Carnes

CARNES
As novidades estão aqui!	BOLO DE CARNE Ingredientes 600g carne moída 100g lingüiça sem pele e picada 3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado 3 ovos 70g manteiga farinha de trigo para empanar ½ xícara de chá de vinho tinto miolo de pão molhado no leite 2 colheres de sopa de molho de tomate 1 xícara de chá de caldo de carne em tabletes casca ralada de meio limão 1 pitada de noz moscada ralada sal a gosto pimenta do reino a gosto 1 galhinho de alecrim algumas folhas de sálvia *Preparo* Coloque a carne moída numa tigela, adicione a lingüiça, o miolo de pão bem espremido, o queijo e os ovos, amasse bem,tempere com sal, pimenta, noz moscada e a casca de limão,misture bem até obter uma massa homogênea, faça um bolo de carne e passe pela farinha de trigo. Frite em panela com a manteiga, o alecrim e a sálvia e deixe derreter, junte o bolo de carne e doure durante 10 minutos virando de quando em quando, regue com o vinho e deixe o mesmo evaporar em fogo forte, junte o molho de tomate diluído no caldo de carne. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo brando por 40 minutos sem deixar o molho secar. Se achar que está secando acrescente um pouco de água quente durante o cozimento. Sirva quente.
ALCATRA Á CUBANA Ingredientes 500 g de alcatra em bifes 1 colher de sopa de manteiga ou margarina 1 pimentão vermelho cortado em cubos 100g de ervilhas 1 xícara de chá de arroz 2 bananas 2 ovos para empanar farinha de trigo para empanar farinha de rosca para empanar batata palha para acompanhar ovos fritos para acompanhar. *Preparo* Aqueça a manteiga, refogue o pimentão cortado em quadradinhos, adicione as ervilhas, o arroz, misture bem, coloque a água e deixe cozinhar. Enquanto isso empane as bananas e os bifes e frite . Sirva acompanhado de ovo frito e batata palha ALMÔNDEGAS *Ingredientes* 350g carne moída de sua preferência (sem gordura) 1 ovo 1 cebola ralada 1 dente de alho amassado 2 pãezinhos molhados no leite e espremidos 2 colheres de sopa de salsa e cebolinha picada Sal e pimenta a gosto Preparo Misture todos os ingredientes e faça bolinhas e frite em óleo quente. Se preferir evitar fritura, faça as bolinhas e cozinhe num molho básico. ALMÔNDEGAS COM ALHO PORÓ *Ingredientes* 1 kg de carne moída 200g de alho poró picado 2 dentes de alho 1 cebola picadinha salsa picadinha hortelã picada sal pimenta 1 colher de chá de cominho moído 1 colher de chá de páprica doce moída 1 colher de chá de curcuma moído (também conhecida como açafrão da terra) 1 ovo 1 colher de sopa de manteiga *Preparo* Misture todos os ingredientes muito bem, deixe descansar na geladeira durante a noite ou no mínimo duas horas, para que pegue o gosto dos temperos. Faca bolinhas e frite. Sirva com molho de iogurte e hortelã. *Obs* Pode ser feito um molho de tomate como de macarronada e colocar as almôndegas para cozinhar no molho. Fica muito gostoso, e é mais uma opção.
Bife a parmegiana *Ingredientes* 6 bifes médios de alcatra ou contrafilé sal a gosto 2 ovos farinha de rosca para empanar 1 tablete de caldo de carne óleo 6 fatias de presunto 6 fatias de mozarela ½ lata de puro purê de tomate orégano. Preparo Bata os bifes, tempere com sal e reserve. Bata os ovos com uma pitada de sal. Passe os bifes na farinha de rosca, nos ovos batidos e novamente na farinha de rosca. Frite-os em óleo quente, até que fiquem igualmente dourados. Arrume os bifes em um refratário ou em forma retangular, cubra cada um com uma fatia de presunto e sobre esta uma fatia de mozarela. Leve o puro purê ao fogo, junte ½ xícara de chá de água e um tablete de caldo de carne. Deixe ferver um pouco. Cubra os bifes com o molho e polvilhe com orégano. Leve ao forno por 7 minutos, retire e sirva imediatamente com batatinhas fritas.
