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CARNES
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As
novidades
estão aqui!
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LOMBO
AO VINHO E ALHOS
Ingredientes
1k lombo de porco
2 copos de vinho
branco
1 folha
de louro
3
dentes de alho
2 cravos-da-índia
3 laranjas
2 colheres de sopa de manteiga
sal a gosto
pimenta, manjerona,
tomilho, alecrim a gosto
laranja para decorar
Preparo
Cortar a carne em cubos e colocar para marinar com vinho, sal,
pimenta, cravos,
ervas e alho. Deixar de molho durante 24
horas em recipiente fechado dentro da geladeira. No dia seguinte
retirar a carne da marinada e dourar na manteiga, acrescentando
depois o caldo da marinada. Cozinhar em fogo brando até o
líquido secar. Depois de cozida, servir a carne rodeada de
fatias finas de laranja.
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ALCATRA Á
CUBANA
Ingredientes
500 g de
alcatra em bifes
1 colher de
sopa de manteiga ou margarina
1 pimentão
vermelho cortado em cubos
100g de
ervilhas
1 xícara de chá
de arroz
2 bananas
2 ovos para
empanar
farinha
de trigo para empanar
farinha
de rosca para empanar
batata
palha para acompanhar
ovos
fritos para acompanhar.
Preparo
Aqueça a
manteiga, refogue o pimentão cortado em quadradinhos, adicione
as ervilhas, o arroz, misture bem, coloque a água e deixe
cozinhar. Enquanto isso empane as bananas e os bifes e
frite .
Sirva
acompanhado de ovo frito e batata palha
ALMÔNDEGAS
Ingredientes
350g
carne moída de sua preferência (sem gordura)
1 ovo
1 cebola
ralada
1 dente
de alho amassado
2 pãezinhos molhados no leite e espremidos
2 colheres de sopa de salsa e cebolinha picada
Sal e
pimenta a gosto
Preparo
Misture
todos os ingredientes e faça bolinhas e frite em óleo quente. Se
preferir evitar fritura, faça as bolinhas e cozinhe num molho básico.
ALMÔNDEGAS COM ALHO PORÓ
Ingredientes
1 kg de carne moída
200g de alho
poró picado
2 dentes de alho
1 cebola picadinha
salsa
picadinha
hortelã
picada
sal
pimenta
1 colher de chá de cominho
moído
1 colher de chá de páprica
doce moída
1 colher de chá de
curcuma moído (também conhecida como açafrão da terra)
1 ovo
1 colher de sopa de manteiga
Preparo
Misture todos os ingredientes
muito bem, deixe descansar na geladeira durante a noite ou no
mínimo duas horas, para que pegue o gosto dos temperos.
Faca bolinhas e frite. Sirva com molho de iogurte e hortelã.
Obs
Pode ser feito um molho de tomate como de macarronada e colocar
as almôndegas para cozinhar no molho. Fica muito gostoso, e é
mais uma opção.
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Bife a parmegiana
Ingredientes
6
bifes médios de alcatra ou contrafilé
sal a gosto
2
ovos
farinha de rosca para empanar
1
tablete de caldo de carne
óleo
6
fatias de presunto
6
fatias de mozarela
½
lata de puro purê de tomate
orégano.
Preparo
Bata os bifes, tempere com sal e reserve. Bata os ovos com uma pitada
de sal. Passe os bifes na farinha de rosca, nos ovos batidos e
novamente na farinha de rosca. Frite-os em óleo quente, até que
fiquem igualmente dourados. Arrume os bifes em um refratário ou em
forma retangular, cubra cada um com uma fatia de presunto e sobre
esta uma fatia de mozarela. Leve o puro purê ao fogo, junte
½ xícara de chá de água e um tablete de caldo de carne. Deixe
ferver um pouco. Cubra os bifes com o molho e polvilhe com orégano.
Leve ao forno por 7 minutos, retire e sirva imediatamente com
batatinhas fritas.
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BIFE A
ROLÊ
Ingredientes
10 bifes finos de
coxão mole, patinho ou carne de sua
preferência
100g miolo de pão
100g carne picadinha
100g lingüiça
3
ovos
1
cenoura
cebola
tomate
salsa
e cebolinha
farinha
de trigo
sal
a gosto
Preparo
Bata os bifes e esfregue-os com os
temperos habituais. Faça á parte um picadinho
com
a carne,lingüiça,miolo de pão,ovos,cenoura e sumo de limão. Feito isso
estenda sobre
cada bife uma camada do picadinho,enrole e amarre com um fio de linha
grossa ou se preferir feche com palitos.Coloque uma panela com gordura e
adicione os bifes e deixe fritar até que fiquem corados, junte cebola,
tomate, cheiro verde, e um pouco de água, tampe a panela e deixe
cozinhar. Depois de prontos coloque os bifes em uma
travessa e retire as linhas ou os palitos, coe o molho e engrosse
com um pouco de farinha de trigo e cubra os bifes com esse molho.
