franceses da região de Champagne. A definição é assegurada por uma
lei elaborada em 22 de julho de 1927 pela Organização Internacional
da Vinha e do Vinho.
CÉLEBRE FRASE -
"O
champanhe é o único vinho que deixa a mulher bonita após bebê-lo".
Madame de Pompadour.
Como escolher o espumante?
O espumante é um vinho com alto grau de dióxido
de carbono, que lhe confere espuma e o faz borbulhar. A grande
diferença dos espumantes com relação aos outros tipos de vinhos é
que ele passa por duas fermentações, enquanto os outros passam
apenas por uma. Quanto à quantidade de açúcar, os espumantes
dividem-se basicamente em seis tipos:
• Extra-brut: menos de 6g de açúcar por litro – Muito,muito seco
• Brut: menos de 15g de açúcar por litro – Muito seco
• Extra-dry: entre 12g e 20g de açúcar por litro – Ligeiramente seco
• Dry ou Sec: entre 17g e 35g de açúcar por litro – Ligeiramente
doce
• Demi-sec: entre 33g e 50g de açúcar por litro - Doce
• Doux: mais de 50g de açúcar por litro – Muito doce
Publicado no JC em
27.12.2008, às 18h53
Fonte: Espumantes Web