BIFE A ROLÊ Ingredientes 10 bifes finos de coxão mole, patinho ou carne de sua preferência 100g miolo de pão 100g carne picadinha 100g lingüiça 3 ovos 1 cenoura cebola tomate salsa e cebolinha farinha de trigo sal a gosto *Preparo* Bata os bifes e esfregue-os com os temperos habituais. Faça á parte um picadinho com a carne,lingüiça,miolo de pão,ovos,cenoura e sumo de limão. Feito isso estenda sobre cada bife uma camada do picadinho,enrole e amarre com um fio de linha grossa ou se preferir feche com palitos.Coloque uma panela com gordura e adicione os bifes e deixe fritar até que fiquem corados, junte cebola, tomate, cheiro verde, e um pouco de água, tampe a panela e deixe cozinhar. Depois de prontos coloque os bifes em uma travessa e retire as linhas ou os palitos, coe o molho e engrosse com um pouco de farinha de trigo e cubra os bifes com esse molho. Bife de caçarola com vinho branco *Ingredientes* 6 bifes de carne (patinho, alcatra, coxão mole) 2 dentes de alho picadinhos ou espremidos 2 colheres de sopa de margarina ou manteiga 1 cebola picadinha 1 tomate sem peles e sem sementes 2 cenouras sem casca e cortadas em rodelas 1 folha de louro 1 copo de vinho branco 1 limão (sumo) Sal e pimenta a gosto *Preparo* Deixe os bifes temperados com o sal, pimenta, sumo do limão e o alho por 1 hora para pegar bem o tempero. À parte derreta a margarina ou a manteiga refogue a cebola, deixe dourar, acrescente o tomate, o louro e depois de 5 minutos, junte os bifes com o tempero e as cenouras, cubra com água e deixe cozinhar com a panela tampada em fogo baixo durante aproximadamente ½ ou 1 hora.(dependendo do fogo e da panela se for na de pressão leva menos tempo evidentemente). Após isso, junte o vinho e deixe cozinhar pelo mesmo espaço de tempo. Sirva com feijão, arroz branco e batatas fritas. Se quiser variar poderá fazer também juntando milho cosido, ervilhas e pimentões verde ou amarelos em tiras. Junte o vinho e deixe cozinhar.
Dobradinha com feijão branco *Ingredientes* ½ k feijão branco 1 k dobradinha 2 cebolas picadas 1 dente de alho socado ou picadinho 1 folha de louro fresco 1 lingüiça portuguesa pimenta a gosto salsa e cebolinha *Preparo* Coloque o feijão de molho de véspera e, no dia seguinte ponha-o para cozinhar em fogo baixo juntamente com a dobradinha que deverá estar muito bem lavada (vide obs.abaixo) e a folha e louro. Em outra panela, coloque azeite e doure as cebolas, o alho e a salsa e cebolinha, transfira com o auxilio de uma escumadeira um pouco do feijão sem caldo, para esta, amasse com os temperos e leve tudo à panela onde cozinhou o feijão e a dobradinha para engrossar o caldo. Tempere com pimenta retire a folha de louro sirva. *Obs.:* Para limpar a dobradinha raspe com uma faca toda a superfície da mesma e passe fortemente limão por cima. Lave em muitas águas e leve a cozinhar.O seu cozimento é demorado, nada menos que duas horas. Se preferir poderá cozinhar a dobradinha de véspera e agregar ao feijão quando o mesmo estiver quase cozido (para pegar gosto).