BIFE A ROLÊ A
PARMEGIANA
Ingredientes
½ k alcatra em bife
1 dente de
alho
100g
presunto
½ xícara de
chá de requeijão
100g
mussarela
Sal e
pimenta a gosto
orégano a
gosto
farinha de
rosca para empanar
ovo para
empanar
1 lata de
molho de tomate temperado
óleo para
fritar
queijo
ralado
Preparo
Tempere os
bifes, coloque em cada bife uma fatia de presunto, uma colher de
requeijão e feche os bifes com palitos, passe na farinha de
rosca e no ovo e frite. Coloque em um recipiente
refratário,cubra com o molho, o queijo e a mussarela. Leve ao
forno para gratinar.
Bife de caçarola com vinho branco
Ingredientes
6 bifes de carne
(patinho, alcatra, coxão mole)
2 dentes de alho
picadinhos ou espremidos
2 colheres de
sopa de margarina ou manteiga
1 cebola
picadinha
1 tomate sem
peles e sem sementes
2 cenouras sem
casca e cortadas em rodelas
1 folha de louro
1 copo de vinho
branco
1 limão (sumo)
Sal e pimenta a
gosto
Preparo
Deixe os bifes
temperados com o sal, pimenta, sumo do limão e o alho por 1 hora
para pegar bem o tempero. À parte derreta a margarina ou a manteiga
refogue a cebola, deixe dourar, acrescente o tomate, o louro e
depois de 5 minutos, junte os bifes com o tempero e as cenouras,
cubra com água e deixe cozinhar com a panela tampada em fogo baixo
durante aproximadamente ½ ou 1 hora.(dependendo do fogo e da panela
se for na de pressão leva menos tempo evidentemente). Após isso,
junte o vinho e deixe cozinhar pelo mesmo espaço de tempo. Sirva com
feijão, arroz branco e batatas fritas. Se quiser variar poderá fazer
também juntando milho cosido, ervilhas e pimentões verde ou amarelos
em tiras. Junte o vinho e deixe cozinhar.
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BOLO DE
CARNE
Ingredientes
600g carne
moída
100g lingüiça
sem pele e picada
3 colheres de
sopa de queijo parmesão ralado
3 ovos
70g manteiga
farinha de
trigo para empanar
½ xícara de
chá de vinho tinto
miolo de pão
molhado no leite
2 colheres de
sopa de molho de tomate
1 xícara de
chá de caldo de carne em tabletes
casca ralada
de meio limão
1 pitada de
noz moscada ralada
sal a gosto
pimenta do
reino a gosto
1 galhinho de
alecrim
algumas folhas de sálvia
Preparo
Coloque a carne moída numa tigela, adicione a
lingüiça, o miolo de pão bem espremido, o queijo e os ovos,
amasse bem,tempere com sal, pimenta, noz moscada e a casca de
limão,misture bem até obter uma massa homogênea, faça um bolo de
carne e passe pela farinha de trigo. Frite em panela com a
manteiga, o alecrim e a sálvia e deixe derreter, junte o bolo de
carne e doure durante 10 minutos virando de quando em quando,
regue com o vinho e deixe o mesmo evaporar em fogo forte, junte
o molho de tomate diluído no caldo de carne. Tampe a panela e
deixe cozinhar em fogo brando por 40 minutos sem deixar o molho
secar. Se achar que está secando acrescente um pouco de água
quente durante o cozimento.
Sirva quente.
CARNE
COM LEGUMES AO MADEIRA
Ingredientes
400g de carne bovina fatiada bem fina
1 maço de brócolis
100g de cogumelos shitake
50g de cogumelos Paris
1 cenoura fatiada fina
1 cebola cortada em cubos
1 xícara de chá de óleo de soja
1 concha de caldo de carne
1 colher de café de amido de milho
1 colher de café de açúcar
½ xícara de chá de vinho madeira
sal
a gosto
Preparo
Aqueça o
óleo, refogue rapidamente a carne e reserve. Faça o mesmo com a
cebola, a cenoura e os brócolis.
Volte
todos os ingredientes para a panela, acrescente o açúcar, o
caldo de carne, os cogumelos fatiados e o
vinho madeira, engrosse com o amido de milho. Sirva com arroz
branco.