Escondidinho Ingredientes 1 quilo de mandioca 1 quilo de carne seca 50 grs.de manteiga ou margarina 1 copo de requeijão 50 grs. de queijo ralado 1 copo de leite mais ou menos Preparo Lave a carne seca, corte em pedaços de tamanho médio (para posteriormente desfiar), leve ao fogo. Quando ferver escorra e faça essa operação por mais 2 ou 3 vezes. Na ultima ponha no fogo novamente para cozinhar até verificar que a carne esteja bem macia.Escorra, deixe esfriar e desfie. Descasque as mandiocas, lave-as bem, corte em tamanhos médios para facilitar o cozimento.Não coloque sal .Deixe-a cozinhar até que fique bem molinha. Bata a mandioca no liquidificador com leite suficiente para fazer um purê bem grosso. Coloque em uma panela a manteiga , junte o purê e mexa devagar, quando ferver junte o requeijão e misture bem, coloque sal a gosto, tire do fogo e reserve. Em refratário untado com manteiga coloque uma camada de purê, uma de carne seca desfiada e assim até terminar os ingredientes. A última camada deverá ser de purê.Para terminar polvilhe o queijo ralado e leve ao forno quente para gratinar. Servir com arroz branco ou arroz de cachaça. Rendimento: 5 pessoas
Estrogonofe Diferente *Ingredientes* 1 quilo de carne (filé mignon, patinho, coxão mole) 2 caixinhas de creme de leite (400 g) 1 xícara de chá de cerveja 4 tomates sem pele e sem sementes e picados 2 cebolas médias picadas 2 colheres de sopa de ketchup 4 colheres de sopa de azeite Sal e pimenta a gosto *Preparo* Pique a carne em quadradinhos ou se preferir em tiras pequenas. Leve ao fogo uma panela com o azeite e a cebola picadinha e quando estiver douradinha, coloque a carne e frite-a mexendo sempre até que esteja uniformemente dourada e sem liquido, junte ½ xícara de cerveja e mexa delicadamente.Coloque em seguida os tomates picados, o ketchup, o sal e a pimenta e o restante da cerveja. Deixe cozinhar até que a carne fique bem macia, acrescente o creme de leite ,mexa sempre até que ferva. Sirva em seguida acompanhado de arroz branco e batatas palha.
Filé de carne moída a parmegiana *Ingredientes* 750 gramas de carne moída 1 cebola ralada 2 dentes de alho amassados 2 ovos 3 colheres de sopa de leite 5 colheres de sopa rasas de farinha de trigo 250 gramas de queijo prato fatiado sal e pimenta a gosta *Preparo* Misture bem a carne, o alho amassado , a cebola, o sal ,os ovos batidos no leite, adicione a farinha de trigo e mexa bem até conseguir uma massa.uniforme. Polvilhe a pia com farinha e vá abrindo a massa e forme os filés finos com o auxilio de um copo. Frite em gordura quente para não corar. Una os filés com o queijo cortado em rodelas. Coloque na assadeira ou em uma forma refrataria untada com margarina. Cubra com o molho aproveitando as sobrinhas do queijo e leve ao forno por 10 minutos. *Ingredientes do Molho* 1 caixinha de molho de tomate com temperos 1 lata de milho verde com a água 3 colheres de sopa de salsinha e cebolinha sal e pimenta a gosto *Preparo do Molho* Se preferir refogue esses ingredientes para cozinhar um pouco o milho,que algumas vezes está duro. Do contrário e só misturar tudo e cobrir os filés.
Filés com pimenta *Ingredientes* 4 bifes de filé mignon (500g) 1 colher de sopa de manteiga 1 quarto de xicara de conhaque 1 xicara de creme de leite fresco 60 g. de pimenta do reino branca e preta Sal a gosto Óleo para fritar *Preparo* Passe os files um a um sobre a pimenta .aperte com as mãos para que a pimenta possa aderir a carne recobrindo os dois lados dos files. Ponha no fogo uma frigideira com o óleo e deixe esquentar bem ,coloque os files um a um e frite de ambos os lados ate ficarem dourados Polvilhe os files com sal abaixe o fogo e continue cozinhando ate o ponto desejado. Transfira os files para uma travessa de servir e mantenha-os aquecidos enquanto prepara o molho.Ponha a manteiga na mesma frigideira que fritou os files e leve ao fogo brando para derreter, junte o conhaque e com uma colher de plástico solte os restos da fritura e mexa bem para incorporar os resíduos ao conhaque. Quando o conhaque estiver quente incline com cuidado a frigideira no sentido do fogo para flambar o conhaque .Retire a frigideira do fogo,espere a chama se extinguir, acrescente o creme de leite e leve novamente ao fogo brando mexendo sempre ate que o molho engrosse. Cubra os files com esse molho e sirva a seguir acompanhado de purê, batatas fritas ou cozidas.