Dobradinha com feijão branco
Ingredientes
½ k feijão
branco
1 k dobradinha
2 cebolas
picadas
1 dente de alho
socado ou picadinho
1 folha de
louro fresco
1 lingüiça
portuguesa
pimenta a gosto
salsa e
cebolinha
Preparo
Coloque o
feijão de molho de véspera e, no dia seguinte ponha-o para cozinhar
em fogo baixo juntamente com a dobradinha que deverá estar muito bem
lavada (vide obs.abaixo) e a folha e louro. Em outra panela, coloque
azeite e doure as cebolas, o alho e a salsa e cebolinha, transfira
com o auxilio de uma escumadeira um pouco do feijão sem caldo, para
esta, amasse com os temperos e leve tudo à panela onde cozinhou o
feijão e a dobradinha para engrossar o caldo. Tempere com pimenta
retire a folha de louro sirva.
Obs.:
Para limpar a dobradinha raspe com uma faca toda a superfície da
mesma e passe fortemente limão por cima. Lave em muitas águas e
leve a cozinhar.O seu cozimento é demorado, nada menos que duas
horas. Se preferir poderá cozinhar a dobradinha de véspera e agregar
ao feijão quando o mesmo estiver quase cozido (para pegar gosto).
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Ingredientes
1 quilo de
mandioca
1 quilo de
carne seca
50 grs.de
manteiga ou margarina
1 copo
de requeijão
50 grs.
de queijo ralado
1 copo
de leite mais ou menos
Preparo
Lave a carne seca, corte em pedaços de
tamanho médio (para posteriormente desfiar),
leve ao
fogo. Quando ferver escorra e faça essa operação por mais
2 ou 3 vezes. Na ultima ponha no fogo
novamente para cozinhar até verificar que a carne esteja bem
macia.Escorra, deixe esfriar e desfie. Descasque as mandiocas, lave-as
bem, corte em tamanhos médios para facilitar o cozimento.Não coloque
sal .Deixe-a cozinhar até que fique bem
molinha.
Bata a mandioca no liquidificador com
leite suficiente para fazer um purê bem
grosso. Coloque em uma panela a manteiga ,
junte o purê e mexa devagar, quando ferver junte
o
requeijão e misture bem, coloque sal a gosto, tire do fogo e reserve. Em
refratário untado
com
manteiga coloque uma camada de purê, uma de carne seca desfiada e
assim até terminar os ingredientes. A última camada deverá ser de
purê.Para terminar polvilhe o
queijo
ralado e leve ao forno quente para gratinar.
Servir com arroz branco ou arroz de
cachaça.
Rendimento: 5
pessoas
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Estrogonofe Diferente
Ingredientes
1 quilo de carne
(filé mignon, patinho, coxão mole)
2 caixinhas de
creme de leite (400 g)
1 xícara de chá
de cerveja
4 tomates sem
pele e sem sementes e picados
2 cebolas médias
picadas
2 colheres de
sopa de ketchup
4 colheres de
sopa de azeite
Sal e pimenta a
gosto
Preparo
Pique a carne em
quadradinhos ou se preferir em tiras pequenas. Leve ao fogo uma
panela com o azeite e a cebola picadinha e quando estiver
douradinha, coloque a carne e frite-a mexendo sempre até que
esteja uniformemente dourada e sem liquido, junte ½ xícara
de cerveja e mexa delicadamente.Coloque em seguida os tomates
picados, o ketchup, o sal e a pimenta e o restante da cerveja. Deixe
cozinhar até que a carne fique bem macia, acrescente o creme de
leite ,mexa sempre até que ferva. Sirva em seguida acompanhado de
arroz branco e batatas palha.
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Ingredientes
- 750
gramas de carne moída
- 1 cebola
ralada
- 2 dentes
de alho amassados
- 2 ovos
- 3
colheres de sopa de leite
- 5
colheres de sopa rasas de farinha de trigo
- 250
gramas de queijo prato fatiado
- sal e
pimenta a gosta
-
Preparo
- Misture
bem a carne, o alho amassado , a cebola, o sal ,os ovos batidos no
leite, adicione a farinha de trigo e mexa bem até conseguir uma
massa.uniforme. Polvilhe a pia com farinha e vá abrindo a massa e forme
os filés finos com o auxilio de um copo. Frite em gordura quente para
não corar. Una os filés com o queijo cortado em rodelas. Coloque na
assadeira ou em uma forma refrataria untada com margarina. Cubra com o
molho aproveitando as sobrinhas do queijo e leve ao forno por 10
minutos.