ISCAS DE FIGADO A PORTUGUESA Ingredientes bifes de fígado vinha d ‘alhos (feito com vinagre, alho, sal e pimenta do reino) tomates sem sementes batatas cortadas em rodelas e cozidas óleo cebola cortada em fatias cheiro verde picado. *Preparo* Prepare uma vinha d 'alhos com vinagre, alho socado, sal e pimenta do reino. Corte os bifes de fígado em tiras e ponha na vinha d'alhos. Duas horas depois, tire o fígado do tempero e frite-o no óleo. Refogue no óleo a cebola, sal, cheiro verde picadinho, pimenta-do-reino e tomates sem sementes. Deixe cozinhar um pouco até formar um bom molho. Cozinhe as batatas e corte em rodelas.coloque o fígado frito no centro de uma travessa, as rodelas de batatas ao redor e despeje o molho por cima. Lagarto com molho de laranja Ingredintes 1 ½ quilo de lagarto (redondo) 3 colheres de sopa de manteiga 1 colher de sopa de salsinha picada 1 colher de sopa de farinha de trigo 3 colheres de sopa de mel 2 xícaras de chá de suco de laranja 2 dentes de alho amassados 1 pimentão verde ou vermelho sal a gosto Preparo Tempere o lagarto com o alho e o sal. Coloque numa panela a manteiga para derreter e em seguida o lagarto deixando dourar bem de todos os lados, vá juntando a água aos poucos até que a carne esteja macia. Deixe um pouco de liquido na panela. Junte o suco de laranja, mel, salsinha e pimentão e deixe cozinhar por mais uns 30 minutos. Dissolva a farinha em um pouco de água e junte ao molho deixando cozinhar até engrossar. Corte a carne em fatias, coloque em uma travessa e cubra com o molho.
LOMBO A VINAGRETE *Ingredientes* 1 ½ k lombo 4 dentes de alho 1 folha de louro 2 copos de vinho branco 2 colheres de sopa de manteiga ou margarina para untar a a forma Sal e pimenta a gosto *Preparo* Lave o lombo bem e seque com um guardanapo. Coloque-o em uma tigela grande, fure com um garfo e coloque os temperos passados no liquidificador. Deixe nessa vinha d’alhos por 24 horas , regando de quando em quando (conserve o lombo sempre na geladeira). Enquanto isso,faça o molho a vinagrete ( que deverá ser feito com antecedência de 12 a 24 horas) da seguinte maneira: *Ingredientes do vinagrete* 3 cebolas cortadas ao meio em rodelas 1 xícara de chá de azeite ½ maço de salsa lavada e seca picada fina manjericão, alecrim a gosto 100g azeitonas verdes sem caroço cortadas ao meio ½ xícara de chá de vinagre de maçã ( menos acido) alcaparras cortadas ao meio ( opcional) sal a gosto Preparo final Retire o lombo da geladeira, coloque em uma assadeira previamente untada, adicione a vinha d’alhos , asse em forno quente até que o lombo fique bem macio, regando de quando em quando com o molho que vai se acumulando na assadeira. Deixe dourar. Retire do forno , corte em fatias. Coloque em uma travessa ou refratário e por cima distribua o molho a vinagrete.