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Ingredientes do Molho
- 1
caixinha de molho de tomate com temperos
- 1 lata de
milho verde com a água
- 3
colheres de sopa de salsinha e cebolinha
- sal e
pimenta a gosto
-
Preparo do Molho
- Se
preferir refogue esses ingredientes para cozinhar um pouco o milho,que
algumas vezes está duro. Do contrário e só misturar tudo e cobrir os
filés.
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Filés com pimenta
Ingredientes
4 bifes de filé
mignon (500g)
1 colher de sopa
de manteiga
1 quarto de
xicara de conhaque
1 xicara de creme
de leite fresco
60 g. de pimenta
do reino branca e preta
Sal a gosto
Óleo para fritar
Preparo
Passe os files um
a um sobre a pimenta .aperte com as mãos para que a pimenta possa
aderir a carne recobrindo os dois lados dos files. Ponha no fogo uma
frigideira com o óleo e deixe esquentar bem ,coloque os files um a
um e frite de ambos os lados ate ficarem dourados Polvilhe os files
com sal abaixe o fogo e continue cozinhando ate o ponto
desejado. Transfira os files para uma travessa de servir e
mantenha-os aquecidos enquanto prepara o molho.Ponha a manteiga na
mesma frigideira que fritou os files e leve ao fogo brando para
derreter, junte o conhaque e com uma colher de plástico solte os
restos da fritura e mexa bem para incorporar os resíduos ao
conhaque. Quando o conhaque estiver quente incline com cuidado a
frigideira no sentido do fogo para flambar o conhaque .Retire a
frigideira do fogo,espere a chama se extinguir, acrescente o creme
de leite e leve novamente ao fogo brando mexendo sempre ate que o
molho engrosse. Cubra os files com esse molho e sirva a seguir
acompanhado de purê, batatas fritas ou cozidas.
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ISCAS DE FIGADO A PORTUGUESA
Ingredientes
bifes
de fígado
vinha
d ‘alhos (feito com vinagre, alho, sal e pimenta do reino)
tomates
sem sementes
batatas
cortadas em rodelas e cozidas
óleo
cebola
cortada em fatias
cheiro
verde picado.
Preparo
Prepare uma vinha d
'alhos com vinagre, alho socado, sal e pimenta do reino. Corte os
bifes de fígado em tiras e ponha na vinha
d'alhos. Duas horas depois, tire o
fígado do tempero e frite-o no óleo. Refogue no óleo a cebola, sal,
cheiro verde picadinho, pimenta-do-reino e tomates sem sementes.
Deixe cozinhar um pouco até formar um bom molho. Cozinhe as batatas
e corte em rodelas.coloque o fígado frito
no centro de uma travessa, as rodelas de batatas ao redor e despeje
o molho por cima.
Lagarto com molho de laranja
Ingredintes
1 ½ quilo
de lagarto (redondo)
3 colheres
de sopa de manteiga
1 colher
de sopa de salsinha picada
1 colher
de sopa de farinha de trigo
3 colheres
de sopa de mel
2 xícaras
de chá de suco de laranja
2 dentes
de alho amassados
1 pimentão
verde ou vermelho
sal a
gosto
Preparo
Tempere o lagarto com o alho e o
sal. Coloque numa panela a manteiga para derreter e em seguida o
lagarto deixando dourar bem de todos os lados, vá juntando a água
aos
poucos
até
que a carne esteja macia. Deixe um pouco de liquido na panela. Junte o
suco de
laranja,
mel, salsinha e pimentão e deixe cozinhar por mais uns 30
minutos. Dissolva a farinha em um pouco de água e junte ao molho
deixando cozinhar até
engrossar.
Corte a carne em fatias, coloque em uma
travessa e cubra com o molho.
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LAGARTO RECHEADO
Ingredientes
2k lagarto
redondo
toucinho
defumado cortado
1 lingüiça
tipo portuguesa cortada ou desmanchada
1 dente de
alho amassado
1 sumo de
limão
óleo ou
azeite
sal a
gosto
pimenta do
reino a gosto
2 latas de
milho verde para decorar(opcional)
Preparo
Faça um
buraco na carne. À parte junte a lingüiça ao toucinho, recheando
a carne com essa mistura, coloque numa vasilha o alho,o sal,a
pimenta e o sumo do limão e em seguida esfregue a carne com
esses temperos. Amarre a carne com linha ou barbante para
conservar a forma.
Leve ao
forno com um pouco de óleo,regando de quando em quando com o
caldo da carne.
Se achar que secou demais junte um pouco de água. Quando estiver
cozida arrume-a em uma travessa decorando a sua volta com o
milho passado previamente na manteiga.
LOMBO A
VINAGRETE
Ingredientes
1 ½ k
lombo
4
dentes de alho
1
folha de louro
2
copos de vinho branco
2
colheres de sopa de manteiga ou margarina para untar a
a forma
Sal e pimenta a gosto
Preparo
Lave o lombo bem e seque com um
guardanapo. Coloque-o em uma tigela grande, fure com um garfo e coloque
os temperos passados no liquidificador.
Deixe nessa vinha
d’alhos por 24 horas , regando de
quando em quando (conserve o lombo sempre na geladeira). Enquanto
isso,faça o molho a
vinagrete
( que deverá ser feito com antecedência de
12 a 24 horas) da seguinte maneira:
Ingredientes do
vinagrete
3 cebolas
cortadas ao meio em rodelas
1 xícara de chá
de azeite
½
maço de salsa lavada e seca picada fina
manjericão,
alecrim a gosto
100g azeitonas verdes sem caroço cortadas
ao meio
½
xícara de chá de vinagre de maçã ( menos acido)
alcaparras
cortadas ao meio ( opcional)
sal a gosto
Preparo final
Retire o lombo da geladeira, coloque em
uma assadeira previamente untada, adicione a
vinha d’alhos , asse em forno quente até que
o lombo fique bem macio, regando de quando
em quando com o molho que vai se acumulando na
assadeira. Deixe dourar. Retire do forno ,
corte em fatias. Coloque em uma travessa ou
refratário e por cima distribua o molho a vinagrete.
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Quibe
Cru
Ingredientes
1 Quilo de
carne limpa e sem nervos (patinho, coxão
mole) moída.
3 xícaras
de chá de trigo muito bem lavado (não é para deixar de molho)
1 xícara
de chá de salsinha e hortelã picadinhas
1 cebola
picadinha
1 colher
de sopa de manteiga
1 colher
de sobremesa de tempero árabe (vide obs.)
azeite
extra-virgem
sal a gosto
Preparo
Escalde o trigo em água fervente.
Lave-o em varias águas até que a mesma fique transparente.
Esprema-o muito bem, para eliminar o máximo de água nele
contida Misture todos os ingredientes por
várias vezes até que fique uma massa uniforme
e
homogênea. Deixe descansar por uma hora.
Faça pequenos rocamboles coloque em
uma travessa.Enfeite com folhas de hortelã
e
cebola em pétalas .Acompanhe com pão sírio e azeite extra-virgem.
Obs.:Se
não encontrar o tempero árabe , misture
em partes iguais: canela em pó, cominho
pimenta
do reino preta e pimenta do reino branca.
Esta receita pode ser
utilizada também para quibe de bandeja ou quibe frito.
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Ingredientes
1 quilo
e meio de carne moída de sua preferência
1
pacote e meio de creme de cebola
1
xícara de água
2 ou 3
colheres de azeite
fatias de bacon
Preparo
Misture o creme de cebola na água misture bem e
acrescente o azeite.Coloque
na
carne amassando tudo muito bem. Para facilitar estenda sobre a mesa
uma folha de papel alumínio e sobre o papel faça os dois rocamboles.
Ao enrolar
os rocamboles tome o cuidado de não deixar o papel alumínio dentro.
Por cima
dos rocamboles coloque as fatias de bacon. Cubra com o papel
alumínio e leve ao forno
por 35 minutos (dependendo do fogão) .Após esse tempo
retire o papel que cubra
os
rocambole e deixe dourar por mais 15 minutos. Se gostar, poderá
rechear os rocamboles com cenoura crua,ovos cozidos,lingüiça etc.
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Ingredientes
1 kg de filé mignon
sal a gosto
1 cebola média ralada
1 colher (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de molho de soja
120 ml de vinho tinto
1 colher (sobremesa) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de cogumelos
Preparo
Tempere a carne com o sal, a pimenta e a cebola. Deixe tomar gosto por 1
hora. Espalhe a manteiga sobre a carne, pincele com o molho de soja e
coloque-a em um refratário. Tampe e leve ao microondas por 35 a 40
minutos na potência média. Inverta a carne na metade do cozimento.
Retire a carne, envolva com papel alumínio e reserve. No mesmo
recipiente em que foi feita, coloque o vinho com a farinha diluída em um
quarto xícara (chá) de água e os cogumelos. Leve ao microondas por 2 a 3
minutos na potência alta. Retorne a carne no recipiente e volte ao
microondas por 3 a 4 minutos na potência alta. Sirva a seguir.
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