Quibe Cru Ingredientes 1 Quilo de carne limpa e sem nervos (patinho, coxão mole) moída. 3 xícaras de chá de trigo muito bem lavado (não é para deixar de molho) 1 xícara de chá de salsinha e hortelã picadinhas 1 cebola picadinha 1 colher de sopa de manteiga 1 colher de sobremesa de tempero árabe (vide obs.) azeite extra-virgem sal a gosto Preparo Escalde o trigo em água fervente. Lave-o em varias águas até que a mesma fique transparente. Esprema-o muito bem, para eliminar o máximo de água nele contida Misture todos os ingredientes por várias vezes até que fique uma massa uniforme e homogênea. Deixe descansar por uma hora. Faça pequenos rocamboles coloque em uma travessa.Enfeite com folhas de hortelã e cebola em pétalas .Acompanhe com pão sírio e azeite extra-virgem. Obs.:Se não encontrar o tempero árabe , misture em partes iguais: canela em pó, cominho pimenta do reino preta e pimenta do reino branca. Esta receita pode ser utilizada também para quibe de bandeja ou quibe frito.
Rocambole de carne Ingredientes 1 quilo e meio de carne moída de sua preferência 1 pacote e meio de creme de cebola 1 xícara de água 2 ou 3 colheres de azeite fatias de bacon Preparo Misture o creme de cebola na água misture bem e acrescente o azeite.Coloque na carne amassando tudo muito bem. Para facilitar estenda sobre a mesa uma folha de papel alumínio e sobre o papel faça os dois rocamboles. Ao enrolar os rocamboles tome o cuidado de não deixar o papel alumínio dentro. Por cima dos rocamboles coloque as fatias de bacon. Cubra com o papel alumínio e leve ao forno por 35 minutos (dependendo do fogão) .Após esse tempo retire o papel que cubra os rocambole e deixe dourar por mais 15 minutos. Se gostar, poderá rechear os rocamboles com cenoura crua,ovos cozidos,lingüiça etc.
Rosbife ao Madeira Ingredientes 1 kg de filé mignon sal a gosto 1 cebola média ralada 1 colher (sopa) de manteiga 2 colheres (sopa) de molho de soja 120 ml de vinho tinto 1 colher (sobremesa) de farinha de trigo 1 xícara (chá) de cogumelos *Preparo* Tempere a carne com o sal, a pimenta e a cebola. Deixe tomar gosto por 1 hora. Espalhe a manteiga sobre a carne, pincele com o molho de soja e coloque-a em um refratário. Tampe e leve ao microondas por 35 a 40 minutos na potência média. Inverta a carne na metade do cozimento. Retire a carne, envolva com papel alumínio e reserve. No mesmo recipiente em que foi feita, coloque o vinho com a farinha diluída em um quarto xícara (chá) de água e os cogumelos. Leve ao microondas por 2 a 3 minutos na potência alta. Retorne a carne no recipiente e volte ao microondas por 3 a 4 minutos na potência alta. Sirva a seguir.
Torta de Carne Moída *Ingredientes* 1 ¼ xícara de chá de amido de milho 1 xícara de chá de farinha de trigo 2 ovos 4 colheres de sopa de manteiga ou margarina ½ colher de chá de sal *Ingredientes do Recheio* 250g carne moída de sua preferência 200g batatas cozidas e amassadas 3 ovos 1 gema para pincelar 3 colheres de sopa de amido de milho sal e pimenta a gosto *Preparo* Faça um refogado com ½ xícara de chá de óleo, uma cebola picada, dois dentes de alho, ½ pimentão verde, um tomate picado, sal e uma pitada de pimenta e deixe esfriar, junte a carne moída e o purê feito com as batatas cozidas, misture bem e reserve. Bata os ovos com uma pitada de sal e vá acrescentando aos poucos o amido de milho.Junte ao refogado já frio, misture e despeje sobre a massa da torta. Enfeite com as tirinhas reservadas e pincele com a gema. Asse em forno moderado por aproximadamente 20 minutos. *Preparo da Massa* Peneire o amido de milho com a farinha de trigo e o sal , acrescente os ovos e a manteiga ou margarina , misture até obter uma massa homogênea. Forre o fundo da forma e com o restante da massa faça tirinhas para enfeitar a torta.

Ingredientes